Fideuà negra

Dificultad: MEDIA
Tiempo de preparación: 1 hora s

Coste aproximado de la receta:  medio

Ingredientes 4 personas

• Caldo de pescado /fumet de pescado ( 1 kg de pescado de roca, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 tomate, verduras para caldo, un chorro de vino blanco seco o de coñac)

• Fideos no.2 ( lo normal son 100 gramos por persona)

•  750 grms de de sepia fresca
•  la tinta de dos sepias, también podemos usar tinta artificial pero no es lo mismo :-(

• 200 gramos gambas pequeña pelada para adornar

• 1 kg tomate maduro rojo

• ½ kg cebolla

• Ajos

• Sal, pimienta, aceite

Caldo de pescado y las tintas

En una cazuela para hacer caldo echamos un chorro de aceite, cuando se empiece a calentar, añadimos el tomate cortado en dos, la cebolla cortada en dos, la cabeza de ajos entera, sin pelar, las verduras para caldo limpias y el pescado de roca limpio. Cubrimos de agua, salamos a nuestro gusto y dejamos que el caldo hierva durante una hora.
Para conservar las tintas, máximo un día, luego se estropean, las ponemos en un vaso con agua y un chorro de vinagre y las guardamos en la nevera. Si la sepia ha sido congelada, la tinta estará granulada y no nos servirá.

Sofrito

Escaldamos y pelamos los tomates. Es importante que estén muy maduros. Troceamos la cebolla en trozos muy pequeños. Partimos la sepia en trozos pequeños y ponemos a freír en una cazuela con aceite de oliva y un par de ajos pelados. Añadimos el tomate y la cebolla. Dejamos reducir a fuego flojo hasta que tenga una consistencia parecida a una mermelada. En este momento añadimos nuestras tintas y las pinchamos con un tenedor para  que se expandan por todo el sofrito. Se quedará completamente negro. Añadimos sal y pimienta al gusto.

La elaboración

En una paellera con aceite caliente se ponen los fideos y unos ajos. Se fríen juntos hasta que la los fideos estén tostados. Tienen que quedar algunos blancos y otros negros. Después añadir el sofrito, y mezclarlo todo bien. Cubrimos la pasta con el caldo de pescado y lo dejamos cocer a fuego vivo los minutos que indique el fabricante de la pasta. Añadimos las gambas de adorno. Si vemos que la pasta se empieza a pegar y no han pasado los minutos de cocción, rectificamos con caldo caliente. 

Cuando termine la cocción tapamos con un papel de cocina o con un trapo límpio y dejamos reposar dos o tres minutos. De esta manera los fideos se quedarán erectos.

Se puede servir sola o con all-i-oli.

Trucos

1- Este plato se congela muy bien, tanto cocinado como como por fases. Una buena idea es hacer caldo y sofrito para más de una comida y congelarlo.

2- Si un día no tenemos caldo hecho por nosotros, el caldo de pescado que venden preparado sirve pero en el sofrito le añadiremos más ajos y el coñac.

3- En invierno, cuando los tomates maduros son muy ácidos, podemos hacerlo con tomate triturado, pero sobre todo que no sea frito, que sea natural y freídlo vosotros en casa. No es lo mismo, pero te salva de un apuro.

Paella de Bogavante

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 1 hora

Coste aproximado de la receta:  medio

Ingredientes 6 personas

1 litro caldo de pescado muy concentrado, a ser posible casero 

2 bogavantes

1 sepia mediana

600 grms de arroz bomba

2 cebollas

1 pimiento rojo

3 tomates

3 ajos

Azafran, sal, aceite

Brandy o jerez seco

Elaboración

Preparar con antelación un caldo de pescado casero, usando pescado de roca.  

Empezamos asegurando que podemos comprar un par de bogavantes vivos, a veces hay que encargarlos en la pescadería. Como mucho se pueden comprar un día antes. Para conservarlos en la nevera vivos, los meteremos en un vol y los cubriremos con un paño de cocina mojado.

Cortar el bogavante

Si no nos atrevemos le pediremos en la pescadería que lo hagan por nosotros, aunque entonces lo tendremos que cocinar inmediatamente o se nos estropeará.

Para cortar el bogavante, lo colocamos encima de una tabla de cocina y con un cuchillo grande cortamos la cola separándola de la cabeza. La cabeza la cortamos en dos mitades a lo largo y le separamos las pinzas más grandes. Para cortar las pinzas grandes usaremos un cascanueces. Para hacer de la cola rodajas usaremos un cuchillo pequeño e iremos cortando por los pliegues de la cola. Parece una operación más complicada de lo que es en realidad.

Una vez troceados lo bogavantes ponemos la paellera a calentar con aceite de oliva y doramos los trozos durante un par de minutos y los retiramos a una bandeja que guardaremos en la nevera hasta que los volvamos a usar.

 En la misma paellera y con el aceite que nos ha sobrado, sofreímos la cebolla, los ajos y el pimiento cortados en tozos pequeños, cuando esté prácticamente acabado añadimos el tomate rallado y las sepias limpias y cortadas a dados. Añadimos sal al gusto y rociamos con un chorrito de brandy o jerez.

Para terminar la paella, añadimos el arroz y el caldo caliente. Siempre usaremos el doble de caldo que de arroz. Dejamos cocer 10 minutos y colocamos el bogavante por encima. Si falta caldo para el resto de cocción, otros 6 minutos, rectificamos de caldo. Cuando haya transcurrido el tiempo, probamos el arroz, y si está a nuestro gusto lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar, tapado con un paño durante 5 minutos.

Tarta fondant de Kitty

Mi amiguita Berta quería un pastel “chulo” para celebrar su cumple, así que con ayuda de Gloria, su mamá hicimos esta tarta Hello Kity.

Es un bizcocho normal, relleno de chocolate y la decoración está hecha con fondant de nubes. El fondant es una pasta elástica blanca al inicio , que se tiñe de diversos colores y se utiliza para decorar tartas. Es muy típico de Estados Unidos.  

Ingredientes para fondant de nubes.
250 gr de nubes blancas (en Barcelona se encuentran el el Delishop)
500gr de azúcar glass ( en Barcelona se encuentra en el Paramí)

Colorantes en pasta (en Barcelona los encontré en la Cookiteca y el Party-party)
2 cucharadas de agua
Maicena para que no se pegue la pasta.

Preparación:
1. Ponemos en un bol las nubes con el agua y las  ponemos en el microondas hasta que se fundan. Cada 30 segundos hay que remover la pasta con una cuchara de madera para que no se queme. En un par de minutos está listo.

2. Ponemos el azúcar glass en una superficie lisa, limpia y grande haciendo un volcán. Es muy importante que no haya migas, o restos de otras cosas o se nos pegarán a la masa.

3. Añadimos las nubes deshechas y empezamos a mezclaras con el azúcar con ayuda de una espátula. Se puede hacer con las manos pero es muy, muy pegajoso.

4. Cuando tengamos una masa lisa, que ya no se pega la dividimos en bolas y las vamos tiñendo de los colores que necesitemos.

5. Envolvemos las bolas en papel film y las dejamos en la nevera un día. Este paso sirve para que quede más sólido, en invierno no es tan necesario pero en verano no nos lo podemos saltar.

6. Después del día de reposo, sacamos la bola del frigo y empezamos a amasarla; si está muy dura, se mete unos segundos en el microondas.

7. La colocamos en una superficie lisa y limpia y la alisamos con un rodillo limpio. Nos tiene que quedar una lámina lo suficientemente fina para que no se rompa al cogerla.

Ahora sólo queda decorar la tarta a vuestro gusto.

Notas

Si nos sobra fondant se puede guardar en film transparente en la nevera. No uséis nubes rosas a no ser que queráis el fondat de este color.

Paella de marisco

Una paellita es uno de los platos más típicos de nuestra dieta mediterránea y sin lugar a dudas uno de los más conocidos en el extranjero. Es un plato tradicional y por eso en cada casa se cocina usan una receta diferente. Es verdad que son pequeñas variaciones, pero lo que también es verdad es que no existe La Receta. Os dejo aquí la mía que a mí me parece muy rica.

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 1 hora

Coste aproximado de la receta:  medio - alto

Ingredientes 5 personas

1 litro caldo de pescado casero 

500 gramos de arroz bomba. (1 taza de café solo por persona)

1 calamar mediano limpio y cortado en aros.

1 sepia mediana cortada en tiras

5 gambas medianas

5 cigalas medianas

1 cebolla

1 pimento verde

2 alcachofas

Un puñado de guisantes

1 tomate rallado

2 ajos

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal, pimienta

Elaboración

1.       Preparar con antelación un caldo de pescado casero, con verduras frescas, espinas de merluza, rapte etc. y a ser posible con  pescas de roca.

2.      Lavamos todas las verduras. Cortamos la cebolla y el pimiento en dados, y las alcachofas en láminas

3.      Ponemos la paellera al fuego y calentamos el aceite.

4.      Cuando tenemos el aceite caliente salteamos las gambas y las cigalas durante 2-3 minutos aproximadamente y las retiramos.

5.      En el mismo aceite freímos los calamares y la sepia hasta que estén dorados.

6.      Sin retirarlos añadimos la cebolla, el pimento, las alcachofas, el tomate rallado y dos ajos picados. Echamos sal, un poco de pimenta y las hebras de azafrán.

7.      Mientras hacemos el sofrito calentamos el caldo. 3 tazas (tamaño café solo, pequeñas) por persona  lo llevamos a la ebullición.

8.     Dejamos que se haga despacito y cuando han pasado unos 10 minutos añadimos el arroz.

9.      Removemos bien todo el conjunto y añadimos el caldo.

10.  Se deja cocer a fuego vivo, fuerte, durante 10 minutos.

11.   Se añaden las gambas y las cigalas formando un círculo alrededor de la paellera.

12.  Se deja cocer otros 5-10 minutos a fuego lento hasta que se evapore el caldo. Si nos gusta muy hecho lo dejamos 10 minutos, si nos gusta más al dente 5 minutos.

13.  Se retira del fuego y se cubre con un paño limpio y se deja reposar 2/3 minutos, no más pues se pasa y pierde toda su gracia.

Notas

Se puede añadir, guisantes, sustituir el pimiento verde por rojo, las gambas por langostinos, en fin es lo que tiene la cocina tradicional se pueden variar los ingredientes. Espero que os haya gustado. J

Canelones de carne caseros

Dificultad: Media-alta (laborioso)

Tiempo de preparación: dos horas

Coste aproximado de la receta: medio

Ingredientes para 25 canelones

25 placas de pasta de canelón

250 gramos ternera

250 gramos de cerdo

250 gramos de pollo sin huesos ni piel

2 cebollas picada

1 tomate grande pelado

150 grms de foie gras

2 huevos

50 grms de queso rallado

Ajos

coñac

Sal, pimienta y aceite

bechamel

Elaboración ☼

1. Troceamos carne en dados de 4 cm x 4 cm y la ponemos en una cazuela a sofreir.

2. Añadimos la cebolla y el tomate rallados, un ajo y sazonamos con sal y pimienta.  

3. Dejamos que se vaya dorando a fuego vivo y añadimos media copa de coñac.

3. Cuando esté todo bien dorado lo retiramos del fuego y lo pasamos todo, incluido el jugo que ha soltado, por la picadora.

4. Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos el foie gras, y los dos huevos batidos. Lo  mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea.

5. Cocemos las placas de pasta, también se puede comprar unas que no necesitan cocción pero si remojo.

6. Repartimos el relleno en las placas y vamos enrollando los canelones.

7. Untamos una bandeja apta para el horno con mantequilla y los vamos colocando.

8. Cubrimos los canelones con bechamel y espolvoreamos queso rallado por encima.

9. Horneamos hasta que estén dorados.

Pollo con ciruelas y piñones

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: más de dos horas

Coste aproximado de la receta: medio

Ingredientes 4 personas

1 pollo de corral

2 cucharadas soperas de piñones

10 ciruelas secas
10 orejones

1 cebolla grande

1 tomate maduro mediano

1 copa de coñac

sal, pimienta y aceite

Elaboración

Limpiar y trocear el pollo en octavos. 

Salpimentar y freír los trozos en una sartén a fuego no muy fuerte. Cuando esté dorado retirarlo y colocarlo en una cazuela ancha y grande, no alta. 

En el mismo aceite sofreímos los piñones y las ciruelas. Cuando las ciruelas se empiecen a hinchar se retira todo y se junta con el pollo en la cazuela.

Otra vez en la misma sartén, sofreímos la cebolla y el tomate a trocitos. Cuando esté a medio hacer se añade en la cazuela del pollo con medio vaso se agua y la copa de coñac y se deja cocinar a fuego lento durante media hora o cuarenta minutos dependiendo del tamaño del pollo.

Trucos

Se puede añadir también pasas para que tenga más fruta, pero cuánta más fruta más dulce y calórico es el plato.


Si tenemos que cocinar este plato para muchas personas podemos usar el horno. Para cocinarlo ponemos el pollo limpio y salpimentado en la bandeja del horno con el resto de ingredientes en crudo y lo dejamos hacer a 150º durante un par de horas. Si vemos que necesita más agua podemos rectificar y añadir un poco más. El resultado es muy parecido y desde luego mucho más cómodo usar el horno para cantidades más grandes.

Pastel de chocolate y fresa

Ingredientes

3 huevos

1 yogur natural 

aceite de maíz

azúcar

harina

1 sobre de levadura

1 tableta de chocolate de cobertura

1 tableta de chocolate blanco

1 tarro mermelada de fresas

esencia de vainilla

colorante alimenticio rojo

ron

Elaboración

Precalentar el horno a 180 grados.

La base de este pastel está hecho con la conocida receta del yogur.

En un bol grande mezclamos las yemas de los 3 huevos, el yogur. Tomando el vaso del yogur como medida,  añadimos 1/2 vaso de aceite de maíz y un chorro de esencia de vainilla y seguimos batiendo.

Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos dos medidas de azúcar y continuamos batiendo.  Por últimos añadimos 3 medidas de harina y el sobre de levadura y mezclamos todo bien.

En otro recipiente, o con la batidora, montamos las 3 claras a punto de nieve y lo mezclamos con la masa anterior ayudándonos de una espátula.

Dividimos la masa en dos moldes, en uno echamos colorante rojo y mezclamos. En la otra mitad añadimos o bien un poco ( 100 grms) de chocolate deshecho o dos cucharadas de cacao en polvo y mezclamos bien.  Si vemos que la masa no toma el color que nos interesa añadimos o más chocolate o más colorante respectivamente hasta que adopte el color que nos interesa.

Engrasamos el molde que vayamos a usar. Ponemos primero una parte de masa y luego la otra sin removerla mucho para que no se mezcle la masa.

Dejar en el horno unos 45 minutos, no abrir el el horno hasta que haya pasado el tiempo o el bizcocho no subirá. Para saber si está hecho se pincha con un cuchillo o un palillo y si sale limpio es que está hecho, si sale con masa es que todavía está crudo.

Sacamos del horno cuando está hecho y lo dejamos enfriar. 

Cuando esté bien frío desmoldamos con cuidado de no romperlo y lo partimos por la mitad para rellenarlo.

En un bol mezclamos mermelada, en este caso yo he usado de fresa con un poco de agua y un poco de ron y lo vamos rellenando el pastel. Al terminar volvemos a montar. 

Deshacemos el chocolate para cobertura y cubrimos el bizcocho. Lo dejamos en la nevera un día para que se maceren los sabores y se endurezca el chocolate.

Listo para comer.

Cordero lechal al horno

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 60 minutos

Coste aproximado de la receta: medio-alto

En esta receta usamos cordero lechal. Entendemos por lechazo la cría de la oveja que sólo se ha alimentado de leche materna. El animal entero, no sobrepasa los 12 kilos de pesos y no debe ser sacrificado después de los 35 días de vida. 

Ingredientes para 4 personas

2 piernas o dos paletillas de cordero lechal, dos kilos aproximadamente 
3 dientes de ajo
agua
manteca de cerdo

sal, pimienta, perejil y aceite de oliva

Elaboración

1. Limpiamos el cordero de nervios y grasas.

2. Colocamos el cordero en un recipiente y lo cubrimos con agua durante media hora.

3. Precalentamos el horno a temperatura máxima, 200 o 250 grados.

4. Sacamos el cordero del agua y lo ponemos en la bandeja del horno.

5. Deshacemos un poco de manteca en el microondas y con un pincel de cocina untamos el cordero. Si no tenemos manteca se puede hacer con aceite de oliva.

6. Sal pimentamos el cordero y lo introducimos en el horno.

7. En un mortero machacamos dos ajos, perejil, unos granos de pimienta y sal gorda. Cuando lo tengamos bien unido añadimos agua a esta mezcla.

8. A media cocción  le damos la vuelta al cordero para se dore por los dos lados.

9. Le echamos por encima la picada de ajo perejil y pimienta y dejamos que se termine de hacer.

10. Servimos.

Trucos

Si el cordero es bueno no es necesario añadir vino, o otras especies al cordero ya que varían su sabor. Se sirve acompañado de una ensalada y un buen vino de Ribera de Duero.

¡Buen provecho!

Ossobuco a la milanesa

Ingredientes 4 personas

4 trozos de ossobuco

1 rama de apio

1 puerro

1 cebolla grande

2 zanahorias

250 grms de tomate frito

1 vaso de vino blanco

perejil, sal, pimienta, romero

2 ajos y harina

Elaboración

Limpiar bien los trozos de ossobucco, quitarle los nervios o trocitos de grasa. Salpimentarlo, enharinarlo y freírlo bien a fuego no muy fuerte.

Picar bien el puerro, la cebolla y el apio y freír a fuego lento para que no se quemen. Cuando estén doradas y blandas añadir la salsa de tomate y el vino. Se retoca de sal y pimienta y se añade el romero.

Colocar el sofrito de verduras y la carne en la olla a presión y cocer unos 15 m o en una cazuela tradicional 30m. Comprobar que la carne esté tierna antes de dar por terminada la cocción.

Trucos

Este plato queda muy bien servido con arroz salvaje o con pasta de colores como acompañamiento.

Pollo con langosta y chocolate

Ingredientes 4 personas

1 pollo de corral o poularda

2 langostas de medio kilo cada una

1 cebolla

3 tomates medianos

1 cucharada sopera de harina

1 copa de brandy

1 atadillo de hierbas aromáticas

1 vaso de caldo de pescado

canela, aceite de oliva virgen

2 ajos, un puñado se avellanas y almendras

1 cuadrado de chocolate negro de cocinar

sal y pimienta

Elaboración

Limpiamos el pollo y lo troceamos en octavos. Lo sal pimentamos y lo espolvoreamos con canela. Lo freímos en aceite caliente lentamente.

En la mima cazuela de freír el pollo y en aceite restante freímos, a fuego lento, la cebolla y los tomates ambos cortados a trocitos junto con el atadillo de hierbas. Cuando empiece a tener la consistencia de una mermelada añadimos la copa de brandy y la cucharada de harina y lo mezclamos bien.

Añadimos el pollo previamente frito al sofrito de tomate y cebolla y añadimos el caldo de pescado y dejamos que cueza lentamente durante 30 m.

Mientras troceamos la langosta y la sofreímos un poco antes de añadirla a la cazuela con el pollo.

Con un par de ajos, las almendras, avellanas y el chocolate hacemos una picada y cuando esté muy fino se añade todo a la cocción.  Dejar cocinar otros 15 minutos hasta que espese bien la salsa y ya lo tendremos listo para servir.

Trucos

Este plato queda igual de bien con cigalas en lugar de langosta, pero hay que tener en cuenta que al ser más pequeñas necesitan menos cocción que la langosta.