Ya llega el invierno y con él las recetas típicas de la
temporada. Los panellets son unos dulces típicos catalanes que se comen por
todos los santos. Por los ingredientes descubriréis el origen árabe de la
receta. Los tradicionales son de piñones, pero os dejo unas cuantas ideas para
hacerlos variados.
Dificultad: MEDIA Tiempo de preparación: 1 hora
Coste aproximado de la receta: medio - alto
Ingredientes
Ingredientes para la base: ½ kilo de almendra cruda molida, ½ kilo de azúcar, 250 gramos de patata cocida, piel rallada de un limón, 2 huevos enteros y
una yema.
Ingredientes para las variedades: 100 gramos de piñones, 100 gramos de almendra picada, 75 gramos de coco rallado, 50 gramos de caco para repostería fundido, 50 gramos de café soluble disuelto en un dedo de agua, 50 gramos de azúcar glacé, mermelada de naranja amarga
La preparación
1. Lavar y cocer la patata. Una vez cocida, escurrir y
convertir en puré. Se pueden también asar en horno o al microndas. Lo
importante es que sean patatas que no absorban mucha agua. Si preferimos se
puede substituir las patatas por boniatos o hacer una mezcla de los dos.
2. Deshacer el azúcar a fuego lento hasta obtener un cazo
con agua y unas gotas de limón hasta formar un almíbar espero.7
3. En un bol ponemos la almendra rallada, la patata, el
almíbar, un huevo y la yema de los otros
dos. Se mezcla todo bien hasta obtener
una masa homogénea, se deja enfriar y reposar.
4 .Encendemos el horno a 180ª para que se vaya calentando.
5. Separamos la masa en tantas partes como tipos de
panellets queramos hacer.
PANELLETS DE PIÑONES Y DE ALMENDRAS
Hacemos bolitas y
las rebozamos en la clara de huevo que hemos reservado, es necesario batirla
antes.
Se rebozan las bolitas en piñones y se pintan con yema de
huevo. Se van colocando en la bandeja del horno. Utilizar una base de silicona
o papel sulfurizado para que no se peguen.
Repetir la misma operación pero con almendra.
Tradicionalmente los de piñones se hacen con forma redonda y los de almendra
más ovalada
PANELLETS DE CAFE
Mezclamos el café con una de las partes de masa, hasta
obtener una masa homogénea.
Formamos bolitas, las rebozamos en azúcar glas y les damos
después forma de grano de café. A estos una vez cocidos se les puede pegar una
chocolatina en forma de grano de café.
Colocar en la bandeja del horno.
PANELLETS DE NARANJA / FRESA
Mezclamos dos cucharadas de mermelada de naranja o de fresa
amarga con una de las partes de masa, hasta obtener una masa homogénea. Si
queremos que queden de colores, incorporaremos un poco de colorante a la masa.
Formamos bolitas, las rebozamos en azúcar glas y les hacemos
un hueco en el medio, en él colocamos un poco más de mermelada.
Colocar en la bandeja del horno.
PANELLETS DE CHOCOLATE
Mezclamos una parte del chocolate con la masa hasta obtener
una masa homogénea.
Formamos medias lunas o de avellana, las rebozamos en azúcar
glas y les damos forma de media lunas.
Una vez cocidos y fríos, bañamos medio panellet en chocolate.
Colocar en la bandeja del horno.
PANELLETS DE COCO
Mezclamos el coco (guardar un poco para rebozar) una de las
partes de masa, hasta obtener una masa homogénea.
Formamos bolitas, las rebozamos en coco rallado y les damos
después forma de pirámide.
Colocar en la bandeja del horno.
Horneamos unos 10 minutos, los de almendra y piñones han de
quedar dorados. Cuando se enfríen acabamps de prepararlos y servimos
acompañados con un vino dulce.
