LOS SECRETOS DE UNA BUENA ENSALADA

Ensalada variada

Las ensaladas, ese plato tan apreciado por su ligereza y frescura y que nos saca de tantos apuros en primavera y verano. Las ensaladas, ricas en colores y texturas anuncian la llegada del buen tiempo. A priori, las ensalada parecen ser fáciles de preparar, incluso se atreven con ellas los principiantes de la  cocina. ¡Pues no! Un par de pequeños errores y esa ensalada se va al traste.  Las ensaladas tienen secretos y os los voy a contar.

1.      No uses siempre el mismo tipo de hoja verde. Hay muchas variedades de ensalada, y tenemos que aprovecharlo. Es una pena perderse los diferentes sabores que dan carácter a nuestras ensaladas. Tenemos las clásicas; la lechuga romana, la lechuga iceberg, la escarola, la endibia , la achicoria , ensalada de maíz y tenemos también las más modernas; la rúcula,  el diente de león, los berros , la hoja de roble , la espinaca etc.

berros

2.      Escurre bien la ensalada. Una ensalada llena de agua es realmente desalentadora. Compra un escurridor de ensaladas y así evitarás ese molesto efecto, además si la escurres bien la puedes conservar durante más tiempo.

3.      Adaptar las salsas o aderezos a la variedad de ensalada que vayas a preparar. Hay vida más allá del aceite y el vinagre. Es más hay muchos tipos de aceite y muchos tipo de vinagres. Haz combinaciones con ellos y añade especias, frutos secos, semillas y así conseguirás darle cada día un toque diferente a tu ensalada. Usa tu imaginación, puedes añadir, miel, mostaza, un poco de mermelada, lo que a ti te guste. El único límite es no pasarse con los condimentos para no anular el tenue sabor de la ensalada. Atrévete a innovar, haz de tu vinagreta tu sello.

4.      Dosifica bien la salsa: La dosificación de la salsa es importante, ni demasiado ni demasiado poco, busca el equilibrio de sabores. 

ensalada de cítricos 

5.      Mezcla tu ensalada con las manos, limpias eso sí. No uses utensilios como de metal, además de oxidar los vegetales mezclan mucho peor que tus manos. 

6.      El orden de los productos mejora la ensalada. Si se prepara una buena ensalada mixta, es francamente una pena no colocar los productos de una  manera ordenada. En el fondo del plato o de la bandeja pon los elementos más ligeros y en tope los más pesados. Así se empieza con las  hojas vedes y se termina con los elementos más pesados​​: aceitunas, cubitos de queso, etc.

7.      Pon color a la ensalada. Con la primavera y el verano llegan los colores, añadelos a tú plato, juega con el color de los ingredientes. Aquí están algunas ideas: feta, bolas de mozzarella, queso cortado en cubitos, dados de pan tostado,  aceituans de colores, pepinillos,  pimiento, tomates amarillos, zanahorias baby, hinojo, cebollas frescas, cebolla frita, palmito, maíz, aguacate, kiwi, pechuga de pollo, jamón cortado en dados, atún, gambas, mejillones, gambas , salmón marinado en tacos, atún, anchoas

 Disfruta del verano, disfruta de las ensaladas!!

Bacalao dorado o bacalhau à Brás

Dificultad: BAJA

Tiempo de preparación: 35 minutos

Coste aproximado de la receta: medio - bajo

Ingredientes 4 personas

2 bolsas de patatas fritas paja

350 grms de bacalo desalado

2 cebolletas

6 huevos

1 lata de aceitunas pequeña

Aceite de oliva y perejil

Esta es una rica receta portuguesa que  me enseñó mi amiga Marga.

Empezamos con la cebolla que la cortamos en juliana y la freímos a fuego lento. Una vez hecha la ponemos a escurrir para sacar el máximo aceite posible. Después desmenuzamos el bacalao en migas y lo ponemos en un bol. Idealmente lleva la misma proporción de cebolla, patata y bacalao.

En una sartén grande mezclamos bien la cebolla y el bacalao y lo ponemos a sofreír unos minutos, pero sin pasarnos o nos quedará fibroso. Incorporamos las aceitunas y el perejil.  Después añadimos las patatas, y dejamos reposar un poco para que se ablanden. También se pueden hacer caseras, pero entonces el tiempo de preparación se multiplica por tres.

Por último batimos bien los huevos y los mezclamos con el resto de ingrediente. Vamos removiendo hasta que nos cuaje, mejor no hacerlos mucho para que quede jugoso.

Rosas de manzana

Dificultad: BAJA
Tiempo de preparación: 25 minutos
Coste aproximado de la receta:  bajo
 Ingredientes 5 personas1 paquete de masa de hojaldre congelado o fresco
2 cucharadas de mermelada (albaricoque o melocotón preferiblemente)
2 manzanas
el zumo de medio limón
canela, azúcar glass
moldes de papel para magdalenas

  

Elaboración

1- Lavamos las manzanas y les quitamos el centro.  Precalentamos el horno a 180 grados calor en todo el horno.

2- Las cortamos en láminas finas y las ponemos en un bol apto para el microondas junto con el zumo del medio limón para que no se oxiden. Así evitamos que se pongan negras. Luego las escurrimos.

3- Ponemos el bol con la manzana 3 o 4 minutos al microondas a máxima potencia.

4- Extendemos el hojaldre sobre una superficie lisa y le ponemos un poco de harina por encima para pasar el rodillo y dejarlo más fino. Tal y como lo venden es demasiado grueso para esta receta.

5-  Cortamos el hojaldre en tiras de unos 6 cm de ancho.

6- Mezclamos la mermelada con un poco de agua, para que se disuelva bien y no tenga grumos.

7 - Vamos untando la mitad de la tira con mermelada y le colocamos las lonchas de manzana y canela. Dejando la parte inferior sin nada para poder doblarlas.

8- Con cuidado enroscamos el hojaldre sobre si mismo y vamos formando las rosas, despacito o se rompen.

9- Los colocamos en los papeles de las magdalenas y los vamos colando en la bandeja para hornear.  10-  Introducimos en horno precalentado. Las dejamos 15 minutos sólo con el calor en la parte de abajo y  20 más con

11 - Ya están listas, un poco de azúcar glass por encima y a disfrutarlas! 

Idea:

Haz láminas de manzanas de diferentes colores y te saldrán rosas de diferentes estilos y colores. 

Garbanzos ligeros con espinacas y bacalao

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 30 minutos

Coste aproximado de la receta:  medio

Ahora que se acerca el frío empiezan a apetecer estos ricos potajes que además de sanos son económicos. Habitualmente los servimos con carnes o con pescado, así que son ideales como plato único. Esta receta se la dedico a mi tía Blanca que sé que le va a encantar.  

Ingredientes 2 personas

1 bote de garbanzos cocidos, 200 grms de bacalao previamente desalado, 1 bolsa de espinacas limpias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 zanahoria , 2 cucharadas de salsa de tomate o 1  tomates rallados,  2 ajos, 1 hoja laurel, 1/2 litro de caldo de pescado.

Elaboración

1-  Pon a calentar el caldo de pescado en la cazuela que vayas a utilizar junto a la hoja de laurel. Cuece en el caldo la zanahoria en trozos grandes (luego la tendrás que sacar),  el pimento verde y dos ajos.

2-    Lava y corta las espinacas y colócalas en un recipiente apto para el microondas.  Corta la cebolla en trozos pequeños y añade la mitad a las espinacas.

3-    Cuece las espinacas y la media cebolla en el microondas durante 4 minutos a alta potencia y resérvalas.

4-    Pon la otra mitad de la cebolla a pochar en un sartén (yo previamente la hago en el microondas durante un par de minutos, así no necesita prácticamente aceite) .

5-    Abre los garbanzos y escúrrelos y resérvalos. Todavía no los necesitas J .

6-    En el vaso de la batidora pon la zanahoria, el pimiento y los ajos. Añade la cebolla rehogada, una cucharada de pimentón dulce, dos de salsa de tomate, y una cucharada de garbanzos y bátelo todo junto.

7-     Añade el resto de caldo y las espinacas a la cazuela, añade después los garbanzos y deja que empiece a hervir. Cuando esté hirviendo añade la mezcla de verduras y garbanzos batidos.

8-     Corta el bacalao en trozos y añádelo a la cazuela cuando lo tengas todo hirviendo, pero justo antes de servir, no lo dejes cocer o se pondrá fibroso.

Otras ideas

Si te apetece puedes añadir un puñado de arroz, quedará más espesito y también está muy rico.

Guisantes con calamares y almejas

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 1 hora

Coste aproximado de la receta:  medio

Ingredientes 4 personas

1 calamar grande sin piel y cortado a trozos

500 grm de almejas limpias

500 gr. de guisantes pelados

2 cebollas medianas

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de pescado casero

1 cucharadita  de harina

aceite virgen extra

sal, pimienta y unas hebras de azafrán

Elaboración

Preparar con antelación un caldo de pescado casero, usando pescado de roca o espinas que tengamos de pescado en casa.  

Empezamos  pelando los guisantes, necesitas aproximadamente dos kilos en su vaina o 500 kilo ya sin ella. Los pones a hervir hasta que tengan la consistencia que a ti te gusten, con 10 minutos es suficiente si son frescos.

Limpia las almejas y ábrelas en una cazuela y resérvalas.

Pon una cazuela con aceite y sofríe la cebolla con el ajo, añade sal, pimienta y azafrán. Cuando ya esté transparente añade el calamar y las hebras de azafrán.

Cuando lo tengas todo dorado añade una cuchara pequeña de harina y el vaso de vino blanco. Acto seguido añade el caldo y los guisantes y deja que hierva todo junto 2 minutos, entonces añade las almejas, lo dejas un minuto más y ya tienes un guiso listo para servir.

Risotto de Bacalao y espárragos trigueros

Los risottos son una comida tradicional del Piamonte italiano cuyos ingredientes principales son el arroz y el parmesano.

No es un plato ligero, pero es agradecido y siempre gustar a nuestros comensales.

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 40 minutos

Coste aproximado de la receta:  bajo-medio

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de arroz carnaroli

300 gramos de bacalao (pesar una vez desalado y escurrido)

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla grande

1 vaso de vino blanco seco

1 litro de caldo de verduras

200 gramos de parmesano rallado

Sal, aceite de oliva y pimienta

Elaboración

Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la ponemos junto con 3 cucharadas soperas de aceite a freír a fuego muy lento. Debe quedar transparente, es importante que no se queme para evitar que amargue.

Mientras la cebolla se pocha, limpiamos los espárragos y los cortamos en trocitos y separamos la piel del bacalo y lo cortamos en dados procurando que no le quede ninguna espina.

Ponemos el caldo a calentar.

Cuando veamos que la cebolla ya está sofrita, le añadimos el vaso de vino blanco seco y dejamos que reduzca. Tiene que quedar espeso, el vino debe evaporarse.

A continuación incorporamos el arroz, los espárragos y el bacalao. Removemos bien con una cuchara para repartir bien los ingredientes. Añadimos sal y pimienta a nuestro gusto.

Añadiendo la mitad de caldo y vamos removiendo el arroz. Según se vaya evaporando vamos añadiendo más caldo hasta llegar a los 20 minutos de cocción. Los primeros 10 minutos, mantenemos el fuego vivo y los otros 10 medio.

Si se nos acaba el caldo y necesitamos más, podemos continuar con agua caliente.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, añadimos el parmesano rallado y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y tapamos la cazuela con un paño limpio de algodón durante este proceso.

Notas

Es fácil y barato. Si no tenemos espárragos podemos usar otra verduras cómo la berenjena o el calabacín, no queda tan vistoso, pero sí igual de rico. J

Lubina al horno

Gracias a los criaderos de pescado cualquier día es bueno para disfrutar de una  lubina al horno.

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 1 horas

Coste aproximado de la receta:  bajo-medio

Ingredientes  2 personas

2 lubinas frescas, limpias, sin espina ni escamas

1 cebolla

1 calabacín

1 patata

Sal, aceite de oliva

Elaboración

Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas, la cebolla y el calabacín cortados cortadas en rodajas finas.

Añádelos a la bandeja un chorro de aceite de oliva y sal al gusto.

Introduce en el horno a 200ºC, durante 10 minutos.

Si no te han limpiado las lubinas en la pescadería. Límpialas retirando la cabeza y la espina para que te queden dos lomos.

Cuando las verduras ya lleven 10 minutos, salpimienta la lubina a tu gusto y  colócala sobre las verduras e introdúcelas en el  horno a 220ºC durante 10 minutos.

Notas

Más fácil imposible.

Espero que disfrutéis con esta receta espectacular por rica  y fácil. J

Alubias de Tolosa

Con el frío apetecen platos que nos templen el cuerpo. Aquí va una receta de alubias rápida y fácil

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 2 horas

Coste aproximado de la receta:  bajo-medio

Ingredientes 4 personas

½ kilo de alubias de Tolosa

1 cebolla

1 ajo

1 morcilla de Burgos

250 grms de chorizo

1,5 litros de agua

Aceite de oliva

Elaboración

1- Introducir las alubias y una cucharada de aceite en una olla con el agua fría.

2- Picar la cebolla y añadirla a la olla junto con un ajo entero sin pelar.

3- Poner la olla a fuego vivo y esperar a que empiece a hervir.

4- Cuando empieza a hervir, igual que todas las legumbres, “asustaremos a las alubias”. Esto quiere decir que echaremos un vaso de agua fría para romper el hervor. Repetiremos esta operación dos veces más.

5-Una vez asustadas, las dejaremos hervir a fuego lento durante 1.30 minutos.

6- Añadimos sal al gusto

7- Añadimos la morcilla cortada en rodajas y el chorizo picado y dejamos que hiervan durante otros 10 minutos.

8- Listas para servir

Notas

Se pueden guisar el día antes y así la el caldo queda más espeso. Si ponemos las alubias a remojo se reduce el tiempo de cocción. Si las cocinamos en la olla express, deberemos seguir las instrucciones de nuestra olla pero también reducimos considerablemente el tiempo de cocción.

Espero que disfrutéis con este plato tradicional. J

Bizcocho de hormigas de chocolate

Esta es una receta tradicional de bizcocho pero con un toque diferente, las hormigas de chocolate lo convierten en un bizcocho más divertido sobre todo para los niños.

Dificultad: BAJA

Tiempo de preparación: 45 minutos

Coste aproximado de la receta:   bajo

  

Ingredientes 5 personas

1 bote de fideos de chocolate

1 yogurt natural

½ medida de aceite de maíz

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

1 sobre de levadura

1 chorrito de esencia de vainilla (opcional)

Como veis por los ingredientes esta receta es la conocida como bizcocho del yogurt per con la gracia del chocolate. Os pido disculpas por la foto, la hice con la Blackberry y la calidad es pésima.

Elaboración

1.       Precalentamos el horno a 180 º. Este siempre es el primer paso para elaborar un bizcocho.

2.      En un bol o recipiente grande vaciamos el yogurt y guardamos el envase. Con el vasito del yogurt mediremos el resto de los ingredientes.

3.      Rellenamos el vaso del yogurt hasta la mitad con el aceite de maíz, también puede ser de girasol y lo añadimos en el bol.

4.      Añadimos un chorrito de esencia de vainilla (opcional)

5.      Mezclamos el yogurt y el aceite con unas varillas y añadimos los 3 huevos y 2 medidas de azúcar. Seguimos mezclando.

6.      Añadimos 3 medidas de harina y la levadura y volvemos a mezclar hasta tener una pasta fina y homogénea, sin grumos.

7.      Añadimos las virutas de chocolate y volvemos a mezclar

8.     Preparamos un molde para cocer el bizcocho, si es de metal o cristal, lo untamos con harina o mantequilla para que no se nos pegue, si es de silicona no hace falta.

9.      Ponemos la masa en el molde y lo metemos en el  horno a media altura a 180º. Sobre todo no se puede abrir el horno hasta pasada media hora.

10.  Esperamos un total de 45m y el bizcocho ya estará cocido.

 Notas

Para servirlo lo podemos espolvorear con azúcar glasé. J

Naranja a la naranja

Dificultad: BAJA

Tiempo de preparación: 15 minutos

Coste aproximado de la receta:   bajo

Ingredientes 5 personas

5 naranjas de mesa

1 naranja de zumo

azúcar

Llega el invierno y con él las naranjas, una de las frutas mejores que tenemos en nuestra tierra. Os propongo un postre fácil y bonito para terminar una con fruta pero de una manera más original.

Elaboración

Con el pelador de zanahorias sacamos la piel de una naranja. Sólo la parte naranja, sin nada de parte blanca. Cortamos esta piel en tiras finas, en juliana. En un cazo ponemos a calentar un vaso de agua y 4 cucharadas de azúcar. Añadimos nuestra piel de naranja en juliana y dejamos al fuego lento hasta que quede caramelizado. Cuando lo tengamos lo retiramos del fuego y lo mezclamos con el zumo de una naranja y lo dejamos enfriar.

Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas. Vamos colocando las raciones en el plato. En esta ocasión yo lo he acompañado con unos trozos de piña natural, pero se puede acompañar de otras frutas como granada que le da al plato mucho color, o simplemente la naranja sola.

Servimos la naranja a rodajas con el zumo y la piel caramelizada.

Notas

Animaros con este postre natural y barato en invierno. J

MEJILLONES AL VAPOR

Dificultad: BAJA

Tiempo de preparación: 15 minutos

Coste aproximado de la receta:   - bajo

Ingredientes 5 personas

1 kilo de mejillones del país

Medio limón

Un poco de tomillo

Hoy de aperitivo… mejillones al vapor, un molusco que podemos encontrar durante todo el año en nuestros mercados y que además de ser barato es nutritivo, poco clórico y fácil de preparar. ¿Se puede pedir más?

Elaboración

Empezamos limpiando los mejillones, que es lo más pesado de todo ya que el resto es tan fácil que me da hasta un poco de corte considerarlo receta. Para limpiarlos los colocamos debajo de grifo y les vamos quitando las “barbas” (unos hilos marrones que tienen pegados) y todo lo que tengan adherido en la concha. Nos podemos ayudar de un cuchillo para realizar esta operación, las “barbas” salen tirando y el resto raspando.

Cuando los tengamos limpios los revisamos, si vemos alguno abierto quizás esté muerto. Para comprobarlo le damos un golpe, si se cierra está vivo y si se queda abierto lo tiramos a la basura ya que está muerto y nos puede causar una indigestión.

Para cocinarlos usaremos una olla que tenga una tapa que cierre bien. Colocamos nuestros mejillones limpios en la cazuela con un par de rodajas de limón y un puñadito de tomillo seco. Encendemos el fuego a potencia máxima y los dejamos hasta que veamos que se han abierto. No hay que añadir agua, los mejillones ya la llevan incorporada.

Una vez los retiremos del fuego, si vemos que alguno no se abierto querrá decir que estaba muerto antes de empezar la cocción, lo retiraremos pues nos puede causar una indigestión.

Notas

Hay quién utiliza parte de caldo que sueltan los mejillones, una vez filtrado, para añadirlo a la fideuà y a la paella.

CARRILLADA DE CERDO AL HORNO (GALTES DE PORC AL FORN)

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 2 horas

Coste aproximado de la receta: medio/bajo 

Ingredientes para 4 personas

8 carrilladas/ galtes de cerdo

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 berenjena

1 taza de caldo de ave

1 vaso de vino

1 chorro de coñac

1 cabeza de ajos

Aceite, sal, pimienta, laurel y romero en rama

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º

2. Lavamos las carrilladas y las sal pimentamos.

3. Lavamos y troceamos las verduras.

4. Colocamos las verduras en la bandeja del horno, añadimos sal y las extendemos formando una base.

5. Añadimos la cabeza de ajos, el laurel y el romero.

6. Colocamos las carrilladas encima de las verduras.

7. Rociamos las carrilladas con el caldo de ave, el vino y el coñac. El vino puede ser tanto tinto como blanco.

8. Lo metemos todo al horno.

9. Pasados 45 minutos les damos la vuelta.

10. Dejamos que se cocinen por el otro lado otros 45 minutos.

11. Sacamos del horno y retiramos las carilladas a una bandeja.

12. Ponemos las verduras y el caldo que han soltado en el vaso de la batidora y lo batimos hasta conseguir una salsa fina.

13. Pasamos la salsa por el chino y la incorporamos a las carrillas

14. Listas para servir.

Cus cus a la ibérica

Ingredientes (Para 4 personas)

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Coste aproximado de la receta: medio- bajo

Cuscús de grano medio (1/2  vaso de cuscus por persona)

500 grms de solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

1 berenjena

250 gramos de champiñones cortados en láminas

Sal, pimienta, ras el hanaout *
Aceite de oliva
* Ras al hanout es una mezcla de especies marroquí que se puede encontrar en las tiendas especializadas de comida árabe.
Elaboración

1.     Limpiamos y pelamos las verduras. Las troceamos en tacos grandes, aproximadamente de 3x3 cm y los salpimentamos.

2.     Cortamos solomillo en tacos (2x2 cm aprox)  y lo salpimentamos.

3.     En una cazuela honda ponemos a calentar aceite y sofreímos un poco las verduras.

4.     Cuando empiecen a dorarse bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente durante unos 10 minutos. Hay que ir vigilando que ni se quemen ni se peguen.

5.     En otra sartén sofreímos el solomillo, cuando esté dorado añadimos el Ras el Hanout al gusto.

6.     Preparamos la sémola tal y como indica el fabricante o como os indico más adelante (la cantidad de agua que necesitamos depende del grosor )

7.     Cuando tengamos la verdura hecha, la servimos junto al solomillo y el cus cus.

Preparación del cus cus. En un bol ponemos la cantidad de cus cus que deseemos preparar, entre 50 y 70 gramos es una cantidad aceptable. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite, lo mezclamos bien. A continuación, vamos añadiendo agua caliente (de medio vaso en medio vaso) y vamos mezclando hasta obtener el punto de cocción deseado. No debe estar  muy hecho pues al servirlo con las verduras y el caldo se acaba de hacer.