martes, 7 de febrero de 2012

Salmón marinado

El salmón es un pescado rico en omega 3, sano y barato gracias a los criaderos. Marinarlo en casa es una alternativa económica y sana al salmón ahumado. Es tan fácil de hacer que una vez lo has probado no dejas de hacerlo.

Para esta receta elige siempre salmones grandes, pide la parte más ancha, la que está más cerca de la cabeza, y cuanto más grueso sea mejor y más jugoso estará el marinado.

Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 12/24 horas
Coste aproximado de la receta:  bajo-medio
 
Ingredientes  
1 kg y medio de salmón. Sin la espina central y sin espinas.
600 gramos de sal gruesa o marina
200 gramos de azúcar
Eneldo freso o seco
Aceite de oliva

Elaboración
Mezcla bien en un recipiente la sal, el azúcar y eneldo picado.

Palpa el salmón con las manos limpias y detecta las espinas que quedan. Sácalas con los dedos o con unas pinzas. Cuando hayas terminado vuelve a montar el salmón, dejando la parte de la piel por fuera y uniendo las dos partes de la carne.

Buscamos un bol dónde nos quepa el trozo de salmón y quede un hueco de unos 2 cm en cada lado y en la parte superior e inferior.

Ponemos una capa de la mezcla de sal y azúcar en la base del bol. Colocamos el salmón y lo cubrimos del resto de la mezcla. Debe quedar completamente cubierto, si nos hemos quedado cortos de sal y azúcar hacemos un poco más (3 partes de sal, 1 de azúcar)

Lo tapamos con un trapo o con papel transparente de cocina y colocamos un peso encima para que presiones. Un brik de leche es suficiente.

Déjalo marinar entre 12 y 24 hrs, dependiendo del grosor y de cómo te guste. A mí personalmente  me gusta más poco hecho que muy hecho.

Para terminar es aconsejable congelarlo durante 12 horas para evitar los anisakis, pero eso ya es un tema personal.

Se puede cortar en láminas como si fuera jamón o en tacos como si fuera queso, de ambas maneras está rico, y sazonarlo con aceite de oliva y eneldo o con salsa tártara.
Notas
Venden una sal gruesa ahumada que se puede usar para realizar esta receta, el resultado es que el salmón tiene un ligero gusto a salmón ahumando que recuerda al que venden en las tiendas.

jueves, 2 de febrero de 2012

Lubina al horno

Gracias a los criaderos de pescado cualquier día es bueno para disfrutar de una  lubina al horno.

Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 1 horas
Coste aproximado de la receta:  bajo-medio

Ingredientes  2 personas
2 lubinas frescas, limpias, sin espina ni escamas
1 cebolla
1 calabacín
1 patata
Sal, aceite de oliva

Elaboración

Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas, la cebolla y el calabacín cortados cortadas en rodajas finas.
Añádelos a la bandeja un chorro de aceite de oliva y sal al gusto.
Introduce en el horno a 200ºC, durante 10 minutos.
Si no te han limpiado las lubinas en la pescadería. Límpialas retirando la cabeza y la espina para que te queden dos lomos.
Cuando las verduras ya lleven 10 minutos, salpimienta la lubina a tu gusto y  colócala sobre las verduras e introdúcelas en el  horno a 220ºC durante 10 minutos.
Notas

Más fácil imposible.

Espero que disfrutéis con esta receta espectacular por rica  y fácil. J