miércoles, 29 de septiembre de 2010

Solomillo de terna con reducción de Pedro Ximenez


Dificultad: Fácil


Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste aproximado de la receta: medio



Esta receta es ideal para carnívoros que no tienen muchas ganas de cocinar pero sí de comer bien. 



Ingredientes para 2 personas

ensalada de brotes para dos personas
400 gramos de solomillo de ternera
sal, pimienta, aceite
reducción de pedro ximenez 

Elaboración
1. Calentamos a fuego fuerte una sartén o una parrilla para hacer el solomillo. 
2. Secamos bien la carne para que no tenga agua.
3. Cuando la parrilla esté caliente la colocamos la carne y la hacemos a nuestro gusto. Es importante no darle más que una vez la vuelta para que costre bien por un lado y luego por el otro. Si le damos demasiadas vueltas la carne quedará gomosa.
4. En un plato ponemos la ensalada de brotes.
5. Retiramos la carne de la parrilla cuando hayamos logrado el punto de cocción que nos gusta.
6. La colocamos en el plato junto con la ensalada y la condimentamos con sal escamada y pimienta.
7. Con ayuda de un biberón de cocina adornamos con la reducción de pedro ximenez.

domingo, 26 de septiembre de 2010

Cordero lechal al horno

Dificultad: MEDIA
Tiempo de preparación: 60 minutos
Coste aproximado de la receta: medio-alto

En esta receta usamos cordero lechal. Entendemos por lechazo la cría de la oveja que sólo se ha alimentado de leche materna. El animal entero, no sobrepasa los 12 kilos de pesos y no debe ser sacrificado después de los 35 días de vida. 
Ingredientes para 4 personas
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal, dos kilos aproximadamente 
3 dientes de ajo
agua
manteca de cerdo
sal, pimienta, perejil y aceite de oliva
Elaboración
1. Limpiamos el cordero de nervios y grasas.
2. Colocamos el cordero en un recipiente y lo cubrimos con agua durante media hora.
3. Precalentamos el horno a temperatura máxima, 200 o 250 grados.
4. Sacamos el cordero del agua y lo ponemos en la bandeja del horno.
5. Deshacemos un poco de manteca en el microondas y con un pincel de cocina untamos el cordero. Si no tenemos manteca se puede hacer con aceite de oliva.
6. Sal pimentamos el cordero y lo introducimos en el horno.
7. En un mortero machacamos dos ajos, perejil, unos granos de pimienta y sal gorda. Cuando lo tengamos bien unido añadimos agua a esta mezcla.
8. A media cocción  le damos la vuelta al cordero para se dore por los dos lados.
9. Le echamos por encima la picada de ajo perejil y pimienta y dejamos que se termine de hacer.
10. Servimos.

Trucos
Si el cordero es bueno no es necesario añadir vino, o otras especies al cordero ya que varían su sabor. Se sirve acompañado de una ensalada y un buen vino de Ribera de Duero.

¡Buen provecho!

Reducción de Pedro Ximenez

La reducción de Pedro Ximenez es una salsa que acompaña muy bien tanto a platos dulces como a salados. El Pedro Ximenez es un vino dulce de a denominación de origen Montilla-Morlies, su sabor recuerda a las pasas dulces.

Hacer una reducción de este vino en casa es fácil y rápido. Se le añade un poco de azúcar y después se trata de concentrarlo a través de la evaporación. De hecho es un vino tan dulce que es posible hacer la reducción sin azúcar. 

Ingredientes
Para tener un indicador estándar por cada 300 mililitros de vino se pueden usar unos 80 gramos de  azúcar.

Elaboración
En un cazo a fuego no muy alto se pone el vino y se remueve de vez en cuando hasta que gracias a la evaporación la textura sea más densa. Para 300 mililitros de vino necesitaremos más o menos media hora. En caliente tiene un aspecto de caramelo líquido, cuando se enfría se espesa un poco más.

Trucos
Esta es la receta base, como he dicho antes se puede  hacer también sin azúcar o añadiendo hierbas aromáticas al proceso, por ejemplo romero. Esta reducción, menos dulce y más aromática acompaña muy bien a las carnes a la brasa.

Para conservar la reducción se deja en la nevera dentro de un biberón de cocina o dentro de un frasco cerrado. Vale la pena tener siempre un poco hecho y añadirlo a las carnes a la plancha, a los pescados o algunos postres. Hay productos como el solomillo de ternera o el foie con los que concuerda muy bien.

sábado, 25 de septiembre de 2010

Guacamole

Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste aproximado de la receta: bajo
Ingredientes
2 aguacates bien maduros (blandos, si están duros  no sirven)
1 tomate maduro
1/2 cebolleta
el zumo de medio limón
sal, tabasco y un poco de aceite de oliva


Elaboración
1. Pelamos los huesos.
2. Cortamos el tomate por la mitad y le sacamos las pepitas.
3. Pelamos la cebolla.
4. Cortamos la cebolla y el tomate a pequeños taquitos.
5. Ponemos en un bol los aguacates cortados en trozos y machacamos con un tenedor hasta que nos quede una pasta fina.
6. Añadimos la cebolla y el tomate, el zumo de limón, sal y tabasco.
7. Mezclamos bien todos los ingredientes.


Trucos
El zumo de limón sirve para que le guacamole no se oxide y se quede negro. Una vez lo tenemos hecho se ha de consumir rápido para evitar que  se quede oscuro. Si en el bol dejamos los dos huesos de aguacate tardará  más en oxidarse.
Este plato se sirve con nachos o quesadillas.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Tahina casera








Tengo una mi amiga que está poniendo en duda mis conocimientos culinarios y en realidad es ella la que no se entera. Como está loca de contenta con la receta de Hummus ha decidido que en su próximo viaje a Londres comprará tahina. Pero no hace falta irse tan lejos en Barcelona y supongo que en resto de España ya es relativamente fácil encontrar este producto. Lo mejor es acercare a alguna tienda de productos árabes o a un herbolario pero cada vez se encuentra en más supermercados.
La tahina o tahini no es un producto nuevo, es un producto típico de otras latitudes. La base de su composición es el sésamo también conocido como ajonjolí. Yo no soy dietista pero he estado investigando un poco y parece que el sésamo tiene muchas propiedades, es rico en ácidos grasos insaturados y en sesamol que es antioxidante. Como desventajas provoca muchas alergias y es muy calórico.
El sésamo son esas semillitas que siempre llevan los panecillos de hamburguesa. Las hay de diferentes colores y tamaños según su procedencia. Para hacer tahina casera necesitaremos:
Ingredientes
150 gramos de sésamo sin tostar
50 gramos de aceite vegetal o agua.

Elaboración
Se tuesta un poco el sésamo en una sartén. Cuidado, el fuego no puede estar muy fuerte o empezará a saltar cómo si fueran palomitas de maíz. Cuando está dorado se retira y se muele hasta que esté completamente triturado.
Cuando lo tengamos molido se le añade agua o aceite para que nos quede como una pasta. Si lo hacemos con agua logramos que sea más ligero, 100 gramos de sésamo ya tienen unas 600 calorías así que no hace falta añadirle más. El problema es que si lo hacemos con agua tiene que ser para consumo inmediato. Si la mezcla la hacemos con aceite podremos conservar la pasta en la nevera unos dos meses.
Otros
Se puede añadir sal y zumo de limón pero cambia un poco el gusto. En algunas culturas la hacen muy espesa y le dan el mismo uso que nosotros a la mantequilla o la margarina.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Te helado de vainilla

Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste: bajo 
Os propongo otra receta de té helado diferente al tradicional con aroma de limón que estamos acostumbrados a consumir. Es importante que nos guste el sabor a vainilla :-)
Ingredientes
4 bolsas de té con aroma de vainilla o de té blanco 
1 litro de agua hirviendo
2 cucharadas de café de esencia de vainilla
edulcorante o azúcar al gusto

Elaboración
Se prepara el té, echando las bolsas o el té en hoja en la tetera junto el agua hirviendo.  Se deja reposar entre 3 y 5 minutos, dependiendo si nos gusta más fuerte o más suave. No es aconsejable dejarlo mucho más ya que luego amarga demasiado.

Cuando lo tengamos hecho, añadimos azúcar o sacarina y la esencia de vainilla. Lo colamos si hemos utilizado té en hoja o retiramos las bolsas y lo ponemos todo en una jarra. Esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente y lo metemos en la nevera a enfriar.
Es importante que esté bien frío en el momento de servir ya que si usamos demasiado hielo corremos el riesgo de que nos quede demasiado aguado.

Trucos
Se sirve bien frío. Si en lugar de azúcar usamos edulcorante se convierte en una bebida sin calorías.

viernes, 17 de septiembre de 2010

Ensalada de tomate y pollo





Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste aproximado de la receta: bajo


Receta perfecta para comer un plato único, fresquito y ligero.
Ingredientes para 2 personas
3 tomates de ensalada maduros
1 pechuga de pollo
3 palmitos en conserva
1 lata de maíz en conserva
sal, pimienta, aceite, vinagre de módena
orégano y tomillo


Elaboración
Abrimos la pechuga en dos para que no sea tan gruesa y la dejamos macerar un poco en un plato salpimentada y con las especias. La hacemos en una plancha bien caliente hasta que la tengamos cocinada. La retiramos del fuego y la partimos en tiras no  muy finas.

Pelamos los tomates y cortamos en láminas finitas. Los vamos colocando en los platos cómo si se tratara de un carpaccio. Los aliñamos con sal, pimienta, aceite y vinagre. Encima de los tomates colocamos los palmitos cortados en láminas y el maíz y volvemos a aliñar.

¡¡Listo para comer!!

jueves, 16 de septiembre de 2010

Rissoto ligero de verduras



Dificultad: MEDIA
Tiempo de preparación:  30 minutos
Coste de la receta:  bajo
Ingredientes 4 personas
10 tazas de café ( 1 litro aprox) de caldo vegetal
3 pimientos pequeños, uno verde, otro rojo y otro amarillo
2 puerros
2 zanahorias
1 lata de guisantes pequeña
4 alcachofas
1 calabacín pequeño
4 tazas de café (400 grms) de arroz
1 copa vino blanco
200 grms de queso bajo en grasas rallado
Sal, pimienta, aceite, tomillo
Elaboración
1. Elaboramos o compramos un caldo de verduras ya cocinado.
2. Lavamos los pimientos y pelamos los puerros, las zanahorias y el calabacín . Las alcachofas las lavamos y les quitamos las hojas duras, y las cortamos a láminas.
3. Troceamos el resto de verduras en trozos pequeños, de un centímetro aproximadamente.
4. Ponemos a calentar en una cazuela un poco de aceite, lo justo para que nos cubra la base. Cuando empiece a estar caliente añadimos la verdura que hemos troceado. 
5. Añadimos la copa de vino blanco, sal y pimienta y el tomillo al gusto y dejamos que se sofrían  a fuego medio durante 15 minutos.
6. Calentamos el caldo.
7. Cuando tengamos las verduras sofritas añadimos los guisantes y el arroz. Lo dejamos al fuego durante 2 minutos sin dejar de remover.
8. Subimos el fuego y añadimos el caldo vegetal. Es importante que esté hirviendo.
9. Dejamos cocinando durante 10 minutos a fuego vivo, vigilando que no se nos evapore todo el caldo. Si vemos que se pega damos vueltas y añadimos un poco más de caldo si es necesario.
10. A los 10 minutos bajamos el fuego a fuego más suave y seguimos vigilando que no se pegue durante otros 3 minutos.
11. Apagamos el fuego, añadimos el queso rallado y lo mezclamos bien con el arroz.
12. Lo servimos inmediatamente para que no se pase acompañado de un buen vino.
¡¡Buen provecho!

Trucos
Si nos falta alguna verdura, no pasa nada, pero mejor que no sean las alcachofas ya que le dan un toque especial. De la misma manera si tenemos otra que queremos utilizar, como cebolla, judías verdes o espárragos se le puede añadir. 

lunes, 13 de septiembre de 2010

Te helado con limón

Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste: bajo

En verano nos apetece beber mucho líquido. Os propongo elaborar vuestro propio té helado. Esta es una receta fácil, rápida, barata, casi sin calorías y super refrescante. ¿Se puede pedir algo más?

Ingredientes
4 cucharadas pequeñas de té o 3 bolsas de nuestro té favorito (con Early Greay sale bien)
1 litro de agua hirviendo
edulcorante o azúcar al gusto
el zumo de un limón
unas hojas de menta fresca

Elaboración

Se prepara el té, juntando, las bolsas o el té en hoja en la tetera junto el agua hirviendo.  Se deja reposar entre 3 y 5 minutos, dependiendo si nos gusta más fuerte o más suave. No es aconsejable dejarlo mucho más ya que luego amarga demasiado.

Cuando lo tengamos hecho, añadimos azúcar o sacarina y lo colamos si hemos utilizado té en hoja o retiramos las bolsas y lo ponemos todo en una jarra. Esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente.  Cuando esté frío, añadimos el zumo de limón. Es importante que esté frío ya que si incorporamos el zumo de limón en caliente amarga mucho. Incorporamos unas hojas de menta fresca y hielos. 

Trucos
Se sirve bien frío, así que usa mucho hielo. Se puede hacer con la variedad de té que nos guste más y si en lugar de azúcar usamos edulcorante se convierte en una bebida sin calorías.


viernes, 10 de septiembre de 2010

Tortilla de espinacas

Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste aproximado de la receta: 1,5 €


Ingredientes 1 persona
2 huevos
200 grms de espinacas cortadas congeladas
1 ajo
sal
aceite


Elaboración
Descongelamos las espinacas a temperatura ambiente o en el microondas. Cuando ya estén blandas las escurrimos bien en un colador fino para que pierdan toda el agua que les queda.
En una sartén freímos con muy poco aceite un ajo cortado en trocitos pequeños y cuando empiece a dorar añadimos las espinacas y las rehogamos. En un bol batimos 1 huevo entero y la clara del otro y un poco de sal, la segunda yema no la utilizaremos. Cuando tengamos los huevos batidos añadimos las espinacas rehogadas. Volvemos a calentar la sartén con un poco de aceite e incorporamos el contenido del bol. Cocinamos la tortilla al gusto.


lunes, 6 de septiembre de 2010

Garbanzos Express











Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 15 minutos
Coste :  bajo

Esta receta es ideal para cuando tenemos prisa por preparar la comida y sin embargo no queremos recurrir a la típica ensalada. 

Ingredientes para 2 personas
1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 pimiento verde 
1 trozo de pimiento rojo
1 patata pequeña
4 rodajas de chorizo
2 tazas de caldo de carne o de verduras
2 ajos, laurel
sal, aceite, pimentón dulce

Elaboración
Picamos la cebolla, el pimiento, la patata un ajo en dados pequeños. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos estos ingredientes. Cuando empiecen a estar doraditos (tardan unos 1o minutos a fuego medio) añadimos el caldo y el laurel. A continuación incorporamos los garbanzos y el chorizo bien picado y dejamos otros 5 ó 10 minutos a fuego lento.
En una sartén sofreimos el otro ajo cortado en láminas, añadimos una cucharadita de pimentón (yo uso dulce pero va a gusto del consumidor) y lo incorporamos inmediatamente a la cazuela. LISTO PARA DISFRUTAR.
Trucos
Si en lugar de garbanzos tenemos un bote de judías o de lentejas también quedará bien la receta.

sábado, 4 de septiembre de 2010

Paella de butifarra y ceps





Dificultad: MEDIA
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Coste aproximado de la receta:  medii


Ingredientes 4 personas
1 litro caldo de carne casero 
2 butifarras (si son de setas, mejor)
400 grms de arroz bomba.
1 calabacín,
1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
1 berenjena, 1 puerro
1 cebolla,  ajos
un puñadito de ceps/boletus secos
Sal, pimienta, aceite
1 copa coñac


Elaboración

Preparar con antelación un caldo de carne tradicional, con sus verduras, su hueso de ternera para caldo, un trozo de gallina etc. Dejar el caldo en la nevera un día y desgrasarlo. De esta manera el arroz nos saldrá mucho más ligero. Podemos preparar más de lo necesario y congelarlo para otras ocasiones.

Hidratamos los boletus/ceps, para ello los ponemos en un vaso con agua durante una media hora. Cuando estén listos, incorporamos el líquido en el caldo y las setas en el sofrito.

Para nuestro sofrito cortaremos todas las verduras en pequeños trozos y empezamos a sofreír en una cazuela a fuego lento y con poco aceite. Siguiendo con la idea de no hacer un plato pesado, os recomiendo no abusar del aceite. Si vemos que el sofrito se está deshidratando es el momento de añadir un poco de agua y el coñac. Cuando lo tengamos cocinado añadimos las setas previamente deshidratas. Añadimos sal y pimienta al gusto.

Simultáneamente en una sartén hacemos la butifarras enteras. Para que se hagan bien y pierdan grasa les haremos unos pinchazos en crudo antes de cocinarlas. Cuando ya estén hechas, las cortamos en rodajas y lo reservamos.

Empezamos con la paella. En una paellera ponemos un poco de aceite y el arroz (una taza de café pequeña por persona o 100 grms por persona) y lo rehogamos un poco, un par de minutos son suficientes. Incorporamos el sofrito y la butifarra y el caldo caliente. Recordad siempre el doble de caldo que de arroz, por eso  es útil medirlo por tazas de café. En este caso 8 tazas.

El tiempo de cocción depende el tipo de arroz que utilicemos. Para este necesitaremos 15 minutos, los 10 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego más tenue. Cuando termine la cocción tapar con un papel de cocina o con un trapo limpio y dejar reposar dos o tres minutos.