LOS SECRETOS DE UNA BUENA ENSALADA

Ensalada variada

Las ensaladas, ese plato tan apreciado por su ligereza y frescura y que nos saca de tantos apuros en primavera y verano. Las ensaladas, ricas en colores y texturas anuncian la llegada del buen tiempo. A priori, las ensalada parecen ser fáciles de preparar, incluso se atreven con ellas los principiantes de la  cocina. ¡Pues no! Un par de pequeños errores y esa ensalada se va al traste.  Las ensaladas tienen secretos y os los voy a contar.

1.      No uses siempre el mismo tipo de hoja verde. Hay muchas variedades de ensalada, y tenemos que aprovecharlo. Es una pena perderse los diferentes sabores que dan carácter a nuestras ensaladas. Tenemos las clásicas; la lechuga romana, la lechuga iceberg, la escarola, la endibia , la achicoria , ensalada de maíz y tenemos también las más modernas; la rúcula,  el diente de león, los berros , la hoja de roble , la espinaca etc.

berros

2.      Escurre bien la ensalada. Una ensalada llena de agua es realmente desalentadora. Compra un escurridor de ensaladas y así evitarás ese molesto efecto, además si la escurres bien la puedes conservar durante más tiempo.

3.      Adaptar las salsas o aderezos a la variedad de ensalada que vayas a preparar. Hay vida más allá del aceite y el vinagre. Es más hay muchos tipos de aceite y muchos tipo de vinagres. Haz combinaciones con ellos y añade especias, frutos secos, semillas y así conseguirás darle cada día un toque diferente a tu ensalada. Usa tu imaginación, puedes añadir, miel, mostaza, un poco de mermelada, lo que a ti te guste. El único límite es no pasarse con los condimentos para no anular el tenue sabor de la ensalada. Atrévete a innovar, haz de tu vinagreta tu sello.

4.      Dosifica bien la salsa: La dosificación de la salsa es importante, ni demasiado ni demasiado poco, busca el equilibrio de sabores. 

ensalada de cítricos 

5.      Mezcla tu ensalada con las manos, limpias eso sí. No uses utensilios como de metal, además de oxidar los vegetales mezclan mucho peor que tus manos. 

6.      El orden de los productos mejora la ensalada. Si se prepara una buena ensalada mixta, es francamente una pena no colocar los productos de una  manera ordenada. En el fondo del plato o de la bandeja pon los elementos más ligeros y en tope los más pesados. Así se empieza con las  hojas vedes y se termina con los elementos más pesados​​: aceitunas, cubitos de queso, etc.

7.      Pon color a la ensalada. Con la primavera y el verano llegan los colores, añadelos a tú plato, juega con el color de los ingredientes. Aquí están algunas ideas: feta, bolas de mozzarella, queso cortado en cubitos, dados de pan tostado,  aceituans de colores, pepinillos,  pimiento, tomates amarillos, zanahorias baby, hinojo, cebollas frescas, cebolla frita, palmito, maíz, aguacate, kiwi, pechuga de pollo, jamón cortado en dados, atún, gambas, mejillones, gambas , salmón marinado en tacos, atún, anchoas

 Disfruta del verano, disfruta de las ensaladas!!

Tarta fondant de Kitty

Mi amiguita Berta quería un pastel “chulo” para celebrar su cumple, así que con ayuda de Gloria, su mamá hicimos esta tarta Hello Kity.

Es un bizcocho normal, relleno de chocolate y la decoración está hecha con fondant de nubes. El fondant es una pasta elástica blanca al inicio , que se tiñe de diversos colores y se utiliza para decorar tartas. Es muy típico de Estados Unidos.  

Ingredientes para fondant de nubes.
250 gr de nubes blancas (en Barcelona se encuentran el el Delishop)
500gr de azúcar glass ( en Barcelona se encuentra en el Paramí)

Colorantes en pasta (en Barcelona los encontré en la Cookiteca y el Party-party)
2 cucharadas de agua
Maicena para que no se pegue la pasta.

Preparación:
1. Ponemos en un bol las nubes con el agua y las  ponemos en el microondas hasta que se fundan. Cada 30 segundos hay que remover la pasta con una cuchara de madera para que no se queme. En un par de minutos está listo.

2. Ponemos el azúcar glass en una superficie lisa, limpia y grande haciendo un volcán. Es muy importante que no haya migas, o restos de otras cosas o se nos pegarán a la masa.

3. Añadimos las nubes deshechas y empezamos a mezclaras con el azúcar con ayuda de una espátula. Se puede hacer con las manos pero es muy, muy pegajoso.

4. Cuando tengamos una masa lisa, que ya no se pega la dividimos en bolas y las vamos tiñendo de los colores que necesitemos.

5. Envolvemos las bolas en papel film y las dejamos en la nevera un día. Este paso sirve para que quede más sólido, en invierno no es tan necesario pero en verano no nos lo podemos saltar.

6. Después del día de reposo, sacamos la bola del frigo y empezamos a amasarla; si está muy dura, se mete unos segundos en el microondas.

7. La colocamos en una superficie lisa y limpia y la alisamos con un rodillo limpio. Nos tiene que quedar una lámina lo suficientemente fina para que no se rompa al cogerla.

Ahora sólo queda decorar la tarta a vuestro gusto.

Notas

Si nos sobra fondant se puede guardar en film transparente en la nevera. No uséis nubes rosas a no ser que queráis el fondat de este color.

Bizcocho de hormigas de chocolate

Esta es una receta tradicional de bizcocho pero con un toque diferente, las hormigas de chocolate lo convierten en un bizcocho más divertido sobre todo para los niños.

Dificultad: BAJA

Tiempo de preparación: 45 minutos

Coste aproximado de la receta:   bajo

  

Ingredientes 5 personas

1 bote de fideos de chocolate

1 yogurt natural

½ medida de aceite de maíz

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

1 sobre de levadura

1 chorrito de esencia de vainilla (opcional)

Como veis por los ingredientes esta receta es la conocida como bizcocho del yogurt per con la gracia del chocolate. Os pido disculpas por la foto, la hice con la Blackberry y la calidad es pésima.

Elaboración

1.       Precalentamos el horno a 180 º. Este siempre es el primer paso para elaborar un bizcocho.

2.      En un bol o recipiente grande vaciamos el yogurt y guardamos el envase. Con el vasito del yogurt mediremos el resto de los ingredientes.

3.      Rellenamos el vaso del yogurt hasta la mitad con el aceite de maíz, también puede ser de girasol y lo añadimos en el bol.

4.      Añadimos un chorrito de esencia de vainilla (opcional)

5.      Mezclamos el yogurt y el aceite con unas varillas y añadimos los 3 huevos y 2 medidas de azúcar. Seguimos mezclando.

6.      Añadimos 3 medidas de harina y la levadura y volvemos a mezclar hasta tener una pasta fina y homogénea, sin grumos.

7.      Añadimos las virutas de chocolate y volvemos a mezclar

8.     Preparamos un molde para cocer el bizcocho, si es de metal o cristal, lo untamos con harina o mantequilla para que no se nos pegue, si es de silicona no hace falta.

9.      Ponemos la masa en el molde y lo metemos en el  horno a media altura a 180º. Sobre todo no se puede abrir el horno hasta pasada media hora.

10.  Esperamos un total de 45m y el bizcocho ya estará cocido.

 Notas

Para servirlo lo podemos espolvorear con azúcar glasé. J

Ensalada de cous cous y verduras

Ingredientes para 4 personas

125 grms de cous cous
2 pepinos
2 tomates de ensalada rojos o 20 tomates cherry
1/2 lata de aceitunas negras sin hueso
2 zanahorias
1 rama de menta fresca
1 puñado de uvas pasas
20 granos de pimienta
sal y aceite

Elaboración
1. Ponemos el cous cous en un bol con sal, aceite y la pimienta en grano.
2. Calentamos un vaso de agua (unos 250 ml) y lo incorporamos al bol del cous cous poco a poco. Vamos removiendo para repartir el agua y que se haga homogeneamente.
3. Lo dejamos enfriar en la nevera
4. Pelamos los tomates, las zanahorias y los pepinos y los cortamos en dados muy pequeños ( 0,5x.x5 cm) y lo vamos mezclano con el cous cous
5. Lavamos la menta y la picamos.
6. Añadimos la menta y las pasas y volvemos a mezclar.
7. Aliñamos al gusto con un poco de aceite y vinagre balsámico.
8. Servimos.

Magdalenas de coco

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: media hora

Coste aproximado de la receta: medio/bajo

Ingredientes (18 unidades)

250 gr de azúcar

4 huevos

1 pizzca de Sal

250gr de aceite de girasol

120gr de leche

350gr de harina de repostería

1 sobre de levadura Royal

100 grms de coco rallado

Esencia de coco

Elaboración

1.Precalentar el horno a 220º.

2. Untar los moldes de papel

3. En un bol grande mezclar el aceite, las yemas de huevo y la leche. Remover bien y añadir la esencia de coco (si no tenemos podemos no usarla)

4. Añadir la almendra en polvo y seguir mezclando.

5. Añadir la harina y la levadura  despacio sin dejar de remover con las varillas.

6. Batir las claras a punto de nieve.

7. Mezclar las claras con la masa anterior con ayuda de una espátula.

8. Repartir en los moldes, llenar hasta un poco más de la mitad del molde.

9. Hornear 10-12 minutos o hasta que estén doradas.

¡¡Listas para comer!!☻

Empanadillas de maíz

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: media hora

Coste aproximado de la receta: medio/bajo

Ingredientes para 12 empanadillas

½ pimiento rojo

1 tomate maduro rallado

1 cebolla picada

50 grms de queso rallado

1 lata pequeña de maíz

1 cucharada de maicena

Sal, pimienta y albahaca

Elaboración

1. Troceamos la cebolla bien pequeña y el pimiento y rallamos el tomate.

2. En una sartén los ponemos a freír a fuego lento.

3. Cuando esté bien pochada las verduras retiramos del fuego y añadimos la cucharada de maicena.

4. Añadimos el maíz, y salpimentamos y añadimos un poco de orégano al gusto.

5. Precalentamos el horno a 170º.

6. Extendemos en  una bandeja de horno un lámina de silicona para hornear o papel de estraza y untamos con aceite.

7. Rellenamos las empanadillas y las vamos colocando en la bandeja del horno.

8. Pintamos las empanadillas con aceite con la ayuda de un pincel y les poneos una pizca de azúcar por encima.

9. Horneamos hasta que estén doradas.

Magdalenas de almendras

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: media hora

Coste aproximado de la receta: medio/bajo

Hacer nuestras propias magdalenas es fácil sólo es necesario dominar nuestro horno y tener un poco de imaginación para ir variando la receta.  Las magdalenas hechas en casa son naturales y nos saldrán buenas siempre y cuando usemos buenas materias primas..  Hoy os dejo la receta de magadalenas de almendra,.

Ingredientes (18 unidades)

250gr de azúcar

4 huevos

1 pizzca de Sal

250gr de aceite de girasol

120gr de leche

350gr de harina de repostería

1 sobre de levadura 

100 grms de almendra rallada

Esencia de almendra

Elaboración

1.Precalentar el horno a 220º.

2. Untar los moldes de papel

3. En un bol grande mezclar el aceite, las yemas de huevo y la leche. Remover bien y añadir la esencia de almendra (si no tenemos podemos no usarla)

4. Añadir la almendra en polvo y seguir mezclando.

5. Añadir la harina y la levadura  despacio sin dejar de remover con las varillas.

6. Batir las claras a punto de nieve.

7. Mezclar las claras con la masa anterior con ayuda de una espátula.

8. Repartir en los moldes, llenar hasta un poco más de la mitad del molde.

9. Poner un poco de azúcar y almendra por encima de adorno

10. Hornear 10-12 minutos o hasta que estén doradas.

Listas para comer!!J

Bizcocho de zanahoria

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: media hora

Coste aproximado de la receta: medio/bajo

Mi amiga Yolanda me pidió que investigase una receta de bizcocho de zanahoria. Esta es la primera prueba, que salió muy bien, pero parece que no es lo que ella esperaba así que tendré que volver a intentarlo a ver si acierto con la receta que ella tiene en la memoria desde que se lo sirvieron en un restaurante vegetariano.

A la zanahoria la sabiduría popular la considera muy buena para la vista, cicatrizante intestinal, diurética y astringente. Además se dice que son buenas para que la piel y el cabello estén relucientes… pues si además de ser buenas podemos comerlas en bizcocho… habrá que seguir haciendo pruebas J


Ingredientes

250 g de zanahorias (ya peladas).

200 g de harina.

1 bolsita de levadura.

100 ml de aceite de oliva  o de maíz

100 ml de leche

4 huevos.

200 g de azúcar moreno.

canela

Elaboración

1. Trituramos o rallamos las zanahorias.

2. En un bol batimos las clara a punto de nieve y reservamos.

3. En otro bol batimos las yemas huevos junto con el azúcar, la leche, la canela y el aceite.

4. Añadir a la mezcla anterior la zanahoria rallada.

5. Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclar con cuidado.

6. Mezclamos con las claras a punto de nieve con el resto de la masa hasta obtener una masa homogénea.

7. Engrasamos con aceite el molde y verter el preparado anterior .

8. Hornear a 180ºC unos 45 minutos*

9. Cuando esté hecho retirar del horno

10. Desmoldar y espolvorear con azúcar glasé antes de servir.

*Para saber si está hecho se pincha con un palillo largo y si sale limpio es que ya está si sale con masa es necesita  más tiempo de cocción.

Empanadillas caprese

EMPANADILLAS CAPRESE

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: media hora

Coste aproximado de la receta: medio/bajo

Ingredientes para 12 empanadillas

2 tomates maduros

1 mozarella fresca de bufalla

1 cucharada de maicena

unas hojas de albahaca

sal y pimienta

Elaboración

1. Lavamos el tomate y la albahaca..

2. Partimos el tomate por la mitad y le retiramos bien las semillas.

3. Troceaos el tomate en cuadraditos pequeños, 0,5cmx0,5cm y lo ponemos en un colador para que escurra bien el agua.

4. Troceamos la mozarella y la añadimos también en el colador para que escurra bien el agua.

5. Troceamos la albahaca y la ponemos en un bol.

6. Añadimos el tomate y la mozarella al bol y salpimentamos bien.

7. Mézclalo todo bien y añadimos la cucharada de maicena o de harina.

8. Precalentamos el horno a 170º.

9. Extendemos en  una bandeja de horno un lámina de silicona para hornear o papel de estraza y untamos con aceite.

10. Rellenamos las empanadillas y las vamos colocando en la bandeja del horno.

11. Pintamos las empanadillas con aceite con la ayuda de un pincel y les poneos una pizca de azúcar por encima.

12. Horneamos hasta que estén doradas.

Caracolas de espinacas y roquefort

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 10 minutos

Coste aproximado de la receta: bajo

Ingredientes

1 lámina de hojaldre preparado

1 paquete de espinacas cortadas congeladas 

queso roquefort

Elaboración

1.Ponemos la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Si es congelada esperamos a que se descongele.

2.Descongelamos las espinacas y escurrimos bien el agua.

3.Expandimos las espinacas sobre el hojaldre y le añadimos un poco de sal y pimienta.

4.Repartimos el queso roquefort encima de la las espinacas.

5.Enrollamos la masa en forma de tubo. Tiene que quedar en forma de salchichón.

6.La vamos cortando en trozos de un centímetro de ancho.

7. Vamos colocando los trozos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio o de estraza. No hay que juntarlas mucho pues la masa va creciendo durante la cocción.

8. Las ponemos en el horno a unos 170 grados hasta que  se doren.

Copa de manzana Blanca

Esta receta es gentileza de mi tía Blanca. La base es la manzana asada de toda la vida que ya es una cosa muy rica pero con esta presentación además queda muy vistosa.

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: una hora
Coste aproximado de la receta: bajo
Ingredientes para 4 personas
5 manzanas reinetas
2 kiwis
2 manzanas golden

Elaboración

Lavamos las manzanas reinetas, les damos unos cortes y las colocamos en la bandeja del horno. Si queremos evitar que se nos peguen mucho en la base de la bandeja ponemos un dedo de agua. Colocamos la bandeja en el horno a temperatura media, sobre 170 grados aproximadamente durante unos 40 minutos. Las manzanas estarán hechas cuando la pulpa se haya convertido en un puré.

Las dejamos enfriar y las pelamos y les quitamos las semillas y la parte dura interior. La pulpa en forma de puré la vamos colocando en un bol.

Para servirlo lo ponemos en unas copas y lo adornamos con manzana y kiwi cortado en torcitos.

Galletas de mantequilla

Ingredientes

225 g de harina

125 grm de mantequilla

100 grms dee azúcar

1 huevo

esencia de vainilla

Elaboración

Batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar. Cuando tenga aspecto de pomada añadimos un chorrito de esencia de vainilla y el huevo y seguimos batiendo. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos la harina tamizada poco a poco y seguimos mezclando. Amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar en la nevera una media hora para que se endurezca un poco.

La sacamos de la nevera y la estiramos con ayuda de un rodillo. Dejamos la masa con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Cortamos con los moldes que nos gusten. 

Cubrimos la bandeja del horno con un papel sulfurizado y vamos las galletas separadas unas de otras. Lo cocemos al horno precalentado a 200 º durante 10 minutos o hasta que estén doraditas. Ojo que se hacen en un momento !

A disfrutar.

Lentejas Express

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 15 minutos

Coste :  bajo

Hace tiempo ya os expliqué como hacer unos garbanzos en 10 minutos, pues bien, hoy tocan lentajas...

Ingredientes para 2 personas

1 bote de lentejas cocidas

1 cebolla

1 pimiento verde 

1 zanahoria

4 rodajas de chorizo

2 tazas de caldo de carne o de verduras

2 ajos, laurel

sal, aceite, pimentón dulce

Elaboración

1.Picamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos en dados pequeños. 

2. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos las verduras.

3.Cuando empiecen a estar doraditos (tardan unos 1o minutos a fuego medio) añadimos el caldo y el laurel. 

4. A continuación incorporamos las lentejas y el chorizo picado y dejamos otros 5 minutos a fuego lento.

5. En una sartén sofreimos otro ajo cortado en láminas, añadimos una cucharadita de pimentón y lo incorporamos inmediatamente a la cazuela.