domingo, 13 de marzo de 2011

Empanadillas de atún

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: media hora
Coste aproximado de la receta: bajo

Ingredientes para 12 empanadillas
1 lata pimientos rojos dulces
1 tomate maduro rallado
3 huevos duros
2 latas de atún
sal y aceite
12 placas de empanadilla

Elaboración
1. Troceamos los pimientos en torcitos pequeños y los ponemos en un bol.
2. Rallamos los dos huevos duros y los añadimos a los pimientos.
3. Desmigamos el atún y lo mezclamos con el resto de ingredientes para el relleno, añadimos sal al gusto.
4. Extendemos las tapas de emapanadillas y las vamos rellenando.
5. Precalentamos el horno a 170º.
6. Extendemos en  una bandeja de horno un lámina de silicona para hornear o papel de estraza. 
7. Pintamos las empanadillas con aceite con la ayuda de un pincel .
9. Horneamos hasta que estén doradas.

Si nos apetece podemos añadir aceitunas sin hueso al relleno.

jueves, 3 de marzo de 2011

Salmón con Tomates al Tomillo

Esta receta la aprendí en el Sirop de Liliana Numer (un restaurante super bonito que ofrece una comida riquísima en pleno barrio de Recoleta de Buenos Aires http://siroprestaurant.com/).
Tomé clases de cocina con Liliana en 1999 y aprendí unas recetas buenísimas, entre ellas, ésta … a la que luego le hice algunos retoques (sobre todo agregándole el tomillo) para que se resaltara la sabrosa combinación del tomillo con el tomate que va tan bien con el salmón:

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas
 4 filetes de salmón de 200 a 250 gramos cada uno
400 g de tomates cherry
2 aguacates (paltas)
Tomillo a gusto
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
1) Cortar los tomates cherry por la mitad.
2) Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y agregar los tomates y el tomillo. Saltear durante unos minutos mientras se remueven. Cuando están tiernos, se apaga el fuego y se reserva. Salar a gusto.
3) Mientras, pelar los aguacates, partirlos por la mitad y retirar el carozo. Cortar en tiritas (como si fuera un abanico) y acomodar en el plato en una esquina.
4) Poner un poco de sal y pimienta a gusto (y limón opcional) a ambos lados del salmón
5) Calentar una plancha y cocinar el salmón dejando que se dore. La cocción lleva 3 minutos de cada lado (y depende del gusto sobre la cocción del salmón)

Para emplatar:
En un lado del plato poner el filete de salmón, en otra esquina el aguacate y cubrir el salmón con los tomates.
Maridaje de vinos:Este plato queda bien con un vino blanco fresco y seco: un riesling o un verdejo.


by Cristina Casals

martes, 1 de marzo de 2011

Cus cus a la ibérica


Ingredientes (Para 4 personas)
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Coste aproximado de la receta: medio- bajo

Cuscús de grano medio (1/2  vaso de cuscus por persona)
500 grms de solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 berenjena
250 gramos de champiñones cortados en láminas
Sal, pimienta, ras el hanaout *
Aceite de oliva
* Ras al hanout es una mezcla de especies marroquí que se puede encontrar en las tiendas especializadas de comida árabe.
Elaboración
1.     Limpiamos y pelamos las verduras. Las troceamos en tacos grandes, aproximadamente de 3x3 cm y los salpimentamos.
2.     Cortamos solomillo en tacos (2x2 cm aprox)  y lo salpimentamos.
3.     En una cazuela honda ponemos a calentar aceite y sofreímos un poco las verduras.
4.     Cuando empiecen a dorarse bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente durante unos 10 minutos. Hay que ir vigilando que ni se quemen ni se peguen.
5.     En otra sartén sofreímos el solomillo, cuando esté dorado añadimos el Ras el Hanout al gusto.
6.     Preparamos la sémola tal y como indica el fabricante o como os indico más adelante (la cantidad de agua que necesitamos depende del grosor )
7.     Cuando tengamos la verdura hecha, la servimos junto al solomillo y el cus cus.


Preparación del cus cus. En un bol ponemos la cantidad de cus cus que deseemos preparar, entre 50 y 70 gramos es una cantidad aceptable. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite, lo mezclamos bien. A continuación, vamos añadiendo agua caliente (de medio vaso en medio vaso) y vamos mezclando hasta obtener el punto de cocción deseado. No debe estar  muy hecho pues al servirlo con las verduras y el caldo se acaba de hacer.