Caracolas de espinacas y roquefort

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 10 minutos

Coste aproximado de la receta: bajo

Ingredientes

1 lámina de hojaldre preparado

1 paquete de espinacas cortadas congeladas 

queso roquefort

Elaboración

1.Ponemos la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Si es congelada esperamos a que se descongele.

2.Descongelamos las espinacas y escurrimos bien el agua.

3.Expandimos las espinacas sobre el hojaldre y le añadimos un poco de sal y pimienta.

4.Repartimos el queso roquefort encima de la las espinacas.

5.Enrollamos la masa en forma de tubo. Tiene que quedar en forma de salchichón.

6.La vamos cortando en trozos de un centímetro de ancho.

7. Vamos colocando los trozos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio o de estraza. No hay que juntarlas mucho pues la masa va creciendo durante la cocción.

8. Las ponemos en el horno a unos 170 grados hasta que  se doren.

Lentejas caseras

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 45 minutos

Coste :  bajo

Hace tiempo publiqué como hacer unas lentejas express, por lo rápido que se hacen si usamos   lentejas ya cocidas. Hoy os explico como hacerlas de manera tradicional. Con el frío que está haciendo siempre apetece un plato así de calentito. Usaremos lentejas pardinas, que no necesitan que las pongamos en remojo. No es que ponerlas a remojo sea difícil, lo que nos suele pasar es que no pensamos la noche antes lo que vamos a comer.. así que con esta variedad evitamos este problema.

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de lentejas pardinas (4 tacitas de café llenas)

1 cebolla

1 pimiento verde 

1 zanahoria o un trozo de calabaza

4 rodajas de chorizo

4 trozos de  morcilla de burgos

2 ajos, laurel

sal, aceite, pimentón dulce

Elaboración

1.Picamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria o la calabaza en dados pequeños y lo ponemos todo en la cazuela que vayamos a utilizar. 

2. Ponemos las lentejas en un plato y miramos que no tengan ninguna piedrecita. Yo nunca he encontrado ninguna pero mi abuela siempre las miraba así que yo las sigo mirando por si acaso. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos las verduras. 

4. Incorporamos las lentejas a la cazuela con las verduras y echamos agua hasta que queden  bien cubiertas. Debe quedar unos dos dedos por encima de las lentejas.

5. Encendemos el fuego y ponemos la cazuela. Ojo es muy importante echar las lentejas en frío no en caliente.

6. Añadimos en la cazuela una hoja de laurel,  un par de ajos sin pelar y sal al gusto.

7. Estaremos muy atentos y en cuanto empiecen a hervir echamos medio vaso de agua para romper el hervor. Repetimos esta operación 3 veces. A esto se llama "asustar  a las lentejas" y tiene una doble función, la primera que no se pelen y la segunda que sean menos flatulentas.

8. Las dejamos cocer a fuego medio durante media hora y si se quedan secas añadimos más agua.

9. Pasada la media hora ya suelen estar hechas, pero para asegurarse no hay más que probar unas pocas.

10. Incorporamos el chorizo picado y la morcilla cortada en rodajas y dejamos otros 5 minutos a fuego lento.

11. En una sartén sofreimos otro ajo cortado en láminas, añadimos una cucharadita de pimentón y lo incorporamos inmediatamente a la cazuela. 

Ya están listas para servir.

Copa de manzana Blanca

Esta receta es gentileza de mi tía Blanca. La base es la manzana asada de toda la vida que ya es una cosa muy rica pero con esta presentación además queda muy vistosa.

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: una hora
Coste aproximado de la receta: bajo
Ingredientes para 4 personas
5 manzanas reinetas
2 kiwis
2 manzanas golden

Elaboración

Lavamos las manzanas reinetas, les damos unos cortes y las colocamos en la bandeja del horno. Si queremos evitar que se nos peguen mucho en la base de la bandeja ponemos un dedo de agua. Colocamos la bandeja en el horno a temperatura media, sobre 170 grados aproximadamente durante unos 40 minutos. Las manzanas estarán hechas cuando la pulpa se haya convertido en un puré.

Las dejamos enfriar y las pelamos y les quitamos las semillas y la parte dura interior. La pulpa en forma de puré la vamos colocando en un bol.

Para servirlo lo ponemos en unas copas y lo adornamos con manzana y kiwi cortado en torcitos.

Caracolas de paté

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 10 minutos

Coste aproximado de la receta: bajo

Ingredientes

1 lámina de hojaldre preparado

1 lata de paté

queso rallado parmesano

Elaboración

1.Ponemos la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Si es congelada esperamos a que se descongele.

2.Untamos la masa con el paté.

3. Ponemos el queso parmesano por encima.

4.Enrollamos la masa en forma de tubo. Tiene que quedar en forma de salchichón.

5.La vamos cortando en trozos de un centímetro de ancho.

6. Vamos colocando los trozos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio o de estraza. No hay que juntarlas mucho pues la masa va creciendo durante la cocción.

7. Las ponemos en el horno a unos 170 grados hasta que  se doren.

Boeuf Bourguignon

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: más de dos horas
Coste aproximado de la receta: medio

Ingredientes para 4 personas
1 kilos de buey o ternera para guisar
2 zanahorias
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de harina
1 atadillo de hierbas aromáticas (laurel, perejil y tomillo)
2 dientes de ajo
40 cl de vino tinto de bourgoña
40 cl de caldo de ternera
150 de panceta de cerdo
150 grm de champiñones
150 de cebollas charlotas
20 grms de mantequilla
Aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar

Elaboración

1. Prepara todos los ingredientes necesarios para la receta.

2. Prepara el atadillo de hierbas aromáticas, si no lo has comprado hecho.

3. Poner una cazuela, apta para cocinar en el horno, barro a calentar con aceite.

4. Rustir la ternera que tendremos cortada en trozos de 2 cm x 2 cm aproximadamente.

5. Cuando empiece a dorase añadir la cebolla, las zanahorias cortadas en trozos de 0,5x0,5 cm y los ajos pelados.

6. Dejar que se sofría todo junto durante unos 5 minutos, ir dándole vueltas a menudo.

7. Añadir la harina y remover bien dejando que se fría con la carne y las verduras. Es importante que no quede cruda.

8. Añadir el vino y el caldo y remover bien.

9. Añadir los ajos cortados en trozos y el atadillo de hierbas aromáticas.

10. Meter la cazuela tapada en el horno durante 2 horas aproximadamente a 180 grados.

11. Cuando hayan pasado las dos horas lo retiramos del horno.

12. Retiramos los trozos de carne.

13. Pasamos por la batidora la cebolla, la zanahoria, los ajos y la salsa. Añadimos un poco de agua si vemos que está muy espeso. Volvemos ponerlo todo en la cazuela.

14. Por otro lado pelamos las cebollas charlotas.

15. Las ponemos en el microondas unos 5 minutos para que se ablanden.

16. En una sartén calentamos la mantequilla con una cucharada de azúcar, y las cebollas. Añadimos un dedo de agua y las vamos moviendo hasta que se caramelicen. El agua se tiene que evaporar y las cebollas se irán oscureciendo.

17. Cuando estén listas las incorporamos a la cazuela con el guiso.

18. En una sartén ponemos a hacer la panceta cortada a tiras y sin aceite. Empezará a perder la grasa según se vaya calentado. Cuando veamos que ya está hecha, la escurrimos con ayuda de un colador y nos deshacemos de la grasa. Las tiras de bacon ya cocinadas las incorporamos al guiso.

19. Lavamos los champiñones y los cortamos en trozos. Los rehogamos con un poco de aceite en la sartén y los añadimos al guiso.

20. Volvemos a calentar todo junto y listo para disfrutar!

 

Presentación

Se puede servir acompañado de unas patatas hervidas, o de un poco de arroz hervido.

Tarteletas de atún y pimiento

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste aproximado de la receta: bajo

Ingredientes

1 paquete de tarteletas para rellenar
2 latas de atún pequeñas
1 lata de pimiento morrón
10 aceitunas sin hueso
mayonesa
cebollino para decorar

Elaboración

1.Picamos las aceitunas, y el pimiento y lo reservamos en un bol.
2.Desmigamos el atún y lo añadimos al bol junto a un par de cucharadas de mayonesa.
3.Mezclamos bien con una cuchara.
4. Rellenamos las tarteletas ayudándonos de una cuchara de café.
5. Adornamos las tarteletas ya rellenas con un poco de cebollino picado.



Pulpo a feira

Ingredientes

1 pulpo de 2 o 3 kilos

1 cebolleta

1 hoja de laurel.

Sal gruesa

Pimentón dulce

Pimentón picante

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Una vez hemos comprado el pulpo, tarea que puede resultar difícil en algunas ciudades le limpiamos bien la tripas y la cabeza y lo congelamos limpio durante 3 o cuatro días. Al congelarlo nos aseguramos que la carne esté tierna.

Cuando tengamos el pulpo descongelado ponemos agua en una olla grande a hervir con la cebolleta cortada y  la hoja de laur. Tened en cuenta que la olla debe ser grande pues debe caber el pulpo entero. Cuando el agua haya llegado a la ebullición pinchamos el pulpo por la cabeza lo introducimos en la olla, sin dejar de pincharlo contamos a diez y lo sacamos. Se repite esta operación tres veces. Los gallegos dicen que “asustan al pulpo”. Seguramente es una tontería pero tampoco cuesta tanto hacerlo.

Si usamos olla express dejamos que suba la válvula al máximo, después bajamos el fuego y dejamos veinte minutos. Si lo hacemos con olla tradicional  dejamos cocer unos 30 minutos (pasado este tiempo el tenedor tiene que entrar en la parte gruesa de las patas) sí vemos que ya está apagamos y dejamos reposar durante 30 minutos más en el agua de la cocción.

Cuando esté hecho lo escurrimos bien y lo cortamos en rodajas. Se van colocando en una bandeja de madera. Se añade sal gruesa, pimentón dulce y picante (el ahumado de la Vera es a mi gusto el mejor) y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Pastel de chocolate y fresa

Ingredientes

3 huevos

1 yogur natural 

aceite de maíz

azúcar

harina

1 sobre de levadura

1 tableta de chocolate de cobertura

1 tableta de chocolate blanco

1 tarro mermelada de fresas

esencia de vainilla

colorante alimenticio rojo

ron

Elaboración

Precalentar el horno a 180 grados.

La base de este pastel está hecho con la conocida receta del yogur.

En un bol grande mezclamos las yemas de los 3 huevos, el yogur. Tomando el vaso del yogur como medida,  añadimos 1/2 vaso de aceite de maíz y un chorro de esencia de vainilla y seguimos batiendo.

Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos dos medidas de azúcar y continuamos batiendo.  Por últimos añadimos 3 medidas de harina y el sobre de levadura y mezclamos todo bien.

En otro recipiente, o con la batidora, montamos las 3 claras a punto de nieve y lo mezclamos con la masa anterior ayudándonos de una espátula.

Dividimos la masa en dos moldes, en uno echamos colorante rojo y mezclamos. En la otra mitad añadimos o bien un poco ( 100 grms) de chocolate deshecho o dos cucharadas de cacao en polvo y mezclamos bien.  Si vemos que la masa no toma el color que nos interesa añadimos o más chocolate o más colorante respectivamente hasta que adopte el color que nos interesa.

Engrasamos el molde que vayamos a usar. Ponemos primero una parte de masa y luego la otra sin removerla mucho para que no se mezcle la masa.

Dejar en el horno unos 45 minutos, no abrir el el horno hasta que haya pasado el tiempo o el bizcocho no subirá. Para saber si está hecho se pincha con un cuchillo o un palillo y si sale limpio es que está hecho, si sale con masa es que todavía está crudo.

Sacamos del horno cuando está hecho y lo dejamos enfriar. 

Cuando esté bien frío desmoldamos con cuidado de no romperlo y lo partimos por la mitad para rellenarlo.

En un bol mezclamos mermelada, en este caso yo he usado de fresa con un poco de agua y un poco de ron y lo vamos rellenando el pastel. Al terminar volvemos a montar. 

Deshacemos el chocolate para cobertura y cubrimos el bizcocho. Lo dejamos en la nevera un día para que se maceren los sabores y se endurezca el chocolate.

Listo para comer.

Galletas de mantequilla

Ingredientes

225 g de harina

125 grm de mantequilla

100 grms dee azúcar

1 huevo

esencia de vainilla

Elaboración

Batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar. Cuando tenga aspecto de pomada añadimos un chorrito de esencia de vainilla y el huevo y seguimos batiendo. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos la harina tamizada poco a poco y seguimos mezclando. Amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar en la nevera una media hora para que se endurezca un poco.

La sacamos de la nevera y la estiramos con ayuda de un rodillo. Dejamos la masa con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Cortamos con los moldes que nos gusten. 

Cubrimos la bandeja del horno con un papel sulfurizado y vamos las galletas separadas unas de otras. Lo cocemos al horno precalentado a 200 º durante 10 minutos o hasta que estén doraditas. Ojo que se hacen en un momento !

A disfrutar.

Pollo al horno con romero y orégano

Ingredientes 4 personas

4 cuartos de pollo

1 cebolla grande

1 calabacín grande

1 patata

2 pimientos verdes

sal, aceite, pimienta, orégano y romero

brandy o vino blanco seco

Elaboración

Limpiamos los trozos de  pollo de piel y grasa y lo salpimentamos y le espolvoreamos orégano y romero.

Pelamos y lavamos las verduras y las cortamos a daditos pequeños, 1 cmx1cm aproximadamente. 

Colocamos las verduras en el fondo de la bandeja del horno. Les añadimos sal, un chorrito de aceite y otro de brandy o de vino blanco.

Colocamos el pollo encima de las verduras y lo introducimos todo en el horno previamente precalentado a 200 grados durante 45 minutos.

Se puede servir acompañado del arroz previamente hervido.

Ensalada de arroz salvaje y maíz

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste aproximado de la receta: bajo
Receta perfecta para comer un plato sencillo y ligero.
Ingredientes para 2 personas
200 gramos de arroz salvaje
2 quesitos burgos
2 lonchas de jamón dulce
1 lata de maíz en conserva
sal, pimienta, aceite, vinagre de módena
orégano
Elaboración
Ponemos en un cazo agua a hervir con sal, un  poco de aceite y orégano. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos cocer durante unos 20 minuto.Cuando esté listo retiramos del fuego, lo colamos y lo enfriamos.
En un plato plano montamos la ensalada, para ello necesitamos un molde. Lo colocamos en el centro del plato y hacemos una primera capa de arroz, en la siguiente el jamón dulce en lochas y luego el maíz.
Desmoldamos el plato y lo adornamos con un poco de reducción de aceite de módena.

Lentejas Express

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 15 minutos

Coste :  bajo

Hace tiempo ya os expliqué como hacer unos garbanzos en 10 minutos, pues bien, hoy tocan lentajas...

Ingredientes para 2 personas

1 bote de lentejas cocidas

1 cebolla

1 pimiento verde 

1 zanahoria

4 rodajas de chorizo

2 tazas de caldo de carne o de verduras

2 ajos, laurel

sal, aceite, pimentón dulce

Elaboración

1.Picamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos en dados pequeños. 

2. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos las verduras.

3.Cuando empiecen a estar doraditos (tardan unos 1o minutos a fuego medio) añadimos el caldo y el laurel. 

4. A continuación incorporamos las lentejas y el chorizo picado y dejamos otros 5 minutos a fuego lento.

5. En una sartén sofreimos otro ajo cortado en láminas, añadimos una cucharadita de pimentón y lo incorporamos inmediatamente a la cazuela. 

Arroz integral con espárragos trigueros y trompetas de la muerte

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación:  30 minutos

Coste de la receta:  bajo

Ingredientes 4 personas
10 tazas de café ( 1 litro aprox) de caldo vegetal
4 tazas de café de arroz integral

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

400 gramos de espárragos verdes

50 gramos de trompetas de la muerte secas o 200 frescas.

4 tazas de café (400 grms) de arroz integral

1 copa vino blanco

Sal, pimienta, aceite, tomillo

Elaboración

1. Elaboramos o compramos un caldo de verduras ya cocinado.

2. Ponemos las setas a remojo si son secas. Si son frescas las lavamos y troceamos.

3. Lavamos los espárragos verdes y los cortamos a trozos.

4. Troceamos la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños.

5. Ponemos a calentar en una cazuela un poco de aceite, lo justo para que nos cubra la base. Cuando empiece a estar caliente añadimos la cebolla y el pimiento y empezamos a sofreír. 

5. Añadimos la copa de vino blanco, sal y pimienta y dejamos que se sofrían  a fuego medio durante 15 minutos.

6. Calentamos el caldo.

7. Cuando tengamos las verduras sofritas añadimos el arroz. Lo dejamos al fuego durante 2 minutos sin dejar de remover.

8. Subimos el fuego y añadimos los espárragos y las setas.

9. Añadimos el caldo caliente.

9. Dejamos cocinando durante 10 minutos a fuego vivo, vigilando que no se nos evapore todo el caldo. Si vemos que se pega damos vueltas y añadimos un poco más de caldo si es necesario.

10. A los 10 minutos bajamos el fuego a fuego más suave y seguimos vigilando que no se pegue durante otros 3 minutos.

11. Lo servimos inmediatamente para que no se pase acompañado de un buen vino.

¡Buen provecho!

Pollo con cous cous

Ingredientes (Para 4 personas)

Cuscús de grano medio (1/2  vaso de cuscus por persona)

2 Pechugas de pollo cortadas a tacos
Dos dientes de ajo
Una cebolla grande
1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

200gramos de calabaza

1 berenjena

1 litro de caldo de verdura o de pollo
Sal, pimienta, ras el hanaout *
Aceite de oliva
* Ras al hanout es una mezcla de especies marroquí que se puede encontrar en las tiendas especializadas de comida árabe.
Elaboración

1. Limpiamos y pelamos las verduras. Las troceamos en tacos grandes, aproximadamente de 3x3 cm y los salpimentamos.
2. Cortamos el pollo y lo salpimentamos.
3. En una cazuela honda ponemos a calentar aceite y sofreímos un poco las verduras.
4. Cuando empiecen a dorarse echamos la mitad del caldo.
5. En otra sartén sofreímos el pollo, cuando esté dorado añadimos el Ras el Hanout al gusto.
6. Preparamos la sémola tal y como indica el fabricante (la cantidad de agua que necesitamos depende del grosor )
7. Cuando tengamos la verdura hecha, añadimos el resto de caldo.

Preparación del cus cus. En un bol ponemos la cantidad de cus cus que deseemos preparar, entre 50 y 70 gramos es una cantidad aceptable. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite, lo mezclamos bien. A continuación, vamos añadiendo agua caliente (de medio vaso en medio vaso) y vamos mezclando hasta obtener el punto de cocción deseado. No debe estar  muy hecho pues al servirlo con las verduras y el caldo se acaba de hacer.

Presentación
 Colocar en una fuente o en un plato el cuscús, se usará como base, hacerle un hueco en el centro y echar el pollo con el sofrito.

Tarta fácil de chocolate

Leí esta receta  en un foro de termomix y la semana pasada la hice para llevar a casa de mi amiga Sofía. No es que sea muy chocolatera pero la verdad es que es fácil y rápida de hacer pues no necesita horno, aunque si unas horas de nevera.  

Ingredientes 8 personas

250 g. de galletas marías (yo usé unas de chocolate)

50 g. de mantequilla a temperatura ambiente

1 litro de leche

2 sobres de preparado para cuajada

300 g. de caco en polvo sin azúcar

150 g. de azúcar ( si usamos cacao en polvo con azúcar no añadimos más)

1 molde desmoldable

Elaboración

Desmenuzamos las galletas con la batidora o con el mortero. Reblandecemos la mantequilla y la añadimos al triturado de galletas. Echamos la mezcla en el molde desmoldable y la distribuimos por todo el fondo. La presionamos con una cuchara para que quede repartida homogeneamente y compacta. Lo metemos en la nevera un rato para que se vaya solidificando.

En cazo disolvemos los dos sobres de cuajada con la mitad de la leche. En otro cazo calentamos el resto de leche, el caco y el azúcar, sin dejar que llegue a hervir. En cuanto empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el resto de leche y volvemos a colocar al fuego. Seguimos removiendo la mezcla, en cuanto inicie la ebullición  retiramos del fuego.

Sacamos la base de la nevera y lentamente, con mucho cuidado añadimos la mezcla. Dejamos enfriar un rato a temperatura ambiente y lo dejamos en el frigorífico durante unas 4 horas.

Trucos

Queda muy bien si la hacemos el día anterior. Esta tarta no necesita muchos adornos, si queremos podemos servirla con unos trocitos de chocolate, con chocolate rallado o con un poco de nata.


Ideas para aligerar esta receta.
Podemos prescindir de las galletas y servirlo en copas, entonces nos quedarán unas copas de chocolate. Si queremos hacerlo como una tarta, podemos usar leche desnatada o semi en lugar de entera y cambiar el azúcar por sacarina. No es lo mismo, pero rebajamos bastante las calorías del plato.

Col al vinagre con ajos confitados

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos 
Coste aproximado de la receta: bajo
Sí, ya se que el olor de la col cuando la ponemos a hervir no es  muy bueno pero tenemos que comer más verduras y con esta receta la col queda buenísima. No puedo decir lo mismo de las coles de Bruselas, esas bolitas no me gustan nada pero la col de aquí pues está rica si la cocinamos un poco.

Ingredientes para 4 personas

1 col o repollo grande

3 patatas medianas gramos de solomillo de ternera

8 ajos

aceite, vinagre y sal, 

pimentón dulce

Elaboración

1. Troceamos la col y las patatas y la lavamos. 

2. Ponemos la olla con un poco de agua a calentar. Yo lo hago en la olla express para que se haga antes, pero con el método tradicional también queda bien.

3. Cocemos la col  las patatas y cuando estén listas, escurrimos bien y lo reservamos en la olla.

4. Pelamos y troceamos los ajos en láminas finas. 

5. En una sartén pequeña ponemos aceite a calentar a fuego muy flojo para poder caramelizar los ajos. (Caramelizar es hervir en aceite). Si se nos queman los ajos, no se pueden utilizar, así que cuidado.

6. Cuando los ajos estén listos tendrán un aspecto blanquecino y estarán blanditos. En este momento subimos el fuego a temperatura máxima. Nos dejamos la botella de vinagre (vinagre blanco normal, ni de manzana, ni de módena..). Cuando veamos que el aceite está bien caliente lo retiramos del fuego e inmediatemente incorporamos una cucharada de pimentón y un chorro de vinagre.

7. Incorporamos la mezcla del aceite, ajos, pimentón y vinagre a la olla dónde tenemos la col.

8. Mezclamos bien hasta que la col tome el color rojizo del pimentón y ya está listo para servir.

Trucos

Yo suelo usar pimentón ahumado, la verdad es que desde que lo descubrí no uso otro. Mi favorito, voy a hacer un poco de publicidad es la Chinata lo tienen tanto dulce como picante y en Barcelona se encuentra en el Corte Inglés. Parece una tontería y la verdad es que un pimentón aromático cambia completamente el sabor de una receta.