El salmón es un pescado rico en omega 3, sano
y barato gracias a los criaderos. Marinarlo en casa es una alternativa económica
y sana al salmón ahumado. Es tan fácil de hacer que una vez lo has probado no
dejas de hacerlo.
Para esta receta elige siempre salmones
grandes, pide la parte más ancha, la que está más cerca de la cabeza, y cuanto
más grueso sea mejor y más jugoso estará el marinado.
Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 12/24
horas
Coste aproximado de la receta: bajo-medio
Ingredientes
1 kg y medio de salmón. Sin la espina
central y sin espinas.
600 gramos de sal gruesa o marina
200 gramos de azúcar
Eneldo freso o seco
Aceite de oliva
Elaboración
Mezcla bien en un recipiente la sal, el
azúcar y eneldo picado.
Palpa el salmón con las manos limpias y detecta
las espinas que quedan. Sácalas con los dedos o con unas pinzas. Cuando hayas
terminado vuelve a montar el salmón, dejando la parte de la piel por fuera y
uniendo las dos partes de la carne.
Buscamos un bol dónde nos quepa el trozo
de salmón y quede un hueco de unos 2 cm en cada lado y en la parte superior e
inferior.
Ponemos una capa de la mezcla de sal y
azúcar en la base del bol. Colocamos el salmón y lo cubrimos del resto de la
mezcla. Debe quedar completamente cubierto, si nos hemos quedado cortos de sal
y azúcar hacemos un poco más (3 partes de sal, 1 de azúcar)
Lo tapamos con un trapo o con papel transparente
de cocina y colocamos un peso encima para que presiones. Un brik de leche es
suficiente.
Déjalo marinar entre 12 y 24 hrs,
dependiendo del grosor y de cómo te guste. A mí personalmente me gusta más poco hecho que muy hecho.
Para terminar es aconsejable congelarlo
durante 12 horas para evitar los anisakis, pero eso ya es un tema personal.
Se puede cortar en láminas como si fuera jamón
o en tacos como si fuera queso, de ambas maneras está rico, y sazonarlo con
aceite de oliva y eneldo o con salsa tártara.
Notas
Venden una sal gruesa ahumada que se puede
usar para realizar esta receta, el resultado es que el salmón tiene un ligero
gusto a salmón ahumando que recuerda al que venden en las tiendas.