martes, 20 de julio de 2010

Vichyssoise para Mar

La vichyssoise es una receta de origen francés. A principios del s.xx, Louis Diat, jefe sopero del Ritz de París, con motivo de la inaguración de la terraza de verano del hotel y evocando los sabores de su infancia, decidió cocinar la misma sopa fría que su madre le preparaba en su infancia.
Esta receta está adaptada a mi paladar. La original se cocina, con mantequilla en lugar de aceite, mantequilla en lugar de aceite y tomillo en lugar de menta.

Ingredientes 4 persona.
1 cebolla
La parte blanca de 4 puerros
3 patatas medianas
2 vasos pequeños de caldo de pollo o de verduas
2 vasos pequeños de agua
2 vasos pequeños de leche
menta, sal, pimienta, aceite de oliva



Elaboración
Trocear la cebolla y sofreír en una cazuela, añadir el  puerro cortado en trocitos. Cuando empiece a dorar añadir la patata cortada a rodajas. Añadir los dos vasos de agua y el caldo y dejar hervir durante 10 minutos.



Batir con la batidora añadiendo los dos vasos de leche, sal y pimienta al gusto. Pasarlo todo por el chino si queremos que quede una textura más fina.



Dejar enfriar y servirlo bien frío junto con unas hojas de menta.

Trucos
Si queremos que nos quede una crema aún más fina podemos añadir 250 dl de nata líquida, pero no hay que olvidar que la receta se convierte en una mucho más calórica.

Ossobuco a la milanesa

Ingredientes 4 personas
4 trozos de ossobuco
1 rama de apio
1 puerro
1 cebolla grande
2 zanahorias
250 grms de tomate frito
1 vaso de vino blanco
perejil, sal, pimienta, romero
2 ajos y harina

Elaboración
Limpiar bien los trozos de ossobucco, quitarle los nervios o trocitos de grasa. Salpimentarlo, enharinarlo y freírlo bien a fuego no muy fuerte.
Picar bien el puerro, la cebolla y el apio y freír a fuego lento para que no se quemen. Cuando estén doradas y blandas añadir la salsa de tomate y el vino. Se retoca de sal y pimienta y se añade el romero.

Colocar el sofrito de verduras y la carne en la olla a presión y cocer unos 15 m o en una cazuela tradicional 30m. Comprobar que la carne esté tierna antes de dar por terminada la cocción.

Trucos
Este plato queda muy bien servido con arroz salvaje o con pasta de colores como acompañamiento.

Pollo con langosta y chocolate

Ingredientes 4 personas
1 pollo de corral o poularda
2 langostas de medio kilo cada una
1 cebolla
3 tomates medianos
1 cucharada sopera de harina
1 copa de brandy
1 atadillo de hierbas aromáticas
1 vaso de caldo de pescado
canela, aceite de oliva virgen
2 ajos, un puñado se avellanas y almendras
1 cuadrado de chocolate negro de cocinar
sal y pimienta

Elaboración
Limpiamos el pollo y lo troceamos en octavos. Lo sal pimentamos y lo espolvoreamos con canela. Lo freímos en aceite caliente lentamente.

En la mima cazuela de freír el pollo y en aceite restante freímos, a fuego lento, la cebolla y los tomates ambos cortados a trocitos junto con el atadillo de hierbas. Cuando empiece a tener la consistencia de una mermelada añadimos la copa de brandy y la cucharada de harina y lo mezclamos bien.

Añadimos el pollo previamente frito al sofrito de tomate y cebolla y añadimos el caldo de pescado y dejamos que cueza lentamente durante 30 m.

Mientras troceamos la langosta y la sofreímos un poco antes de añadirla a la cazuela con el pollo.

Con un par de ajos, las almendras, avellanas y el chocolate hacemos una picada y cuando esté muy fino se añade todo a la cocción.  Dejar cocinar otros 15 minutos hasta que espese bien la salsa y ya lo tendremos listo para servir.

Trucos
Este plato queda igual de bien con cigalas en lugar de langosta, pero hay que tener en cuenta que al ser más pequeñas necesitan menos cocción que la langosta.