miércoles, 22 de diciembre de 2010

Caracolas de espinacas y roquefort

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste aproximado de la receta: bajo

Ingredientes
1 lámina de hojaldre preparado
1 paquete de espinacas cortadas congeladas 
queso roquefort


Elaboración

1.Ponemos la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Si es congelada esperamos a que se descongele.
2.Descongelamos las espinacas y escurrimos bien el agua.
3.Expandimos las espinacas sobre el hojaldre y le añadimos un poco de sal y pimienta.
4.Repartimos el queso roquefort encima de la las espinacas.
5.Enrollamos la masa en forma de tubo. Tiene que quedar en forma de salchichón.
6.La vamos cortando en trozos de un centímetro de ancho.
7. Vamos colocando los trozos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio o de estraza. No hay que juntarlas mucho pues la masa va creciendo durante la cocción.
8. Las ponemos en el horno a unos 170 grados hasta que  se doren.

lunes, 20 de diciembre de 2010

Lentejas caseras


Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 45 minutos
Coste :  bajo

Hace tiempo publiqué como hacer unas lentejas express, por lo rápido que se hacen si usamos   lentejas ya cocidas. Hoy os explico como hacerlas de manera tradicional. Con el frío que está haciendo siempre apetece un plato así de calentito. Usaremos lentejas pardinas, que no necesitan que las pongamos en remojo. No es que ponerlas a remojo sea difícil, lo que nos suele pasar es que no pensamos la noche antes lo que vamos a comer.. así que con esta variedad evitamos este problema.

Ingredientes para 4 personas
400 gramos de lentejas pardinas (4 tacitas de café llenas)
1 cebolla
1 pimiento verde 
1 zanahoria o un trozo de calabaza
4 rodajas de chorizo
4 trozos de  morcilla de burgos
2 ajos, laurel
sal, aceite, pimentón dulce

Elaboración
1.Picamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria o la calabaza en dados pequeños y lo ponemos todo en la cazuela que vayamos a utilizar. 
2. Ponemos las lentejas en un plato y miramos que no tengan ninguna piedrecita. Yo nunca he encontrado ninguna pero mi abuela siempre las miraba así que yo las sigo mirando por si acaso. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos las verduras. 
4. Incorporamos las lentejas a la cazuela con las verduras y echamos agua hasta que queden  bien cubiertas. Debe quedar unos dos dedos por encima de las lentejas.
5. Encendemos el fuego y ponemos la cazuela. Ojo es muy importante echar las lentejas en frío no en caliente.
6. Añadimos en la cazuela una hoja de laurel,  un par de ajos sin pelar y sal al gusto.
7. Estaremos muy atentos y en cuanto empiecen a hervir echamos medio vaso de agua para romper el hervor. Repetimos esta operación 3 veces. A esto se llama "asustar  a las lentejas" y tiene una doble función, la primera que no se pelen y la segunda que sean menos flatulentas.
8. Las dejamos cocer a fuego medio durante media hora y si se quedan secas añadimos más agua.
9. Pasada la media hora ya suelen estar hechas, pero para asegurarse no hay más que probar unas pocas.
10. Incorporamos el chorizo picado y la morcilla cortada en rodajas y dejamos otros 5 minutos a fuego lento.
11. En una sartén sofreimos otro ajo cortado en láminas, añadimos una cucharadita de pimentón y lo incorporamos inmediatamente a la cazuela. 

Ya están listas para servir.

martes, 14 de diciembre de 2010

Copa de manzana Blanca


Esta receta es gentileza de mi tía Blanca. La base es la manzana asada de toda la vida que ya es una cosa muy rica pero con esta presentación además queda muy vistosa.

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: una hora
Coste aproximado de la receta: bajo
Ingredientes para 4 personas
5 manzanas reinetas
2 kiwis
2 manzanas golden

Elaboración

Lavamos las manzanas reinetas, les damos unos cortes y las colocamos en la bandeja del horno. Si queremos evitar que se nos peguen mucho en la base de la bandeja ponemos un dedo de agua. Colocamos la bandeja en el horno a temperatura media, sobre 170 grados aproximadamente durante unos 40 minutos. Las manzanas estarán hechas cuando la pulpa se haya convertido en un puré.
Las dejamos enfriar y las pelamos y les quitamos las semillas y la parte dura interior. La pulpa en forma de puré la vamos colocando en un bol.
Para servirlo lo ponemos en unas copas y lo adornamos con manzana y kiwi cortado en torcitos.

sábado, 11 de diciembre de 2010

Caracolas de paté


Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste aproximado de la receta: bajo

Ingredientes
1 lámina de hojaldre preparado
1 lata de paté
queso rallado parmesano


Elaboración

1.Ponemos la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Si es congelada esperamos a que se descongele.
2.Untamos la masa con el paté.
3. Ponemos el queso parmesano por encima.
4.Enrollamos la masa en forma de tubo. Tiene que quedar en forma de salchichón.
5.La vamos cortando en trozos de un centímetro de ancho.
6. Vamos colocando los trozos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio o de estraza. No hay que juntarlas mucho pues la masa va creciendo durante la cocción.
7. Las ponemos en el horno a unos 170 grados hasta que  se doren.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Boeuf Bourguignon

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: más de dos horas
Coste aproximado de la receta: medio

Ingredientes para 4 personas
1 kilos de buey o ternera para guisar
2 zanahorias
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de harina
1 atadillo de hierbas aromáticas (laurel, perejil y tomillo)
2 dientes de ajo
40 cl de vino tinto de bourgoña
40 cl de caldo de ternera
150 de panceta de cerdo
150 grm de champiñones
150 de cebollas charlotas
20 grms de mantequilla
Aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar

Elaboración
1. Prepara todos los ingredientes necesarios para la receta.
2. Prepara el atadillo de hierbas aromáticas, si no lo has comprado hecho.
3. Poner una cazuela, apta para cocinar en el horno, barro a calentar con aceite.
4. Rustir la ternera que tendremos cortada en trozos de 2 cm x 2 cm aproximadamente.
5. Cuando empiece a dorase añadir la cebolla, las zanahorias cortadas en trozos de 0,5x0,5 cm y los ajos pelados.
6. Dejar que se sofría todo junto durante unos 5 minutos, ir dándole vueltas a menudo.
7. Añadir la harina y remover bien dejando que se fría con la carne y las verduras. Es importante que no quede cruda.
8. Añadir el vino y el caldo y remover bien.
9. Añadir los ajos cortados en trozos y el atadillo de hierbas aromáticas.
10. Meter la cazuela tapada en el horno durante 2 horas aproximadamente a 180 grados.
11. Cuando hayan pasado las dos horas lo retiramos del horno.
12. Retiramos los trozos de carne.
13. Pasamos por la batidora la cebolla, la zanahoria, los ajos y la salsa. Añadimos un poco de agua si vemos que está muy espeso. Volvemos ponerlo todo en la cazuela.
14. Por otro lado pelamos las cebollas charlotas.
15. Las ponemos en el microondas unos 5 minutos para que se ablanden.
16. En una sartén calentamos la mantequilla con una cucharada de azúcar, y las cebollas. Añadimos un dedo de agua y las vamos moviendo hasta que se caramelicen. El agua se tiene que evaporar y las cebollas se irán oscureciendo.
17. Cuando estén listas las incorporamos a la cazuela con el guiso.
18. En una sartén ponemos a hacer la panceta cortada a tiras y sin aceite. Empezará a perder la grasa según se vaya calentado. Cuando veamos que ya está hecha, la escurrimos con ayuda de un colador y nos deshacemos de la grasa. Las tiras de bacon ya cocinadas las incorporamos al guiso.
19. Lavamos los champiñones y los cortamos en trozos. Los rehogamos con un poco de aceite en la sartén y los añadimos al guiso.
20. Volvemos a calentar todo junto y listo para disfrutar!
 
Presentación
Se puede servir acompañado de unas patatas hervidas, o de un poco de arroz hervido.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Tarteletas de atún y pimiento

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Coste aproximado de la receta: bajo


Ingredientes
1 paquete de tarteletas para rellenar
2 latas de atún pequeñas
1 lata de pimiento morrón
10 aceitunas sin hueso
mayonesa
cebollino para decorar

Elaboración

1.Picamos las aceitunas, y el pimiento y lo reservamos en un bol.
2.Desmigamos el atún y lo añadimos al bol junto a un par de cucharadas de mayonesa.
3.Mezclamos bien con una cuchara.
4. Rellenamos las tarteletas ayudándonos de una cuchara de café.
5. Adornamos las tarteletas ya rellenas con un poco de cebollino picado.



jueves, 2 de diciembre de 2010

Pulpo a feira

Ingredientes

1 pulpo de 2 o 3 kilos
1 cebolleta
1 hoja de laurel.
Sal gruesa
Pimentón dulce
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen

Elaboración
Una vez hemos comprado el pulpo, tarea que puede resultar difícil en algunas ciudades le limpiamos bien la tripas y la cabeza y lo congelamos limpio durante 3 o cuatro días. Al congelarlo nos aseguramos que la carne esté tierna.

Cuando tengamos el pulpo descongelado ponemos agua en una olla grande a hervir con la cebolleta cortada y  la hoja de laur. Tened en cuenta que la olla debe ser grande pues debe caber el pulpo entero. Cuando el agua haya llegado a la ebullición pinchamos el pulpo por la cabeza lo introducimos en la olla, sin dejar de pincharlo contamos a diez y lo sacamos. Se repite esta operación tres veces. Los gallegos dicen que “asustan al pulpo”. Seguramente es una tontería pero tampoco cuesta tanto hacerlo.

Si usamos olla express dejamos que suba la válvula al máximo, después bajamos el fuego y dejamos veinte minutos. Si lo hacemos con olla tradicional  dejamos cocer unos 30 minutos (pasado este tiempo el tenedor tiene que entrar en la parte gruesa de las patas) sí vemos que ya está apagamos y dejamos reposar durante 30 minutos más en el agua de la cocción.

Cuando esté hecho lo escurrimos bien y lo cortamos en rodajas. Se van colocando en una bandeja de madera. Se añade sal gruesa, pimentón dulce y picante (el ahumado de la Vera es a mi gusto el mejor) y un buen chorro de aceite de oliva virgen.