domingo, 1 de mayo de 2011

Ensalada de cous cous y verduras


Ingredientes para 4 personas

125 grms de cous cous
2 pepinos
2 tomates de ensalada rojos o 20 tomates cherry
1/2 lata de aceitunas negras sin hueso
2 zanahorias
1 rama de menta fresca
1 puñado de uvas pasas
20 granos de pimienta
sal y aceite

Elaboración
1. Ponemos el cous cous en un bol con sal, aceite y la pimienta en grano.
2. Calentamos un vaso de agua (unos 250 ml) y lo incorporamos al bol del cous cous poco a poco. Vamos removiendo para repartir el agua y que se haga homogeneamente.
3. Lo dejamos enfriar en la nevera
4. Pelamos los tomates, las zanahorias y los pepinos y los cortamos en dados muy pequeños ( 0,5x.x5 cm) y lo vamos mezclano con el cous cous
5. Lavamos la menta y la picamos.
6. Añadimos la menta y las pasas y volvemos a mezclar.
7. Aliñamos al gusto con un poco de aceite y vinagre balsámico.
8. Servimos.