jueves, 8 de noviembre de 2012

Bacalao con pimientos del piquillo



Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 15 minutos

Coste aproximado de la receta:  medio- alto

Ingredientes 4 personas

  • 1 kilo de bacalao desalado, si es sin desalar 1/2 kilo, preferentemente lomos gruesos.
  • 1 o dos botes de pimientos del piquillo
  • harina
  • sal
  • aceite


Elaboración


Si hemos comprado el pescado sin desalar lo desalamos la misma forma que lo hacemos habitualmente hasta  logar que esté en el punto que nos gusta.


Lo más cómodo, pero también más caro, es comprarlo listo para cocinar, aún así conviene probar un poco de bacalao en crudo para ver si está salado para nuestro gusto. Si es así lo pondremos a desalar un poco más.



En una cazuela de barro grande, o en una de hierro forjado, ponemos aceite a calentar. Esta receta es generosa en aceite, no vale sólo con cubrir el fondo.


Mientras se calienta, escurrimos y secamos bien el bacalao con papel absorbente. Lo pasamos por harina y lo reservamos.



Abrimos la lata de pimientos y les hacemos un corte para que queden abiertos, de manera que queden planos, como si fueran una lámina.

Cuando el aceite esté bien caliente, ponemos el bacalao en la cazuela por el lado de la piel, esperamos dos minutos a fuego vivo y apagamos el fuego. 

Cubrimos todo el bacalao con los pimientos  de manera que quede por encima del pesado un manto rojo. Tapamos y dejamos enfriar.

Notas
Este plato está mejor de un día para otro, el bacalao suelta su gelatina y hace que la salsa espese. 

Cuando lo vaya a calentar es  muy importante tener en cuenta que nunca debe hervir, de hacerlo el pescado se volvería estropajoso.

Espero que disfrutéis de esta receta, sencilla  y riquísima.

sábado, 20 de octubre de 2012

Panellets


Ya llega el invierno y con él las recetas típicas de la temporada. Los panellets son unos dulces típicos catalanes que se comen por todos los santos. Por los ingredientes descubriréis el origen árabe de la receta. Los tradicionales son de piñones, pero os dejo unas cuantas ideas para hacerlos variados.

Dificultad: MEDIA Tiempo de preparación: 1 hora
Coste aproximado de la receta:  medio - alto
  
Ingredientes

Ingredientes para la base: ½ kilo de almendra cruda molida,  ½ kilo de azúcar, 250 gramos de patata cocida, piel rallada de un limón,  2 huevos enteros y una yema.

Ingredientes para las variedades: 100 gramos de piñones, 100 gramos de almendra picada, 75 gramos de coco rallado, 50 gramos de caco para repostería fundido, 50 gramos de café soluble disuelto en un dedo de agua, 50 gramos de azúcar glacé, mermelada de naranja amarga
La preparación

1. Lavar y cocer la patata. Una vez cocida, escurrir y convertir en puré. Se pueden también asar en horno o al microndas. Lo importante es que sean patatas que no absorban mucha agua. Si preferimos se puede substituir las patatas por boniatos o hacer una mezcla de los dos.
2. Deshacer el azúcar a fuego lento hasta obtener un cazo con agua y unas gotas de limón hasta formar un almíbar espero.7
3. En un bol ponemos la almendra rallada, la patata, el almíbar, un huevo  y la yema de los otros dos. Se mezcla todo bien  hasta obtener una masa homogénea, se deja enfriar y reposar.
4 .Encendemos el horno a 180ª para que se vaya calentando.
5. Separamos la masa en tantas partes como tipos de panellets queramos hacer.

PANELLETS DE PIÑONES Y DE ALMENDRAS
Hacemos bolitas y las rebozamos en la clara de huevo que hemos reservado, es necesario batirla antes.
Se rebozan las bolitas en piñones y se pintan con yema de huevo. Se van colocando en la bandeja del horno. Utilizar una base de silicona o papel sulfurizado para que no se peguen.
Repetir la misma operación pero con almendra. Tradicionalmente los de piñones se hacen con forma redonda y los de almendra más ovalada

PANELLETS DE CAFE 
Mezclamos el café con una de las partes de masa, hasta obtener una masa homogénea.
Formamos bolitas, las rebozamos en azúcar glas y les damos después forma de grano de café. A estos una vez cocidos se les puede pegar una chocolatina en forma de grano de café.
Colocar en la bandeja del horno.
PANELLETS DE NARANJA / FRESA
Mezclamos dos cucharadas de mermelada de naranja o de fresa amarga con una de las partes de masa, hasta obtener una masa homogénea. Si queremos que queden de colores, incorporaremos un poco de colorante a la masa.
Formamos bolitas, las rebozamos en azúcar glas y les hacemos un hueco en el medio, en él colocamos un poco más de mermelada.
Colocar en la bandeja del horno.


PANELLETS DE CHOCOLATE
Mezclamos una parte del chocolate con la masa hasta obtener una masa homogénea.
Formamos medias lunas o de avellana, las rebozamos en azúcar glas y les  damos forma de media lunas. Una vez cocidos y fríos, bañamos medio panellet en chocolate.
Colocar en la bandeja del horno.

PANELLETS DE COCO
Mezclamos el coco (guardar un poco para rebozar) una de las partes de masa, hasta obtener una masa homogénea.
Formamos bolitas, las rebozamos en coco rallado y les damos después forma de pirámide.
Colocar en la bandeja del horno.
Horneamos unos 10 minutos, los de almendra y piñones han de quedar dorados. Cuando se enfríen acabamps de prepararlos y servimos acompañados con un vino dulce.

domingo, 3 de junio de 2012

Paella de Bogavante



Dificultad: MEDIA
Tiempo de preparación: 1 hora
Coste aproximado de la receta:  medio

Ingredientes 6 personas
1 litro caldo de pescado muy concentrado, a ser posible casero 
2 bogavantes
1 sepia mediana
600 grms de arroz bomba
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 tomates
3 ajos
Azafran, sal, aceite
Brandy o jerez seco

Elaboración

Preparar con antelación un caldo de pescado casero, usando pescado de roca.  

Empezamos asegurando que podemos comprar un par de bogavantes vivos, a veces hay que encargarlos en la pescadería. Como mucho se pueden comprar un día antes. Para conservarlos en la nevera vivos, los meteremos en un vol y los cubriremos con un paño de cocina mojado.

Cortar el bogavante
Si no nos atrevemos le pediremos en la pescadería que lo hagan por nosotros, aunque entonces lo tendremos que cocinar inmediatamente o se nos estropeará.
Para cortar el bogavante, lo colocamos encima de una tabla de cocina y con un cuchillo grande cortamos la cola separándola de la cabeza. La cabeza la cortamos en dos mitades a lo largo y le separamos las pinzas más grandes. Para cortar las pinzas grandes usaremos un cascanueces. Para hacer de la cola rodajas usaremos un cuchillo pequeño e iremos cortando por los pliegues de la cola. Parece una operación más complicada de lo que es en realidad.

Una vez troceados lo bogavantes ponemos la paellera a calentar con aceite de oliva y doramos los trozos durante un par de minutos y los retiramos a una bandeja que guardaremos en la nevera hasta que los volvamos a usar.

 En la misma paellera y con el aceite que nos ha sobrado, sofreímos la cebolla, los ajos y el pimiento cortados en tozos pequeños, cuando esté prácticamente acabado añadimos el tomate rallado y las sepias limpias y cortadas a dados. Añadimos sal al gusto y rociamos con un chorrito de brandy o jerez.

Para terminar la paella, añadimos el arroz y el caldo caliente. Siempre usaremos el doble de caldo que de arroz. Dejamos cocer 10 minutos y colocamos el bogavante por encima. Si falta caldo para el resto de cocción, otros 6 minutos, rectificamos de caldo. Cuando haya transcurrido el tiempo, probamos el arroz, y si está a nuestro gusto lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar, tapado con un paño durante 5 minutos.



sábado, 28 de abril de 2012

Tarta fondant de Kitty

Mi amiguita Berta quería un pastel “chulo” para celebrar su cumple, así que con ayuda de Gloria, su mamá hicimos esta tarta Hello Kity.
Es un bizcocho normal, relleno de chocolate y la decoración está hecha con fondant de nubes. El fondant es una pasta elástica blanca al inicio , que se tiñe de diversos colores y se utiliza para decorar tartas. Es muy típico de Estados Unidos.  

Ingredientes para fondant de nubes.
250 gr de nubes blancas (en Barcelona se encuentran el el Delishop)
500gr de azúcar glass ( en Barcelona se encuentra en el Paramí)
Colorantes en pasta (en Barcelona los encontré en la Cookiteca y el Party-party)
2 cucharadas de agua
Maicena para que no se pegue la pasta.

Preparación:
1. Ponemos en un bol las nubes con el agua y las  ponemos en el microondas hasta que se fundan. Cada 30 segundos hay que remover la pasta con una cuchara de madera para que no se queme. En un par de minutos está listo.

2. Ponemos el azúcar glass en una superficie lisa, limpia y grande haciendo un volcán. Es muy importante que no haya migas, o restos de otras cosas o se nos pegarán a la masa.

3. Añadimos las nubes deshechas y empezamos a mezclaras con el azúcar con ayuda de una espátula. Se puede hacer con las manos pero es muy, muy pegajoso.

4. Cuando tengamos una masa lisa, que ya no se pega la dividimos en bolas y las vamos tiñendo de los colores que necesitemos.

5. Envolvemos las bolas en papel film y las dejamos en la nevera un día. Este paso sirve para que quede más sólido, en invierno no es tan necesario pero en verano no nos lo podemos saltar.

6. Después del día de reposo, sacamos la bola del frigo y empezamos a amasarla; si está muy dura, se mete unos segundos en el microondas.

7. La colocamos en una superficie lisa y limpia y la alisamos con un rodillo limpio. Nos tiene que quedar una lámina lo suficientemente fina para que no se rompa al cogerla.

Ahora sólo queda decorar la tarta a vuestro gusto.

Notas
Si nos sobra fondant se puede guardar en film transparente en la nevera. No uséis nubes rosas a no ser que queráis el fondat de este color.

domingo, 15 de abril de 2012

Risotto de Bacalao y espárragos trigueros


Los risottos son una comida tradicional del Piamonte italiano cuyos ingredientes principales son el arroz y el parmesano.

No es un plato ligero, pero es agradecido y siempre gustar a nuestros comensales.

Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 40 minutos
Coste aproximado de la receta:  bajo-medio

Ingredientes para 4 personas
400 gramos de arroz carnaroli
300 gramos de bacalao (pesar una vez desalado y escurrido)
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco seco
1 litro de caldo de verduras
200 gramos de parmesano rallado
Sal, aceite de oliva y pimienta

Elaboración
Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la ponemos junto con 3 cucharadas soperas de aceite a freír a fuego muy lento. Debe quedar transparente, es importante que no se queme para evitar que amargue.

Mientras la cebolla se pocha, limpiamos los espárragos y los cortamos en trocitos y separamos la piel del bacalo y lo cortamos en dados procurando que no le quede ninguna espina.

Ponemos el caldo a calentar.

Cuando veamos que la cebolla ya está sofrita, le añadimos el vaso de vino blanco seco y dejamos que reduzca. Tiene que quedar espeso, el vino debe evaporarse.

A continuación incorporamos el arroz, los espárragos y el bacalao. Removemos bien con una cuchara para repartir bien los ingredientes. Añadimos sal y pimienta a nuestro gusto.

Añadiendo la mitad de caldo y vamos removiendo el arroz. Según se vaya evaporando vamos añadiendo más caldo hasta llegar a los 20 minutos de cocción. Los primeros 10 minutos, mantenemos el fuego vivo y los otros 10 medio.
Si se nos acaba el caldo y necesitamos más, podemos continuar con agua caliente.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, añadimos el parmesano rallado y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y tapamos la cazuela con un paño limpio de algodón durante este proceso.


Notas
Es fácil y barato. Si no tenemos espárragos podemos usar otra verduras cómo la berenjena o el calabacín, no queda tan vistoso, pero sí igual de rico. J

martes, 7 de febrero de 2012

Salmón marinado

El salmón es un pescado rico en omega 3, sano y barato gracias a los criaderos. Marinarlo en casa es una alternativa económica y sana al salmón ahumado. Es tan fácil de hacer que una vez lo has probado no dejas de hacerlo.

Para esta receta elige siempre salmones grandes, pide la parte más ancha, la que está más cerca de la cabeza, y cuanto más grueso sea mejor y más jugoso estará el marinado.

Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 12/24 horas
Coste aproximado de la receta:  bajo-medio
 
Ingredientes  
1 kg y medio de salmón. Sin la espina central y sin espinas.
600 gramos de sal gruesa o marina
200 gramos de azúcar
Eneldo freso o seco
Aceite de oliva

Elaboración
Mezcla bien en un recipiente la sal, el azúcar y eneldo picado.

Palpa el salmón con las manos limpias y detecta las espinas que quedan. Sácalas con los dedos o con unas pinzas. Cuando hayas terminado vuelve a montar el salmón, dejando la parte de la piel por fuera y uniendo las dos partes de la carne.

Buscamos un bol dónde nos quepa el trozo de salmón y quede un hueco de unos 2 cm en cada lado y en la parte superior e inferior.

Ponemos una capa de la mezcla de sal y azúcar en la base del bol. Colocamos el salmón y lo cubrimos del resto de la mezcla. Debe quedar completamente cubierto, si nos hemos quedado cortos de sal y azúcar hacemos un poco más (3 partes de sal, 1 de azúcar)

Lo tapamos con un trapo o con papel transparente de cocina y colocamos un peso encima para que presiones. Un brik de leche es suficiente.

Déjalo marinar entre 12 y 24 hrs, dependiendo del grosor y de cómo te guste. A mí personalmente  me gusta más poco hecho que muy hecho.

Para terminar es aconsejable congelarlo durante 12 horas para evitar los anisakis, pero eso ya es un tema personal.

Se puede cortar en láminas como si fuera jamón o en tacos como si fuera queso, de ambas maneras está rico, y sazonarlo con aceite de oliva y eneldo o con salsa tártara.
Notas
Venden una sal gruesa ahumada que se puede usar para realizar esta receta, el resultado es que el salmón tiene un ligero gusto a salmón ahumando que recuerda al que venden en las tiendas.

jueves, 2 de febrero de 2012

Lubina al horno

Gracias a los criaderos de pescado cualquier día es bueno para disfrutar de una  lubina al horno.

Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 1 horas
Coste aproximado de la receta:  bajo-medio

Ingredientes  2 personas
2 lubinas frescas, limpias, sin espina ni escamas
1 cebolla
1 calabacín
1 patata
Sal, aceite de oliva

Elaboración

Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas, la cebolla y el calabacín cortados cortadas en rodajas finas.
Añádelos a la bandeja un chorro de aceite de oliva y sal al gusto.
Introduce en el horno a 200ºC, durante 10 minutos.
Si no te han limpiado las lubinas en la pescadería. Límpialas retirando la cabeza y la espina para que te queden dos lomos.
Cuando las verduras ya lleven 10 minutos, salpimienta la lubina a tu gusto y  colócala sobre las verduras e introdúcelas en el  horno a 220ºC durante 10 minutos.
Notas

Más fácil imposible.

Espero que disfrutéis con esta receta espectacular por rica  y fácil. J

sábado, 28 de enero de 2012

Alubias de Tolosa

Con el frío apetecen platos que nos templen el cuerpo. Aquí va una receta de alubias rápida y fácil

Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 2 horas
Coste aproximado de la receta:  bajo-medio


Ingredientes 4 personas
½ kilo de alubias de Tolosa
1 cebolla
1 ajo
1 morcilla de Burgos
250 grms de chorizo
1,5 litros de agua
Aceite de oliva

Elaboración
1- Introducir las alubias y una cucharada de aceite en una olla con el agua fría.
2- Picar la cebolla y añadirla a la olla junto con un ajo entero sin pelar.
3- Poner la olla a fuego vivo y esperar a que empiece a hervir.
4- Cuando empieza a hervir, igual que todas las legumbres, “asustaremos a las alubias”. Esto quiere decir que echaremos un vaso de agua fría para romper el hervor. Repetiremos esta operación dos veces más.
5-Una vez asustadas, las dejaremos hervir a fuego lento durante 1.30 minutos.
6- Añadimos sal al gusto
7- Añadimos la morcilla cortada en rodajas y el chorizo picado y dejamos que hiervan durante otros 10 minutos.
8- Listas para servir
Notas

Se pueden guisar el día antes y así la el caldo queda más espeso. Si ponemos las alubias a remojo se reduce el tiempo de cocción. Si las cocinamos en la olla express, deberemos seguir las instrucciones de nuestra olla pero también reducimos considerablemente el tiempo de cocción.

Espero que disfrutéis con este plato tradicional. J