Paella de langostinos y ceps frescos de Setcases

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 1 hora

Coste aproximado de la receta:  medio - bajo

Ingredientes 5 personas

1 litro caldo de pescado (a ser posible casero )

500 grms de arroz bomba

1 calabacín grande

1 berenjena grande

1 puerro grande

2 cebollas pequeñas

5 ceps (boletus edulis) frescos
500 kg de langostinos pelados

Sal, pimienta, aceite

Elaboración

Preparar con antelación un caldo de pescado casero, a ser posible no muy fuerte. Con unas verduras suaves y las espinas de un par de merluzas o las de un rape ya tendremos bastante.  

Empezamos pelando y troceando todas las verduras en trozos tan pequeños como sean posibles. Los boletos edulis los limpiamos con un trapo húmedo y nos aseguramos que no queden restos de pinaza o tierra del bosque.

Una vez troceada la verdura la ponemos a sofreír, con un chorro de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, en la paellera o cazuela dónde pensemos hacer el arroz. Estará en su punto cuando la cebolla esté transparente y el resto de verduras blando.

Calentamos el caldo y lo dejamos a fuego lento para que se mantenga caliente.

En la paellera dónde tenemos las verduras incorporamos el arroz. Para saber la cantidad por persona yo suelo usar una taza de café (cortado, no con leche).  Una taza por persona o equivalen a 100 gramos de arroz que es la cantidad usada para una ración. Dejamos sofreír el arroz con el sofrito un par de minutos a fuego vivo.

Incorporamos cinco cucharones de caldo bien caliente y removemos bien para que se reparta por todo el recipiente. Vamos rectificando de caldo siempre que creamos necesario, para evitar que el  arroz se pegue o que quede  muy seco.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que utilicemos y del punto en el que nos guste. Cueando lleve 5 minutos de cocción a fuego vivo, incorporar los langostinos a trozos o enteros. El arroz bomba yo lo tengo unos 15 minutos cocinando, los 10 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego más tenue. Cuando termine la cocción tapar con un papel de cocina o con un trapo limpio y dejar reposar dos o tres minutos. 

Cus cus a la ibérica

Ingredientes (Para 4 personas)

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Coste aproximado de la receta: medio- bajo

Cuscús de grano medio (1/2  vaso de cuscus por persona)

500 grms de solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

1 berenjena

250 gramos de champiñones cortados en láminas

Sal, pimienta, ras el hanaout *
Aceite de oliva
* Ras al hanout es una mezcla de especies marroquí que se puede encontrar en las tiendas especializadas de comida árabe.
Elaboración

1.     Limpiamos y pelamos las verduras. Las troceamos en tacos grandes, aproximadamente de 3x3 cm y los salpimentamos.

2.     Cortamos solomillo en tacos (2x2 cm aprox)  y lo salpimentamos.

3.     En una cazuela honda ponemos a calentar aceite y sofreímos un poco las verduras.

4.     Cuando empiecen a dorarse bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente durante unos 10 minutos. Hay que ir vigilando que ni se quemen ni se peguen.

5.     En otra sartén sofreímos el solomillo, cuando esté dorado añadimos el Ras el Hanout al gusto.

6.     Preparamos la sémola tal y como indica el fabricante o como os indico más adelante (la cantidad de agua que necesitamos depende del grosor )

7.     Cuando tengamos la verdura hecha, la servimos junto al solomillo y el cus cus.

Preparación del cus cus. En un bol ponemos la cantidad de cus cus que deseemos preparar, entre 50 y 70 gramos es una cantidad aceptable. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite, lo mezclamos bien. A continuación, vamos añadiendo agua caliente (de medio vaso en medio vaso) y vamos mezclando hasta obtener el punto de cocción deseado. No debe estar  muy hecho pues al servirlo con las verduras y el caldo se acaba de hacer.

Caracolas de espinacas y roquefort

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 10 minutos

Coste aproximado de la receta: bajo

Ingredientes

1 lámina de hojaldre preparado

1 paquete de espinacas cortadas congeladas 

queso roquefort

Elaboración

1.Ponemos la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Si es congelada esperamos a que se descongele.

2.Descongelamos las espinacas y escurrimos bien el agua.

3.Expandimos las espinacas sobre el hojaldre y le añadimos un poco de sal y pimienta.

4.Repartimos el queso roquefort encima de la las espinacas.

5.Enrollamos la masa en forma de tubo. Tiene que quedar en forma de salchichón.

6.La vamos cortando en trozos de un centímetro de ancho.

7. Vamos colocando los trozos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio o de estraza. No hay que juntarlas mucho pues la masa va creciendo durante la cocción.

8. Las ponemos en el horno a unos 170 grados hasta que  se doren.

Col al vinagre con ajos confitados

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos 
Coste aproximado de la receta: bajo
Sí, ya se que el olor de la col cuando la ponemos a hervir no es  muy bueno pero tenemos que comer más verduras y con esta receta la col queda buenísima. No puedo decir lo mismo de las coles de Bruselas, esas bolitas no me gustan nada pero la col de aquí pues está rica si la cocinamos un poco.

Ingredientes para 4 personas

1 col o repollo grande

3 patatas medianas gramos de solomillo de ternera

8 ajos

aceite, vinagre y sal, 

pimentón dulce

Elaboración

1. Troceamos la col y las patatas y la lavamos. 

2. Ponemos la olla con un poco de agua a calentar. Yo lo hago en la olla express para que se haga antes, pero con el método tradicional también queda bien.

3. Cocemos la col  las patatas y cuando estén listas, escurrimos bien y lo reservamos en la olla.

4. Pelamos y troceamos los ajos en láminas finas. 

5. En una sartén pequeña ponemos aceite a calentar a fuego muy flojo para poder caramelizar los ajos. (Caramelizar es hervir en aceite). Si se nos queman los ajos, no se pueden utilizar, así que cuidado.

6. Cuando los ajos estén listos tendrán un aspecto blanquecino y estarán blanditos. En este momento subimos el fuego a temperatura máxima. Nos dejamos la botella de vinagre (vinagre blanco normal, ni de manzana, ni de módena..). Cuando veamos que el aceite está bien caliente lo retiramos del fuego e inmediatemente incorporamos una cucharada de pimentón y un chorro de vinagre.

7. Incorporamos la mezcla del aceite, ajos, pimentón y vinagre a la olla dónde tenemos la col.

8. Mezclamos bien hasta que la col tome el color rojizo del pimentón y ya está listo para servir.

Trucos

Yo suelo usar pimentón ahumado, la verdad es que desde que lo descubrí no uso otro. Mi favorito, voy a hacer un poco de publicidad es la Chinata lo tienen tanto dulce como picante y en Barcelona se encuentra en el Corte Inglés. Parece una tontería y la verdad es que un pimentón aromático cambia completamente el sabor de una receta.