sábado, 24 de septiembre de 2011

MEJILLONES AL VAPOR

Dificultad: BAJA
Tiempo de preparación: 15 minutos
Coste aproximado de la receta:   - bajo


Ingredientes 5 personas
1 kilo de mejillones del país
Medio limón
Un poco de tomillo


Hoy de aperitivo… mejillones al vapor, un molusco que podemos encontrar durante todo el año en nuestros mercados y que además de ser barato es nutritivo, poco clórico y fácil de preparar. ¿Se puede pedir más?


Elaboración

Empezamos limpiando los mejillones, que es lo más pesado de todo ya que el resto es tan fácil que me da hasta un poco de corte considerarlo receta. Para limpiarlos los colocamos debajo de grifo y les vamos quitando las “barbas” (unos hilos marrones que tienen pegados) y todo lo que tengan adherido en la concha. Nos podemos ayudar de un cuchillo para realizar esta operación, las “barbas” salen tirando y el resto raspando.

Cuando los tengamos limpios los revisamos, si vemos alguno abierto quizás esté muerto. Para comprobarlo le damos un golpe, si se cierra está vivo y si se queda abierto lo tiramos a la basura ya que está muerto y nos puede causar una indigestión.

Para cocinarlos usaremos una olla que tenga una tapa que cierre bien. Colocamos nuestros mejillones limpios en la cazuela con un par de rodajas de limón y un puñadito de tomillo seco. Encendemos el fuego a potencia máxima y los dejamos hasta que veamos que se han abierto. No hay que añadir agua, los mejillones ya la llevan incorporada.

Una vez los retiremos del fuego, si vemos que alguno no se abierto querrá decir que estaba muerto antes de empezar la cocción, lo retiraremos pues nos puede causar una indigestión.

Notas

Hay quién utiliza parte de caldo que sueltan los mejillones, una vez filtrado, para añadirlo a la fideuà y a la paella.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Paella de langostinos y ceps frescos de Setcases

Dificultad: MEDIA
Tiempo de preparación: 1 hora
Coste aproximado de la receta:  medio - bajo


Ingredientes 5 personas
1 litro caldo de pescado (a ser posible casero )
500 grms de arroz bomba
1 calabacín grande
1 berenjena grande
1 puerro grande
2 cebollas pequeñas
5 ceps (boletus edulis) frescos
500 kg de langostinos pelados
Sal, pimienta, aceite

Elaboración

Preparar con antelación un caldo de pescado casero, a ser posible no muy fuerte. Con unas verduras suaves y las espinas de un par de merluzas o las de un rape ya tendremos bastante.  

Empezamos pelando y troceando todas las verduras en trozos tan pequeños como sean posibles. Los boletos edulis los limpiamos con un trapo húmedo y nos aseguramos que no queden restos de pinaza o tierra del bosque.

Una vez troceada la verdura la ponemos a sofreír, con un chorro de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, en la paellera o cazuela dónde pensemos hacer el arroz. Estará en su punto cuando la cebolla esté transparente y el resto de verduras blando.


Calentamos el caldo y lo dejamos a fuego lento para que se mantenga caliente.

En la paellera dónde tenemos las verduras incorporamos el arroz. Para saber la cantidad por persona yo suelo usar una taza de café (cortado, no con leche).  Una taza por persona o equivalen a 100 gramos de arroz que es la cantidad usada para una ración. Dejamos sofreír el arroz con el sofrito un par de minutos a fuego vivo.

Incorporamos cinco cucharones de caldo bien caliente y removemos bien para que se reparta por todo el recipiente. Vamos rectificando de caldo siempre que creamos necesario, para evitar que el  arroz se pegue o que quede  muy seco.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que utilicemos y del punto en el que nos guste. Cueando lleve 5 minutos de cocción a fuego vivo, incorporar los langostinos a trozos o enteros. El arroz bomba yo lo tengo unos 15 minutos cocinando, los 10 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego más tenue. Cuando termine la cocción tapar con un papel de cocina o con un trapo limpio y dejar reposar dos o tres minutos.