domingo, 17 de febrero de 2013

Steak tartar

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora
Coste aproximado de la receta:  medio - alto

Ingredientes 2 personas

300 grm de solomillo de ternera
2 cebolla chalotas
10 pepinillos
1 cucharada sopera de alcaparras
1 cucharada sopera de mostaza
Salsa Worcestershire
1 huevo
tabasco
sal y pimienta negra molida


Elaboración

Lo más importante de esta receta es NO escatimar en la calidad y frescura de la carne. Se come cruda, así que más nos vale que sea fresca y muy buena. Así mismo necesitaremos un cuchillo que corte bien, y una tabla de cortar de plástico mejor que de madera que esté limpia para evitar que se nos contamine la carne. Siempre es importante ser limpio cuando se manipulan alimentos, pero en este plato es imperativo. Otro consejo para terminar es hacerlo justo antes de comerlo, cuanto menos tiempo lleve la carne picada menos posibilidades de que estropee.

1. Limpiamos el trozo de solomillo de telas y lo picamos a cuchillo. No caigáis en la tentación de usar una termomix o picadora, la carne se deshará y nuestro steak tartar quedará con una textura muy antipática. Vale la pena hacerlo a mano, se nota la diferencia.
2.  Una vez picado lo sal pimentamos y lo dejamos en bol limpio y seco. 
3. A continuación picamos la cebolla, las alcaparras y los pepinillos en trocitos pequeños y lo echamos en el bol.
4.      Añadimos la cucharada de mostaza, la salsa Worcestershire (tipo Perrins), la yema y unas gotas de tabasco. (el huevo se puede dejar sin poner y poner la yema encima la carne justo antes de servirlo).
5.      Mezclamos bien todos los ingredientes y lo dejamos en la nevera 15 minutos.
6.      Emplatamos dando la forma que nos guste y servimos.  

domingo, 3 de febrero de 2013

Fideuà negra


Dificultad: MEDIA
Tiempo de preparación: 1 hora s
Coste aproximado de la receta:  medio



Ingredientes 4 personas
• Caldo de pescado /fumet de pescado ( 1 kg de pescado de roca, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 tomate, verduras para caldo, un chorro de vino blanco seco o de coñac)
• Fideos no.2 ( lo normal son 100 gramos por persona)
•  750 grms de de sepia fresca
•  la tinta de dos sepias, también podemos usar tinta artificial pero no es lo mismo :-(
• 200 gramos gambas pequeña pelada para adornar
• 1 kg tomate maduro rojo
• ½ kg cebolla
• Ajos
• Sal, pimienta, aceite

Caldo de pescado y las tintas
En una cazuela para hacer caldo echamos un chorro de aceite, cuando se empiece a calentar, añadimos el tomate cortado en dos, la cebolla cortada en dos, la cabeza de ajos entera, sin pelar, las verduras para caldo limpias y el pescado de roca limpio. Cubrimos de agua, salamos a nuestro gusto y dejamos que el caldo hierva durante una hora.
Para conservar las tintas, máximo un día, luego se estropean, las ponemos en un vaso con agua y un chorro de vinagre y las guardamos en la nevera. Si la sepia ha sido congelada, la tinta estará granulada y no nos servirá.

Sofrito
Escaldamos y pelamos los tomates. Es importante que estén muy maduros. Troceamos la cebolla en trozos muy pequeños. Partimos la sepia en trozos pequeños y ponemos a freír en una cazuela con aceite de oliva y un par de ajos pelados. Añadimos el tomate y la cebolla. Dejamos reducir a fuego flojo hasta que tenga una consistencia parecida a una mermelada. En este momento añadimos nuestras tintas y las pinchamos con un tenedor para  que se expandan por todo el sofrito. Se quedará completamente negro. Añadimos sal y pimienta al gusto.

La elaboración
En una paellera con aceite caliente se ponen los fideos y unos ajos. Se fríen juntos hasta que la los fideos estén tostados. Tienen que quedar algunos blancos y otros negros. Después añadir el sofrito, y mezclarlo todo bien. Cubrimos la pasta con el caldo de pescado y lo dejamos cocer a fuego vivo los minutos que indique el fabricante de la pasta. Añadimos las gambas de adorno. Si vemos que la pasta se empieza a pegar y no han pasado los minutos de cocción, rectificamos con caldo caliente. 
Cuando termine la cocción tapamos con un papel de cocina o con un trapo límpio y dejamos reposar dos o tres minutos. De esta manera los fideos se quedarán erectos.

Se puede servir sola o con all-i-oli.
Trucos
1- Este plato se congela muy bien, tanto cocinado como como por fases. Una buena idea es hacer caldo y sofrito para más de una comida y congelarlo.


2- Si un día no tenemos caldo hecho por nosotros, el caldo de pescado que venden preparado sirve pero en el sofrito le añadiremos más ajos y el coñac.

3- En invierno, cuando los tomates maduros son muy ácidos, podemos hacerlo con tomate triturado, pero sobre todo que no sea frito, que sea natural y freídlo vosotros en casa. No es lo mismo, pero te salva de un apuro.