Guacamole

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 10 minutos

Coste aproximado de la receta: bajo
Ingredientes
2 aguacates bien maduros (blandos, si están duros  no sirven)
1 tomate maduro
1/2 cebolleta
el zumo de medio limón
sal, tabasco y un poco de aceite de oliva


Elaboración
1. Pelamos los huesos.
2. Cortamos el tomate por la mitad y le sacamos las pepitas.
3. Pelamos la cebolla.
4. Cortamos la cebolla y el tomate a pequeños taquitos.
5. Ponemos en un bol los aguacates cortados en trozos y machacamos con un tenedor hasta que nos quede una pasta fina.
6. Añadimos la cebolla y el tomate, el zumo de limón, sal y tabasco.
7. Mezclamos bien todos los ingredientes.


Trucos
El zumo de limón sirve para que le guacamole no se oxide y se quede negro. Una vez lo tenemos hecho se ha de consumir rápido para evitar que  se quede oscuro. Si en el bol dejamos los dos huesos de aguacate tardará  más en oxidarse.
Este plato se sirve con nachos o quesadillas.

Tahina casera

Tengo una mi amiga que está poniendo en duda mis conocimientos culinarios y en realidad es ella la que no se entera. Como está loca de contenta con la receta de Hummus ha decidido que en su próximo viaje a Londres comprará tahina. Pero no hace falta irse tan lejos en Barcelona y supongo que en resto de España ya es relativamente fácil encontrar este producto. Lo mejor es acercare a alguna tienda de productos árabes o a un herbolario pero cada vez se encuentra en más supermercados.

La tahina o tahini no es un producto nuevo, es un producto típico de otras latitudes. La base de su composición es el sésamo también conocido como ajonjolí. Yo no soy dietista pero he estado investigando un poco y parece que el sésamo tiene muchas propiedades, es rico en ácidos grasos insaturados y en sesamol que es antioxidante. Como desventajas provoca muchas alergias y es muy calórico.

El sésamo son esas semillitas que siempre llevan los panecillos de hamburguesa. Las hay de diferentes colores y tamaños según su procedencia. Para hacer tahina casera necesitaremos:

Ingredientes

150 gramos de sésamo sin tostar

50 gramos de aceite vegetal o agua.

Elaboración

Se tuesta un poco el sésamo en una sartén. Cuidado, el fuego no puede estar muy fuerte o empezará a saltar cómo si fueran palomitas de maíz. Cuando está dorado se retira y se muele hasta que esté completamente triturado.

Cuando lo tengamos molido se le añade agua o aceite para que nos quede como una pasta. Si lo hacemos con agua logramos que sea más ligero, 100 gramos de sésamo ya tienen unas 600 calorías así que no hace falta añadirle más. El problema es que si lo hacemos con agua tiene que ser para consumo inmediato. Si la mezcla la hacemos con aceite podremos conservar la pasta en la nevera unos dos meses.

Otros

Se puede añadir sal y zumo de limón pero cambia un poco el gusto. En algunas culturas la hacen muy espesa y le dan el mismo uso que nosotros a la mantequilla o la margarina.

Tzatziki (crema de yogurt y pepino)

Ingredientes

3 yogures griegos sin azucarar!!

1 pepino

2 ajos

aceite de oliva

vinagre

sal

hojas de menta

Elaboración

Si no tenemos yogurt griego podemos usar natural normal pero antes lo tendremos que filtrar para que pierda el suero y se espese. Colaremos el yougurt en un colador fino cubierto con una tela fina de algodón,  no papel de celulosa que se desharía esperar entre 20 minutos y media hora.

Rallar el pepino, picar los ajos y mezclarlo con la batidora junto con el yogurt sin suero, una cucharada de vinagre, una de aceite y la sal al gusto. Servir bien frío junto con las hojas de menta acompañado por ramas de apio, o pan árabe.

Hummus (crema de garbanzos)

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas

1 bote de garbanzos cocidos o 225 grs. de garbanzos, puestos en remojo durante la noche y escurridos

1 cebolla, picada gruesa

1 hoja de laurel

1 limón exprimido

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de aceite de oliva

1  yogurt natural o 2 cucharadas de tahina

½ cucharadita de comino molido

sal y aceite de oliva

Elaboración

Cocemos los garbanzos hasta que estén bien tiernos sin sal, en abundante agua con la cebolla cortada y la hojade laurel, cuando estén hechos los escurrimos. La otra opción es usar un bote de garbanzos cocidos.

En un recipiente para batidora, ponemos los garbanzos cocidos, si somos quisquillosos los pelamos uno a uno antes. Añadimos el zumo de limón, el yogurt natural (cuidado que no sea azucarado) o las dos cucharadas de tahina, el ajo, una cucharada de aceite, sal al gusto y el comino hasta que quede tenga una consistencia suave.

Se guarda en la nevera un par de horas para que se espese. Se sirve en un recipiente plano, tipo una cazuelita de barro adornado con aceite, pimentón dulce y aceitunas negas. Se acompaña c0n pan de pitta caliente o tostadas al gusto.

Trucos

Usando garbanzos de bote sale bien, no hace falta hervirlos en casa. Si no los hemos pelado y vemos que tenían piel muy gruesa se pasa por el chino y listo. La tahina es difícil de encontrar excepto en tiendas de alimentación árabe, si no tenemos queda también bien con yogurt o un poco de nata líquida.

Vichyssoise para Mar

La vichyssoise es una receta de origen francés. A principios del s.xx, Louis Diat, jefe sopero del Ritz de París, con motivo de la inaguración de la terraza de verano del hotel y evocando los sabores de su infancia, decidió cocinar la misma sopa fría que su madre le preparaba en su infancia.

Esta receta está adaptada a mi paladar. La original se cocina, con mantequilla en lugar de aceite, mantequilla en lugar de aceite y tomillo en lugar de menta.

Ingredientes 4 persona.

1 cebolla

La parte blanca de 4 puerros

3 patatas medianas

2 vasos pequeños de caldo de pollo o de verduas

2 vasos pequeños de agua

2 vasos pequeños de leche

menta, sal, pimienta, aceite de oliva

Elaboración

Trocear la cebolla y sofreír en una cazuela, añadir el  puerro cortado en trocitos. Cuando empiece a dorar añadir la patata cortada a rodajas. Añadir los dos vasos de agua y el caldo y dejar hervir durante 10 minutos.

Batir con la batidora añadiendo los dos vasos de leche, sal y pimienta al gusto. Pasarlo todo por el chino si queremos que quede una textura más fina.

Dejar enfriar y servirlo bien frío junto con unas hojas de menta.

Trucos

Si queremos que nos quede una crema aún más fina podemos añadir 250 dl de nata líquida, pero no hay que olvidar que la receta se convierte en una mucho más calórica.