Bacalao dorado o bacalhau à Brás

Dificultad: BAJA

Tiempo de preparación: 35 minutos

Coste aproximado de la receta: medio - bajo

Ingredientes 4 personas

2 bolsas de patatas fritas paja

350 grms de bacalo desalado

2 cebolletas

6 huevos

1 lata de aceitunas pequeña

Aceite de oliva y perejil

Esta es una rica receta portuguesa que  me enseñó mi amiga Marga.

Empezamos con la cebolla que la cortamos en juliana y la freímos a fuego lento. Una vez hecha la ponemos a escurrir para sacar el máximo aceite posible. Después desmenuzamos el bacalao en migas y lo ponemos en un bol. Idealmente lleva la misma proporción de cebolla, patata y bacalao.

En una sartén grande mezclamos bien la cebolla y el bacalao y lo ponemos a sofreír unos minutos, pero sin pasarnos o nos quedará fibroso. Incorporamos las aceitunas y el perejil.  Después añadimos las patatas, y dejamos reposar un poco para que se ablanden. También se pueden hacer caseras, pero entonces el tiempo de preparación se multiplica por tres.

Por último batimos bien los huevos y los mezclamos con el resto de ingrediente. Vamos removiendo hasta que nos cuaje, mejor no hacerlos mucho para que quede jugoso.

Rosas de manzana

Dificultad: BAJA
Tiempo de preparación: 25 minutos
Coste aproximado de la receta:  bajo
 Ingredientes 5 personas1 paquete de masa de hojaldre congelado o fresco
2 cucharadas de mermelada (albaricoque o melocotón preferiblemente)
2 manzanas
el zumo de medio limón
canela, azúcar glass
moldes de papel para magdalenas

  

Elaboración

1- Lavamos las manzanas y les quitamos el centro.  Precalentamos el horno a 180 grados calor en todo el horno.

2- Las cortamos en láminas finas y las ponemos en un bol apto para el microondas junto con el zumo del medio limón para que no se oxiden. Así evitamos que se pongan negras. Luego las escurrimos.

3- Ponemos el bol con la manzana 3 o 4 minutos al microondas a máxima potencia.

4- Extendemos el hojaldre sobre una superficie lisa y le ponemos un poco de harina por encima para pasar el rodillo y dejarlo más fino. Tal y como lo venden es demasiado grueso para esta receta.

5-  Cortamos el hojaldre en tiras de unos 6 cm de ancho.

6- Mezclamos la mermelada con un poco de agua, para que se disuelva bien y no tenga grumos.

7 - Vamos untando la mitad de la tira con mermelada y le colocamos las lonchas de manzana y canela. Dejando la parte inferior sin nada para poder doblarlas.

8- Con cuidado enroscamos el hojaldre sobre si mismo y vamos formando las rosas, despacito o se rompen.

9- Los colocamos en los papeles de las magdalenas y los vamos colando en la bandeja para hornear.  10-  Introducimos en horno precalentado. Las dejamos 15 minutos sólo con el calor en la parte de abajo y  20 más con

11 - Ya están listas, un poco de azúcar glass por encima y a disfrutarlas! 

Idea:

Haz láminas de manzanas de diferentes colores y te saldrán rosas de diferentes estilos y colores. 

Bacalao con pimientos del piquillo

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 15 minutos

Coste aproximado de la receta:  medio- alto

Ingredientes 4 personas

• 1 kilo de bacalao desalado, si es sin desalar 1/2 kilo, preferentemente lomos gruesos.
• 1 o dos botes de pimientos del piquillo
• harina
• sal
• aceite

Elaboración

Si hemos comprado el pescado sin desalar lo desalamos la misma forma que lo hacemos habitualmente hasta  logar que esté en el punto que nos gusta.

Lo más cómodo, pero también más caro, es comprarlo listo para cocinar, aún así conviene probar un poco de bacalao en crudo para ver si está salado para nuestro gusto. Si es así lo pondremos a desalar un poco más.

En una cazuela de barro grande, o en una de hierro forjado, ponemos aceite a calentar. Esta receta es generosa en aceite, no vale sólo con cubrir el fondo.

Mientras se calienta, escurrimos y secamos bien el bacalao con papel absorbente. Lo pasamos por harina y lo reservamos.

Abrimos la lata de pimientos y les hacemos un corte para que queden abiertos, de manera que queden planos, como si fueran una lámina.

Cuando el aceite esté bien caliente, ponemos el bacalao en la cazuela por el lado de la piel, esperamos dos minutos a fuego vivo y apagamos el fuego. 

Cubrimos todo el bacalao con los pimientos  de manera que quede por encima del pesado un manto rojo. Tapamos y dejamos enfriar.

Notas
Este plato está mejor de un día para otro, el bacalao suelta su gelatina y hace que la salsa espese. 

Cuando lo vaya a calentar es  muy importante tener en cuenta que nunca debe hervir, de hacerlo el pescado se volvería estropajoso.

Espero que disfrutéis de esta receta, sencilla  y riquísima.

Risotto de Bacalao y espárragos trigueros

Los risottos son una comida tradicional del Piamonte italiano cuyos ingredientes principales son el arroz y el parmesano.

No es un plato ligero, pero es agradecido y siempre gustar a nuestros comensales.

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 40 minutos

Coste aproximado de la receta:  bajo-medio

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de arroz carnaroli

300 gramos de bacalao (pesar una vez desalado y escurrido)

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla grande

1 vaso de vino blanco seco

1 litro de caldo de verduras

200 gramos de parmesano rallado

Sal, aceite de oliva y pimienta

Elaboración

Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la ponemos junto con 3 cucharadas soperas de aceite a freír a fuego muy lento. Debe quedar transparente, es importante que no se queme para evitar que amargue.

Mientras la cebolla se pocha, limpiamos los espárragos y los cortamos en trocitos y separamos la piel del bacalo y lo cortamos en dados procurando que no le quede ninguna espina.

Ponemos el caldo a calentar.

Cuando veamos que la cebolla ya está sofrita, le añadimos el vaso de vino blanco seco y dejamos que reduzca. Tiene que quedar espeso, el vino debe evaporarse.

A continuación incorporamos el arroz, los espárragos y el bacalao. Removemos bien con una cuchara para repartir bien los ingredientes. Añadimos sal y pimienta a nuestro gusto.

Añadiendo la mitad de caldo y vamos removiendo el arroz. Según se vaya evaporando vamos añadiendo más caldo hasta llegar a los 20 minutos de cocción. Los primeros 10 minutos, mantenemos el fuego vivo y los otros 10 medio.

Si se nos acaba el caldo y necesitamos más, podemos continuar con agua caliente.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, añadimos el parmesano rallado y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y tapamos la cazuela con un paño limpio de algodón durante este proceso.

Notas

Es fácil y barato. Si no tenemos espárragos podemos usar otra verduras cómo la berenjena o el calabacín, no queda tan vistoso, pero sí igual de rico. J

Salmón marinado

El salmón es un pescado rico en omega 3, sano y barato gracias a los criaderos. Marinarlo en casa es una alternativa económica y sana al salmón ahumado. Es tan fácil de hacer que una vez lo has probado no dejas de hacerlo.

Para esta receta elige siempre salmones grandes, pide la parte más ancha, la que está más cerca de la cabeza, y cuanto más grueso sea mejor y más jugoso estará el marinado.

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 12/24 horas

Coste aproximado de la receta:  bajo-medio

 

Ingredientes  

1 kg y medio de salmón. Sin la espina central y sin espinas.

600 gramos de sal gruesa o marina

200 gramos de azúcar

Eneldo freso o seco

Aceite de oliva

Elaboración

Mezcla bien en un recipiente la sal, el azúcar y eneldo picado.

Palpa el salmón con las manos limpias y detecta las espinas que quedan. Sácalas con los dedos o con unas pinzas. Cuando hayas terminado vuelve a montar el salmón, dejando la parte de la piel por fuera y uniendo las dos partes de la carne.

Buscamos un bol dónde nos quepa el trozo de salmón y quede un hueco de unos 2 cm en cada lado y en la parte superior e inferior.

Ponemos una capa de la mezcla de sal y azúcar en la base del bol. Colocamos el salmón y lo cubrimos del resto de la mezcla. Debe quedar completamente cubierto, si nos hemos quedado cortos de sal y azúcar hacemos un poco más (3 partes de sal, 1 de azúcar)

Lo tapamos con un trapo o con papel transparente de cocina y colocamos un peso encima para que presiones. Un brik de leche es suficiente.

Déjalo marinar entre 12 y 24 hrs, dependiendo del grosor y de cómo te guste. A mí personalmente  me gusta más poco hecho que muy hecho.

Para terminar es aconsejable congelarlo durante 12 horas para evitar los anisakis, pero eso ya es un tema personal.

Se puede cortar en láminas como si fuera jamón o en tacos como si fuera queso, de ambas maneras está rico, y sazonarlo con aceite de oliva y eneldo o con salsa tártara.

Notas

Venden una sal gruesa ahumada que se puede usar para realizar esta receta, el resultado es que el salmón tiene un ligero gusto a salmón ahumando que recuerda al que venden en las tiendas.

Bizcocho de hormigas de chocolate

Esta es una receta tradicional de bizcocho pero con un toque diferente, las hormigas de chocolate lo convierten en un bizcocho más divertido sobre todo para los niños.

Dificultad: BAJA

Tiempo de preparación: 45 minutos

Coste aproximado de la receta:   bajo

  

Ingredientes 5 personas

1 bote de fideos de chocolate

1 yogurt natural

½ medida de aceite de maíz

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

1 sobre de levadura

1 chorrito de esencia de vainilla (opcional)

Como veis por los ingredientes esta receta es la conocida como bizcocho del yogurt per con la gracia del chocolate. Os pido disculpas por la foto, la hice con la Blackberry y la calidad es pésima.

Elaboración

1.       Precalentamos el horno a 180 º. Este siempre es el primer paso para elaborar un bizcocho.

2.      En un bol o recipiente grande vaciamos el yogurt y guardamos el envase. Con el vasito del yogurt mediremos el resto de los ingredientes.

3.      Rellenamos el vaso del yogurt hasta la mitad con el aceite de maíz, también puede ser de girasol y lo añadimos en el bol.

4.      Añadimos un chorrito de esencia de vainilla (opcional)

5.      Mezclamos el yogurt y el aceite con unas varillas y añadimos los 3 huevos y 2 medidas de azúcar. Seguimos mezclando.

6.      Añadimos 3 medidas de harina y la levadura y volvemos a mezclar hasta tener una pasta fina y homogénea, sin grumos.

7.      Añadimos las virutas de chocolate y volvemos a mezclar

8.     Preparamos un molde para cocer el bizcocho, si es de metal o cristal, lo untamos con harina o mantequilla para que no se nos pegue, si es de silicona no hace falta.

9.      Ponemos la masa en el molde y lo metemos en el  horno a media altura a 180º. Sobre todo no se puede abrir el horno hasta pasada media hora.

10.  Esperamos un total de 45m y el bizcocho ya estará cocido.

 Notas

Para servirlo lo podemos espolvorear con azúcar glasé. J

Naranja a la naranja

Dificultad: BAJA

Tiempo de preparación: 15 minutos

Coste aproximado de la receta:   bajo

Ingredientes 5 personas

5 naranjas de mesa

1 naranja de zumo

azúcar

Llega el invierno y con él las naranjas, una de las frutas mejores que tenemos en nuestra tierra. Os propongo un postre fácil y bonito para terminar una con fruta pero de una manera más original.

Elaboración

Con el pelador de zanahorias sacamos la piel de una naranja. Sólo la parte naranja, sin nada de parte blanca. Cortamos esta piel en tiras finas, en juliana. En un cazo ponemos a calentar un vaso de agua y 4 cucharadas de azúcar. Añadimos nuestra piel de naranja en juliana y dejamos al fuego lento hasta que quede caramelizado. Cuando lo tengamos lo retiramos del fuego y lo mezclamos con el zumo de una naranja y lo dejamos enfriar.

Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas. Vamos colocando las raciones en el plato. En esta ocasión yo lo he acompañado con unos trozos de piña natural, pero se puede acompañar de otras frutas como granada que le da al plato mucho color, o simplemente la naranja sola.

Servimos la naranja a rodajas con el zumo y la piel caramelizada.

Notas

Animaros con este postre natural y barato en invierno. J

Paella de langostinos y ceps frescos de Setcases

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 1 hora

Coste aproximado de la receta:  medio - bajo

Ingredientes 5 personas

1 litro caldo de pescado (a ser posible casero )

500 grms de arroz bomba

1 calabacín grande

1 berenjena grande

1 puerro grande

2 cebollas pequeñas

5 ceps (boletus edulis) frescos
500 kg de langostinos pelados

Sal, pimienta, aceite

Elaboración

Preparar con antelación un caldo de pescado casero, a ser posible no muy fuerte. Con unas verduras suaves y las espinas de un par de merluzas o las de un rape ya tendremos bastante.  

Empezamos pelando y troceando todas las verduras en trozos tan pequeños como sean posibles. Los boletos edulis los limpiamos con un trapo húmedo y nos aseguramos que no queden restos de pinaza o tierra del bosque.

Una vez troceada la verdura la ponemos a sofreír, con un chorro de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, en la paellera o cazuela dónde pensemos hacer el arroz. Estará en su punto cuando la cebolla esté transparente y el resto de verduras blando.

Calentamos el caldo y lo dejamos a fuego lento para que se mantenga caliente.

En la paellera dónde tenemos las verduras incorporamos el arroz. Para saber la cantidad por persona yo suelo usar una taza de café (cortado, no con leche).  Una taza por persona o equivalen a 100 gramos de arroz que es la cantidad usada para una ración. Dejamos sofreír el arroz con el sofrito un par de minutos a fuego vivo.

Incorporamos cinco cucharones de caldo bien caliente y removemos bien para que se reparta por todo el recipiente. Vamos rectificando de caldo siempre que creamos necesario, para evitar que el  arroz se pegue o que quede  muy seco.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que utilicemos y del punto en el que nos guste. Cueando lleve 5 minutos de cocción a fuego vivo, incorporar los langostinos a trozos o enteros. El arroz bomba yo lo tengo unos 15 minutos cocinando, los 10 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego más tenue. Cuando termine la cocción tapar con un papel de cocina o con un trapo limpio y dejar reposar dos o tres minutos. 

Pollo m’Ahzami con olivas y limón confitado

Ingredientes (Para 4 personas)

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 1.30 hora

Coste aproximado de la receta: medio- bajo

                                   

1 pollo pelado y cortado en octavos

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

1cucharada de café de jengibre

4 hebras de azafrán

Coriantro y perejil

Pimienta

Acete de oliva

1 limón confitado *

100 grms de olivas moradas

*Los limones confitados están macerados en agua durante unos meses para usarlos para cocinar esta receta. Son difíciles de encontrar en España pero yo los encuentro el departamento de cocinas del mundo del supermercado del Corte Inglés o en las carnicerías Halal de Barcelona cuyos dueños son marroquís. Vale la pena buscarlos ya que este plato está estupendo.

Elaboración

1- Lavar bien y escurrir el pollo.

2- Sal pimentarlo y untarlo con ajo picado.

3- Pasarlos por un poco de harina, muy poco y dorar en una cazuela durante  5 o 6 minutos y retirarlo a una bandeja.

4- Pelar y trocear las cebollas, los ajos, rallar el jengibre y picar el perejil y el cilantro una vez estén limpios.

5- En la misma cazuela  que hemos marcado el pollo, ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada en láminas y todas las especias. Dejamos a fuego lento durante 5 minutos y lo cubrimos con agua.

6- Cortamos el limón confitado por la mitad y estas mitades en rodajas y lo añadimos a la cazuela.

7- Añadimos el pollo, rectificamos de sal si es necesario y lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

8- Añadir las olivas y dejar cocer otros 10 minutos

9- Servir bien caliente.

Ensalada de cous cous y verduras

Ingredientes para 4 personas

125 grms de cous cous
2 pepinos
2 tomates de ensalada rojos o 20 tomates cherry
1/2 lata de aceitunas negras sin hueso
2 zanahorias
1 rama de menta fresca
1 puñado de uvas pasas
20 granos de pimienta
sal y aceite

Elaboración
1. Ponemos el cous cous en un bol con sal, aceite y la pimienta en grano.
2. Calentamos un vaso de agua (unos 250 ml) y lo incorporamos al bol del cous cous poco a poco. Vamos removiendo para repartir el agua y que se haga homogeneamente.
3. Lo dejamos enfriar en la nevera
4. Pelamos los tomates, las zanahorias y los pepinos y los cortamos en dados muy pequeños ( 0,5x.x5 cm) y lo vamos mezclano con el cous cous
5. Lavamos la menta y la picamos.
6. Añadimos la menta y las pasas y volvemos a mezclar.
7. Aliñamos al gusto con un poco de aceite y vinagre balsámico.
8. Servimos.

Empanadillas de atún

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: media hora

Coste aproximado de la receta: bajo

Ingredientes para 12 empanadillas

1 lata pimientos rojos dulces

1 tomate maduro rallado

3 huevos duros

2 latas de atún

sal y aceite

12 placas de empanadilla

Elaboración

1. Troceamos los pimientos en torcitos pequeños y los ponemos en un bol.

2. Rallamos los dos huevos duros y los añadimos a los pimientos.

3. Desmigamos el atún y lo mezclamos con el resto de ingredientes para el relleno, añadimos sal al gusto.

4. Extendemos las tapas de emapanadillas y las vamos rellenando.

5. Precalentamos el horno a 170º.

6. Extendemos en  una bandeja de horno un lámina de silicona para hornear o papel de estraza. 

7. Pintamos las empanadillas con aceite con la ayuda de un pincel .

9. Horneamos hasta que estén doradas.

Si nos apetece podemos añadir aceitunas sin hueso al relleno.

Salmón con Tomates al Tomillo

Esta receta la aprendí en el Sirop de Liliana Numer (un restaurante super bonito que ofrece una comida riquísima en pleno barrio de Recoleta de Buenos Aires http://siroprestaurant.com/).

Tomé clases de cocina con Liliana en 1999 y aprendí unas recetas buenísimas, entre ellas, ésta … a la que luego le hice algunos retoques (sobre todo agregándole el tomillo) para que se resaltara la sabrosa combinación del tomillo con el tomate que va tan bien con el salmón:

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas

 4 filetes de salmón de 200 a 250 gramos cada uno

400 g de tomates cherry

2 aguacates (paltas)

Tomillo a gusto

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

1) Cortar los tomates cherry por la mitad.

2) Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y agregar los tomates y el tomillo. Saltear durante unos minutos mientras se remueven. Cuando están tiernos, se apaga el fuego y se reserva. Salar a gusto.

3) Mientras, pelar los aguacates, partirlos por la mitad y retirar el carozo. Cortar en tiritas (como si fuera un abanico) y acomodar en el plato en una esquina.

4) Poner un poco de sal y pimienta a gusto (y limón opcional) a ambos lados del salmón

5) Calentar una plancha y cocinar el salmón dejando que se dore. La cocción lleva 3 minutos de cada lado (y depende del gusto sobre la cocción del salmón)

Para emplatar:

En un lado del plato poner el filete de salmón, en otra esquina el aguacate y cubrir el salmón con los tomates.

Maridaje de vinos:Este plato queda bien con un vino blanco fresco y seco: un riesling o un verdejo.

by Cristina Casals

Cus cus a la ibérica

Ingredientes (Para 4 personas)

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Coste aproximado de la receta: medio- bajo

Cuscús de grano medio (1/2  vaso de cuscus por persona)

500 grms de solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

1 berenjena

250 gramos de champiñones cortados en láminas

Sal, pimienta, ras el hanaout *
Aceite de oliva
* Ras al hanout es una mezcla de especies marroquí que se puede encontrar en las tiendas especializadas de comida árabe.
Elaboración

1.     Limpiamos y pelamos las verduras. Las troceamos en tacos grandes, aproximadamente de 3x3 cm y los salpimentamos.

2.     Cortamos solomillo en tacos (2x2 cm aprox)  y lo salpimentamos.

3.     En una cazuela honda ponemos a calentar aceite y sofreímos un poco las verduras.

4.     Cuando empiecen a dorarse bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente durante unos 10 minutos. Hay que ir vigilando que ni se quemen ni se peguen.

5.     En otra sartén sofreímos el solomillo, cuando esté dorado añadimos el Ras el Hanout al gusto.

6.     Preparamos la sémola tal y como indica el fabricante o como os indico más adelante (la cantidad de agua que necesitamos depende del grosor )

7.     Cuando tengamos la verdura hecha, la servimos junto al solomillo y el cus cus.

Preparación del cus cus. En un bol ponemos la cantidad de cus cus que deseemos preparar, entre 50 y 70 gramos es una cantidad aceptable. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite, lo mezclamos bien. A continuación, vamos añadiendo agua caliente (de medio vaso en medio vaso) y vamos mezclando hasta obtener el punto de cocción deseado. No debe estar  muy hecho pues al servirlo con las verduras y el caldo se acaba de hacer.