martes, 22 de noviembre de 2011

Paella de marisco


Una paellita es uno de los platos más típicos de nuestra dieta mediterránea y sin lugar a dudas uno de los más conocidos en el extranjero. Es un plato tradicional y por eso en cada casa se cocina usan una receta diferente. Es verdad que son pequeñas variaciones, pero lo que también es verdad es que no existe La Receta. Os dejo aquí la mía que a mí me parece muy rica.

Dificultad: MEDIA
Tiempo de preparación: 1 hora
Coste aproximado de la receta:  medio - alto


Ingredientes 5 personas
1 litro caldo de pescado casero 
500 gramos de arroz bomba. (1 taza de café solo por persona)
1 calamar mediano limpio y cortado en aros.
1 sepia mediana cortada en tiras
5 gambas medianas
5 cigalas medianas
1 cebolla
1 pimento verde
2 alcachofas
Un puñado de guisantes
1 tomate rallado
2 ajos
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal, pimienta

Elaboración

1.       Preparar con antelación un caldo de pescado casero, con verduras frescas, espinas de merluza, rapte etc. y a ser posible con  pescas de roca.
2.      Lavamos todas las verduras. Cortamos la cebolla y el pimiento en dados, y las alcachofas en láminas
3.      Ponemos la paellera al fuego y calentamos el aceite.
4.      Cuando tenemos el aceite caliente salteamos las gambas y las cigalas durante 2-3 minutos aproximadamente y las retiramos.
5.      En el mismo aceite freímos los calamares y la sepia hasta que estén dorados.
6.      Sin retirarlos añadimos la cebolla, el pimento, las alcachofas, el tomate rallado y dos ajos picados. Echamos sal, un poco de pimenta y las hebras de azafrán.
7.      Mientras hacemos el sofrito calentamos el caldo. 3 tazas (tamaño café solo, pequeñas) por persona  lo llevamos a la ebullición.
8.     Dejamos que se haga despacito y cuando han pasado unos 10 minutos añadimos el arroz.
9.      Removemos bien todo el conjunto y añadimos el caldo.
10.  Se deja cocer a fuego vivo, fuerte, durante 10 minutos.
11.   Se añaden las gambas y las cigalas formando un círculo alrededor de la paellera.
12.  Se deja cocer otros 5-10 minutos a fuego lento hasta que se evapore el caldo. Si nos gusta muy hecho lo dejamos 10 minutos, si nos gusta más al dente 5 minutos.
13.  Se retira del fuego y se cubre con un paño limpio y se deja reposar 2/3 minutos, no más pues se pasa y pierde toda su gracia.

Notas

Se puede añadir, guisantes, sustituir el pimiento verde por rojo, las gambas por langostinos, en fin es lo que tiene la cocina tradicional se pueden variar los ingredientes. Espero que os haya gustado. J

sábado, 19 de noviembre de 2011

Bizcocho de hormigas de chocolate


Esta es una receta tradicional de bizcocho pero con un toque diferente, las hormigas de chocolate lo convierten en un bizcocho más divertido sobre todo para los niños.


Dificultad: BAJA
Tiempo de preparación: 45 minutos
Coste aproximado de la receta:   bajo
  
Ingredientes 5 personas
1 bote de fideos de chocolate
1 yogurt natural
½ medida de aceite de maíz
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
1 chorrito de esencia de vainilla (opcional)


Como veis por los ingredientes esta receta es la conocida como bizcocho del yogurt per con la gracia del chocolate. Os pido disculpas por la foto, la hice con la Blackberry y la calidad es pésima.

Elaboración

1.       Precalentamos el horno a 180 º. Este siempre es el primer paso para elaborar un bizcocho.
2.      En un bol o recipiente grande vaciamos el yogurt y guardamos el envase. Con el vasito del yogurt mediremos el resto de los ingredientes.
3.      Rellenamos el vaso del yogurt hasta la mitad con el aceite de maíz, también puede ser de girasol y lo añadimos en el bol.
4.      Añadimos un chorrito de esencia de vainilla (opcional)
5.      Mezclamos el yogurt y el aceite con unas varillas y añadimos los 3 huevos y 2 medidas de azúcar. Seguimos mezclando.
6.      Añadimos 3 medidas de harina y la levadura y volvemos a mezclar hasta tener una pasta fina y homogénea, sin grumos.
7.      Añadimos las virutas de chocolate y volvemos a mezclar
8.     Preparamos un molde para cocer el bizcocho, si es de metal o cristal, lo untamos con harina o mantequilla para que no se nos pegue, si es de silicona no hace falta.
9.      Ponemos la masa en el molde y lo metemos en el  horno a media altura a 180º. Sobre todo no se puede abrir el horno hasta pasada media hora.
10.  Esperamos un total de 45m y el bizcocho ya estará cocido.

 Notas

Para servirlo lo podemos espolvorear con azúcar glasé. J

domingo, 13 de noviembre de 2011

Naranja a la naranja

Dificultad: BAJA
Tiempo de preparación: 15 minutos
Coste aproximado de la receta:   bajo


Ingredientes 5 personas
5 naranjas de mesa
1 naranja de zumo
azúcar


Llega el invierno y con él las naranjas, una de las frutas mejores que tenemos en nuestra tierra. Os propongo un postre fácil y bonito para terminar una con fruta pero de una manera más original.


Elaboración

Con el pelador de zanahorias sacamos la piel de una naranja. Sólo la parte naranja, sin nada de parte blanca. Cortamos esta piel en tiras finas, en juliana. En un cazo ponemos a calentar un vaso de agua y 4 cucharadas de azúcar. Añadimos nuestra piel de naranja en juliana y dejamos al fuego lento hasta que quede caramelizado. Cuando lo tengamos lo retiramos del fuego y lo mezclamos con el zumo de una naranja y lo dejamos enfriar.

Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas. Vamos colocando las raciones en el plato. En esta ocasión yo lo he acompañado con unos trozos de piña natural, pero se puede acompañar de otras frutas como granada que le da al plato mucho color, o simplemente la naranja sola.

Servimos la naranja a rodajas con el zumo y la piel caramelizada.

Notas

Animaros con este postre natural y barato en invierno. J

martes, 4 de octubre de 2011

Cañas de chocolate


Dificultad: BAJA
Tiempo de preparación: 15 minutos
Coste aproximado de la receta:   - bajo

Ingredientes 5 personas
1 paquete de masa de hojaldre congelado o fresco
1 tarro de nocilla, nutella o similar
1 huevo


¿Os han dejado alguna vez de canguro y no habéis sido capaces de entretener a los niños? Pues aquí os dejo una actividad que os puede ayudar a entretenerles y que además el resultado sirve como merienda.


Elaboración

Extendemos la masa de hojaldre en un papel satinado o de alumnio para no ensuciar mucho el horno. Cortamos las piezas de hojaldre en piezas de unos 8 o 10 cm de ancho. Les marcamos a los niños la mitad y les hacemos extender la crema de chocolate por el centro de una de ellas. Se puede hacer con una cucharilla de café. La cantidad de chocolate depende de lo golosos que seamos, pero conviene no poner demasiado o se saldrá todo cuando lo pongamos en el horno.
Una vez tenemos el chocolate extendido doblamos la masa sobre sí misma y la marcamos por los bordes, como si se tratara de empanadilla. La cortamos en trozos grandes si las queremos individuales o en pequeños si las queremos tipo aperitivo. Batimos el huevo y las pintamos por encima para que queden doradas.
Las introducimos en el horno precalentado a 200 º durante 10 minutos o hasta que estén doradas.


Notas

También existe la versión salada si las rellenamos con jamón dulce y queso, pero esta receta me la guardo para otra tarde de canguro. J

sábado, 24 de septiembre de 2011

MEJILLONES AL VAPOR

Dificultad: BAJA
Tiempo de preparación: 15 minutos
Coste aproximado de la receta:   - bajo


Ingredientes 5 personas
1 kilo de mejillones del país
Medio limón
Un poco de tomillo


Hoy de aperitivo… mejillones al vapor, un molusco que podemos encontrar durante todo el año en nuestros mercados y que además de ser barato es nutritivo, poco clórico y fácil de preparar. ¿Se puede pedir más?


Elaboración

Empezamos limpiando los mejillones, que es lo más pesado de todo ya que el resto es tan fácil que me da hasta un poco de corte considerarlo receta. Para limpiarlos los colocamos debajo de grifo y les vamos quitando las “barbas” (unos hilos marrones que tienen pegados) y todo lo que tengan adherido en la concha. Nos podemos ayudar de un cuchillo para realizar esta operación, las “barbas” salen tirando y el resto raspando.

Cuando los tengamos limpios los revisamos, si vemos alguno abierto quizás esté muerto. Para comprobarlo le damos un golpe, si se cierra está vivo y si se queda abierto lo tiramos a la basura ya que está muerto y nos puede causar una indigestión.

Para cocinarlos usaremos una olla que tenga una tapa que cierre bien. Colocamos nuestros mejillones limpios en la cazuela con un par de rodajas de limón y un puñadito de tomillo seco. Encendemos el fuego a potencia máxima y los dejamos hasta que veamos que se han abierto. No hay que añadir agua, los mejillones ya la llevan incorporada.

Una vez los retiremos del fuego, si vemos que alguno no se abierto querrá decir que estaba muerto antes de empezar la cocción, lo retiraremos pues nos puede causar una indigestión.

Notas

Hay quién utiliza parte de caldo que sueltan los mejillones, una vez filtrado, para añadirlo a la fideuà y a la paella.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Paella de langostinos y ceps frescos de Setcases

Dificultad: MEDIA
Tiempo de preparación: 1 hora
Coste aproximado de la receta:  medio - bajo


Ingredientes 5 personas
1 litro caldo de pescado (a ser posible casero )
500 grms de arroz bomba
1 calabacín grande
1 berenjena grande
1 puerro grande
2 cebollas pequeñas
5 ceps (boletus edulis) frescos
500 kg de langostinos pelados
Sal, pimienta, aceite

Elaboración

Preparar con antelación un caldo de pescado casero, a ser posible no muy fuerte. Con unas verduras suaves y las espinas de un par de merluzas o las de un rape ya tendremos bastante.  

Empezamos pelando y troceando todas las verduras en trozos tan pequeños como sean posibles. Los boletos edulis los limpiamos con un trapo húmedo y nos aseguramos que no queden restos de pinaza o tierra del bosque.

Una vez troceada la verdura la ponemos a sofreír, con un chorro de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, en la paellera o cazuela dónde pensemos hacer el arroz. Estará en su punto cuando la cebolla esté transparente y el resto de verduras blando.


Calentamos el caldo y lo dejamos a fuego lento para que se mantenga caliente.

En la paellera dónde tenemos las verduras incorporamos el arroz. Para saber la cantidad por persona yo suelo usar una taza de café (cortado, no con leche).  Una taza por persona o equivalen a 100 gramos de arroz que es la cantidad usada para una ración. Dejamos sofreír el arroz con el sofrito un par de minutos a fuego vivo.

Incorporamos cinco cucharones de caldo bien caliente y removemos bien para que se reparta por todo el recipiente. Vamos rectificando de caldo siempre que creamos necesario, para evitar que el  arroz se pegue o que quede  muy seco.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que utilicemos y del punto en el que nos guste. Cueando lleve 5 minutos de cocción a fuego vivo, incorporar los langostinos a trozos o enteros. El arroz bomba yo lo tengo unos 15 minutos cocinando, los 10 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego más tenue. Cuando termine la cocción tapar con un papel de cocina o con un trapo limpio y dejar reposar dos o tres minutos. 

lunes, 11 de julio de 2011

Pollo m’Ahzami con olivas y limón confitado

Ingredientes (Para 4 personas)
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 1.30 hora
Coste aproximado de la receta: medio- bajo
                                   
1 pollo pelado y cortado en octavos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1cucharada de café de jengibre
4 hebras de azafrán
Coriantro y perejil
Pimienta
Acete de oliva
1 limón confitado *
100 grms de olivas moradas

*Los limones confitados están macerados en agua durante unos meses para usarlos para cocinar esta receta. Son difíciles de encontrar en España pero yo los encuentro el departamento de cocinas del mundo del supermercado del Corte Inglés o en las carnicerías Halal de Barcelona cuyos dueños son marroquís. Vale la pena buscarlos ya que este plato está estupendo.

Elaboración
1- Lavar bien y escurrir el pollo.
2- Sal pimentarlo y untarlo con ajo picado.
3- Pasarlos por un poco de harina, muy poco y dorar en una cazuela durante  5 o 6 minutos y retirarlo a una bandeja.
4- Pelar y trocear las cebollas, los ajos, rallar el jengibre y picar el perejil y el cilantro una vez estén limpios.
5- En la misma cazuela  que hemos marcado el pollo, ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada en láminas y todas las especias. Dejamos a fuego lento durante 5 minutos y lo cubrimos con agua.
6- Cortamos el limón confitado por la mitad y estas mitades en rodajas y lo añadimos a la cazuela.
7- Añadimos el pollo, rectificamos de sal si es necesario y lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
8- Añadir las olivas y dejar cocer otros 10 minutos
9- Servir bien caliente.

martes, 28 de junio de 2011

Ensalada fácil de judias verdes

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: media hora
Coste aproximado de la receta: medio/bajo

Ahora que tenemos el calor aquí apetece un plato tan ligero y rico como las ensaladas. Esta que os propongo es sencilla de hacer e ideal para una cena ligera.

Ingredientes para 4 personas
½ kilo de judias verdes
2 huevos cocidos
200 gramos de atún en aceite
sal, aceite y vinagre de módena

Elaboración
1. Lavamos y troceamos las judías verdes.
2. Ponemos agua a hervir en una cazuela y cuando empiece a hervir añadimos sal y las judías verdes. Las dejamos cocer entre 5 y 10 minutos según su tamaño y nuestro gusto. No tienen que quedar muy hechas. Deben quedarnos con un toque crujiente.
3. Lavamos y cocemos los huevos.
4. Después de escurrir las judías y de pelar los huevos los dejamos enfriar.
5. Para servirlo lo colamos en un plato y le añadimos el atún (mejor si es en lomos)
6. Le podemos añadir orégano o albahaca, junto al aceite y el vinagre.

sábado, 4 de junio de 2011

CARRILLADA DE CERDO AL HORNO (GALTES DE PORC AL FORN)


Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 2 horas
Coste aproximado de la receta: medio/bajo 


Ingredientes para 4 personas
8 carrilladas/ galtes de cerdo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 taza de caldo de ave
1 vaso de vino
1 chorro de coñac
1 cabeza de ajos
Aceite, sal, pimienta, laurel y romero en rama

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Lavamos las carrilladas y las sal pimentamos.
3. Lavamos y troceamos las verduras.
4. Colocamos las verduras en la bandeja del horno, añadimos sal y las extendemos formando una base.
5. Añadimos la cabeza de ajos, el laurel y el romero.
6. Colocamos las carrilladas encima de las verduras.
7. Rociamos las carrilladas con el caldo de ave, el vino y el coñac. El vino puede ser tanto tinto como blanco.
8. Lo metemos todo al horno.
9. Pasados 45 minutos les damos la vuelta.
10. Dejamos que se cocinen por el otro lado otros 45 minutos.
11. Sacamos del horno y retiramos las carilladas a una bandeja.
12. Ponemos las verduras y el caldo que han soltado en el vaso de la batidora y lo batimos hasta conseguir una salsa fina.
13. Pasamos la salsa por el chino y la incorporamos a las carrillas
14. Listas para servir.

domingo, 1 de mayo de 2011

Ensalada de cous cous y verduras


Ingredientes para 4 personas

125 grms de cous cous
2 pepinos
2 tomates de ensalada rojos o 20 tomates cherry
1/2 lata de aceitunas negras sin hueso
2 zanahorias
1 rama de menta fresca
1 puñado de uvas pasas
20 granos de pimienta
sal y aceite

Elaboración
1. Ponemos el cous cous en un bol con sal, aceite y la pimienta en grano.
2. Calentamos un vaso de agua (unos 250 ml) y lo incorporamos al bol del cous cous poco a poco. Vamos removiendo para repartir el agua y que se haga homogeneamente.
3. Lo dejamos enfriar en la nevera
4. Pelamos los tomates, las zanahorias y los pepinos y los cortamos en dados muy pequeños ( 0,5x.x5 cm) y lo vamos mezclano con el cous cous
5. Lavamos la menta y la picamos.
6. Añadimos la menta y las pasas y volvemos a mezclar.
7. Aliñamos al gusto con un poco de aceite y vinagre balsámico.
8. Servimos.

domingo, 13 de marzo de 2011

Empanadillas de atún

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: media hora
Coste aproximado de la receta: bajo

Ingredientes para 12 empanadillas
1 lata pimientos rojos dulces
1 tomate maduro rallado
3 huevos duros
2 latas de atún
sal y aceite
12 placas de empanadilla

Elaboración
1. Troceamos los pimientos en torcitos pequeños y los ponemos en un bol.
2. Rallamos los dos huevos duros y los añadimos a los pimientos.
3. Desmigamos el atún y lo mezclamos con el resto de ingredientes para el relleno, añadimos sal al gusto.
4. Extendemos las tapas de emapanadillas y las vamos rellenando.
5. Precalentamos el horno a 170º.
6. Extendemos en  una bandeja de horno un lámina de silicona para hornear o papel de estraza. 
7. Pintamos las empanadillas con aceite con la ayuda de un pincel .
9. Horneamos hasta que estén doradas.

Si nos apetece podemos añadir aceitunas sin hueso al relleno.

jueves, 3 de marzo de 2011

Salmón con Tomates al Tomillo

Esta receta la aprendí en el Sirop de Liliana Numer (un restaurante super bonito que ofrece una comida riquísima en pleno barrio de Recoleta de Buenos Aires http://siroprestaurant.com/).
Tomé clases de cocina con Liliana en 1999 y aprendí unas recetas buenísimas, entre ellas, ésta … a la que luego le hice algunos retoques (sobre todo agregándole el tomillo) para que se resaltara la sabrosa combinación del tomillo con el tomate que va tan bien con el salmón:

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas
 4 filetes de salmón de 200 a 250 gramos cada uno
400 g de tomates cherry
2 aguacates (paltas)
Tomillo a gusto
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
1) Cortar los tomates cherry por la mitad.
2) Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y agregar los tomates y el tomillo. Saltear durante unos minutos mientras se remueven. Cuando están tiernos, se apaga el fuego y se reserva. Salar a gusto.
3) Mientras, pelar los aguacates, partirlos por la mitad y retirar el carozo. Cortar en tiritas (como si fuera un abanico) y acomodar en el plato en una esquina.
4) Poner un poco de sal y pimienta a gusto (y limón opcional) a ambos lados del salmón
5) Calentar una plancha y cocinar el salmón dejando que se dore. La cocción lleva 3 minutos de cada lado (y depende del gusto sobre la cocción del salmón)

Para emplatar:
En un lado del plato poner el filete de salmón, en otra esquina el aguacate y cubrir el salmón con los tomates.
Maridaje de vinos:Este plato queda bien con un vino blanco fresco y seco: un riesling o un verdejo.


by Cristina Casals

martes, 1 de marzo de 2011

Cus cus a la ibérica


Ingredientes (Para 4 personas)
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Coste aproximado de la receta: medio- bajo

Cuscús de grano medio (1/2  vaso de cuscus por persona)
500 grms de solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 berenjena
250 gramos de champiñones cortados en láminas
Sal, pimienta, ras el hanaout *
Aceite de oliva
* Ras al hanout es una mezcla de especies marroquí que se puede encontrar en las tiendas especializadas de comida árabe.
Elaboración
1.     Limpiamos y pelamos las verduras. Las troceamos en tacos grandes, aproximadamente de 3x3 cm y los salpimentamos.
2.     Cortamos solomillo en tacos (2x2 cm aprox)  y lo salpimentamos.
3.     En una cazuela honda ponemos a calentar aceite y sofreímos un poco las verduras.
4.     Cuando empiecen a dorarse bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente durante unos 10 minutos. Hay que ir vigilando que ni se quemen ni se peguen.
5.     En otra sartén sofreímos el solomillo, cuando esté dorado añadimos el Ras el Hanout al gusto.
6.     Preparamos la sémola tal y como indica el fabricante o como os indico más adelante (la cantidad de agua que necesitamos depende del grosor )
7.     Cuando tengamos la verdura hecha, la servimos junto al solomillo y el cus cus.


Preparación del cus cus. En un bol ponemos la cantidad de cus cus que deseemos preparar, entre 50 y 70 gramos es una cantidad aceptable. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite, lo mezclamos bien. A continuación, vamos añadiendo agua caliente (de medio vaso en medio vaso) y vamos mezclando hasta obtener el punto de cocción deseado. No debe estar  muy hecho pues al servirlo con las verduras y el caldo se acaba de hacer.