Pollo m’Ahzami con olivas y limón confitado

Ingredientes (Para 4 personas)

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 1.30 hora

Coste aproximado de la receta: medio- bajo

                                   

1 pollo pelado y cortado en octavos

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

1cucharada de café de jengibre

4 hebras de azafrán

Coriantro y perejil

Pimienta

Acete de oliva

1 limón confitado *

100 grms de olivas moradas

*Los limones confitados están macerados en agua durante unos meses para usarlos para cocinar esta receta. Son difíciles de encontrar en España pero yo los encuentro el departamento de cocinas del mundo del supermercado del Corte Inglés o en las carnicerías Halal de Barcelona cuyos dueños son marroquís. Vale la pena buscarlos ya que este plato está estupendo.

Elaboración

1- Lavar bien y escurrir el pollo.

2- Sal pimentarlo y untarlo con ajo picado.

3- Pasarlos por un poco de harina, muy poco y dorar en una cazuela durante  5 o 6 minutos y retirarlo a una bandeja.

4- Pelar y trocear las cebollas, los ajos, rallar el jengibre y picar el perejil y el cilantro una vez estén limpios.

5- En la misma cazuela  que hemos marcado el pollo, ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada en láminas y todas las especias. Dejamos a fuego lento durante 5 minutos y lo cubrimos con agua.

6- Cortamos el limón confitado por la mitad y estas mitades en rodajas y lo añadimos a la cazuela.

7- Añadimos el pollo, rectificamos de sal si es necesario y lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

8- Añadir las olivas y dejar cocer otros 10 minutos

9- Servir bien caliente.

Ensalada de cous cous y verduras

Ingredientes para 4 personas

125 grms de cous cous
2 pepinos
2 tomates de ensalada rojos o 20 tomates cherry
1/2 lata de aceitunas negras sin hueso
2 zanahorias
1 rama de menta fresca
1 puñado de uvas pasas
20 granos de pimienta
sal y aceite

Elaboración
1. Ponemos el cous cous en un bol con sal, aceite y la pimienta en grano.
2. Calentamos un vaso de agua (unos 250 ml) y lo incorporamos al bol del cous cous poco a poco. Vamos removiendo para repartir el agua y que se haga homogeneamente.
3. Lo dejamos enfriar en la nevera
4. Pelamos los tomates, las zanahorias y los pepinos y los cortamos en dados muy pequeños ( 0,5x.x5 cm) y lo vamos mezclano con el cous cous
5. Lavamos la menta y la picamos.
6. Añadimos la menta y las pasas y volvemos a mezclar.
7. Aliñamos al gusto con un poco de aceite y vinagre balsámico.
8. Servimos.

Salmón con Tomates al Tomillo

Esta receta la aprendí en el Sirop de Liliana Numer (un restaurante super bonito que ofrece una comida riquísima en pleno barrio de Recoleta de Buenos Aires http://siroprestaurant.com/).

Tomé clases de cocina con Liliana en 1999 y aprendí unas recetas buenísimas, entre ellas, ésta … a la que luego le hice algunos retoques (sobre todo agregándole el tomillo) para que se resaltara la sabrosa combinación del tomillo con el tomate que va tan bien con el salmón:

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas

 4 filetes de salmón de 200 a 250 gramos cada uno

400 g de tomates cherry

2 aguacates (paltas)

Tomillo a gusto

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

1) Cortar los tomates cherry por la mitad.

2) Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y agregar los tomates y el tomillo. Saltear durante unos minutos mientras se remueven. Cuando están tiernos, se apaga el fuego y se reserva. Salar a gusto.

3) Mientras, pelar los aguacates, partirlos por la mitad y retirar el carozo. Cortar en tiritas (como si fuera un abanico) y acomodar en el plato en una esquina.

4) Poner un poco de sal y pimienta a gusto (y limón opcional) a ambos lados del salmón

5) Calentar una plancha y cocinar el salmón dejando que se dore. La cocción lleva 3 minutos de cada lado (y depende del gusto sobre la cocción del salmón)

Para emplatar:

En un lado del plato poner el filete de salmón, en otra esquina el aguacate y cubrir el salmón con los tomates.

Maridaje de vinos:Este plato queda bien con un vino blanco fresco y seco: un riesling o un verdejo.

by Cristina Casals

Bizcocho de zanahoria

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: media hora

Coste aproximado de la receta: medio/bajo

Mi amiga Yolanda me pidió que investigase una receta de bizcocho de zanahoria. Esta es la primera prueba, que salió muy bien, pero parece que no es lo que ella esperaba así que tendré que volver a intentarlo a ver si acierto con la receta que ella tiene en la memoria desde que se lo sirvieron en un restaurante vegetariano.

A la zanahoria la sabiduría popular la considera muy buena para la vista, cicatrizante intestinal, diurética y astringente. Además se dice que son buenas para que la piel y el cabello estén relucientes… pues si además de ser buenas podemos comerlas en bizcocho… habrá que seguir haciendo pruebas J


Ingredientes

250 g de zanahorias (ya peladas).

200 g de harina.

1 bolsita de levadura.

100 ml de aceite de oliva  o de maíz

100 ml de leche

4 huevos.

200 g de azúcar moreno.

canela

Elaboración

1. Trituramos o rallamos las zanahorias.

2. En un bol batimos las clara a punto de nieve y reservamos.

3. En otro bol batimos las yemas huevos junto con el azúcar, la leche, la canela y el aceite.

4. Añadir a la mezcla anterior la zanahoria rallada.

5. Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclar con cuidado.

6. Mezclamos con las claras a punto de nieve con el resto de la masa hasta obtener una masa homogénea.

7. Engrasamos con aceite el molde y verter el preparado anterior .

8. Hornear a 180ºC unos 45 minutos*

9. Cuando esté hecho retirar del horno

10. Desmoldar y espolvorear con azúcar glasé antes de servir.

*Para saber si está hecho se pincha con un palillo largo y si sale limpio es que ya está si sale con masa es necesita  más tiempo de cocción.

Guacamole

Dificultad: FÁCIL

Tiempo de preparación: 10 minutos

Coste aproximado de la receta: bajo
Ingredientes
2 aguacates bien maduros (blandos, si están duros  no sirven)
1 tomate maduro
1/2 cebolleta
el zumo de medio limón
sal, tabasco y un poco de aceite de oliva


Elaboración
1. Pelamos los huesos.
2. Cortamos el tomate por la mitad y le sacamos las pepitas.
3. Pelamos la cebolla.
4. Cortamos la cebolla y el tomate a pequeños taquitos.
5. Ponemos en un bol los aguacates cortados en trozos y machacamos con un tenedor hasta que nos quede una pasta fina.
6. Añadimos la cebolla y el tomate, el zumo de limón, sal y tabasco.
7. Mezclamos bien todos los ingredientes.


Trucos
El zumo de limón sirve para que le guacamole no se oxide y se quede negro. Una vez lo tenemos hecho se ha de consumir rápido para evitar que  se quede oscuro. Si en el bol dejamos los dos huesos de aguacate tardará  más en oxidarse.
Este plato se sirve con nachos o quesadillas.

Pollo al curry estilo Tai de Marta

Ingredientes 4 personas

1/2 kilo pollo

1 cebolla grande

1 manzana golden

1 plátano maduro

1 lata de leche de coco

400 grm de arroz basmati o Thai

sal, aceite y curry

Elaboración

Trocear el pollo en trozos no muy pequeños y echarle sal. Freír en un recipiente tipo wok con un poco de aciete. Cuando está doradito se retira de la sartén. En el aceite restante se fríe la cebolla, la manzana y el plátano todo cortado en daditos pequeños. Se añade algo más de aceite si es necesario. Cuando empiecen  a dorarse se añade la leche de coco, se añade el curry al gusto y de deja hervir todo junto unos diez minutos. Cuando ha pasado el tiempo se bate para obterner una crema homogénea. Se añade el pollo a la salsa y se deja reposar junto.

Se sirve acompañado del arroz previamente hervido.

Trucos

Si queremos que el plato sea más exótico usaremos piña o mango en lugar de pera o plátano.

Esta receta se puede hacer también con gambas en lugar de con pollo.