AGUAS DETOX

Uno de los temas más trendy en las webs foodies son las aguas detox. Leyendo los artículos no he podido evitar pensar que se trata de un restyling de la limonada de toda la vida. Una de mis bebidas favoritas, por cierto. Lo bueno es que se trata de bebidas, bonitas por el colorido de la fruta, baratas ya que la base es agua y fruta de temporada y súper sanas por no tener prácticamente calorías. De ahí su nombre “Detox water” y su fama para ayudar en las dietas.

Las  aguas desintoxicanes, son aguas infusionadas en frío con frutas, es decir agua saborizada. Podemos hacer cualquier combinación que se nos ocurra, usando frutas frescas, hierbas aromáticas y algunas verduras como el pepino. Voy a daros algunas combinaciones que ya están super probadas  para que experimentéis en casa y os animéis con vuestras propias creaciones.

Lo bueno de estas aguas es que puedes hacerte un vaso o una jarra entera. La puedes tener hecha en la nevera e ir rellenando la jarra según se va acabando el agua ya que la fruta puede infusionar más de un litro de agua. Es ideal para ayudarnos a beber agua ya que sus colores y sabores nos animan a consumirlas.

¿Qué beneficios nos aportan estas aguas infusionadas?

Según los post que he estado leyendo además del suave sabor y de no tener calorías, afirman que el agua detox tiene los siguientes beneficios, que no dejan de ser los que tiene el agua normal :

• Nos ayuda a mejorar el estado de ánimo.

• Nos ayuda a eliminar toxinas.

• Nos ayuda a saciarnos y por lo tanto a picar menos entre horas.

• Nos ayuda a hacer la digestión.

• Nos ayuda a reducir la fatiga muscular mientras hacemos ejercicio.

 ALGUNAS IDEAS

# 1 - AGUA DE LIMON  O LEMON DETOX 

La limonada que hacían las abuelas es la receta reina de las  aguas detox. Me hace gracia que la vendan como algo nuevo. Eso sí ya no se llama limonada, ahora se llama “Detox de limón”. La receta es la misma de siempre, simple y riquísima. Dos ingredientes, un limón a rodajas  y agua fría. También se puede añadir menta entera, da ese efecto refrescante y mucho color. En algunos países la he tomado con la menta batida completamente en el agua, de manera que queda de un precioso color verde y el limón exprimido. Le llaman “Mint lemonade”. Espectacular. Se endulza al gusto con azúcar, edulcorante, jarabe de ágave, miel etc. No existe refresco más barato y bonito.

# 2 – AGUA DE MANDARINA Y FRESAS - TANGERINE AND STRAWBERRY DETOX

Aunque son de temporadas diferentes, ambas frutas cítricas son muy conocidas nuestro país. Hay quien también toma esta agua infusionada en caliente, aunque aquí hablaremos de la receta en frío. Simplemente cortamos la fruta en trozos y mezclamos con agua y hielos. A mi esta es la que más me ha sorprendido, está riquísima.

# 3 –AGUA DE MANGO Y JENGIBRE - MANGO GINGER DETOX

Aquí tenemos otros dos ingredientes que activan el metabolismo. El jengibre además tiene propiedades analgésicas que nos ayudan a reducir las migrañas, los dolores menstruales, siendo un buen aliado contra los dolores leves. Ambos ingredientes tienen un sabor peculiar y aquí en España no son todavía muy comunes, de ahí que también nos parezca más exótica. El proceso es igual que en las otras, se pela y trocea el mango y se ralla un poco de jengibre. Es colorida y aromática.

# 4 -  AGUA DE MANZANA Y CANELA - APPEL & CINAMON DETOX

Esta receta se ha puesto super  de  moda. La verdad es que la manzana y la canela son la pareja perfecta y ambas tienen un montón de beneficios para la salud que nos ayudan a activar nuestro metabolismo. Los ingredientes, son una manzana en rodajas y canela en rama, nunca molida. Se corta la manzana en rodajas y se pone un una jarra con la canela, se rellena con agua y hielo al gusto y se deja infusionar. Es sencillamente riquísima.

# 5 - AGUA DE PEPINO Y LIMON -  CUCUMBER LEMON DETOX

Esta receta es otro clásico que se hace en muchas casas. Es un agua muy aromática con el sabor característico del pepino. Afirman que es de las mejores para ayudar a perder peso. Es tan fácil como cortar el limón y el pepino en rodajas y mezclar con hielos y agua. 

No es ningún secreto que el agua nos ayuda a controlar el peso. A parte de agilizar nuestro metabolismo, es saciante, diurética y por eso nos ayuda a eliminar grasas y toxinas. Estas recetas nos ayudan a beber agua ya son coloridas y divertidas. Se pueden preparar con antelación y se pueden tomar en cualquier momento. Son también aliadas para aquellos que no les gusta el agua del grifo, ya que  las frutas la saborizan. 

LOS SECRETOS DE UNA BUENA ENSALADA

Ensalada variada

Las ensaladas, ese plato tan apreciado por su ligereza y frescura y que nos saca de tantos apuros en primavera y verano. Las ensaladas, ricas en colores y texturas anuncian la llegada del buen tiempo. A priori, las ensalada parecen ser fáciles de preparar, incluso se atreven con ellas los principiantes de la  cocina. ¡Pues no! Un par de pequeños errores y esa ensalada se va al traste.  Las ensaladas tienen secretos y os los voy a contar.

1.      No uses siempre el mismo tipo de hoja verde. Hay muchas variedades de ensalada, y tenemos que aprovecharlo. Es una pena perderse los diferentes sabores que dan carácter a nuestras ensaladas. Tenemos las clásicas; la lechuga romana, la lechuga iceberg, la escarola, la endibia , la achicoria , ensalada de maíz y tenemos también las más modernas; la rúcula,  el diente de león, los berros , la hoja de roble , la espinaca etc.

berros

2.      Escurre bien la ensalada. Una ensalada llena de agua es realmente desalentadora. Compra un escurridor de ensaladas y así evitarás ese molesto efecto, además si la escurres bien la puedes conservar durante más tiempo.

3.      Adaptar las salsas o aderezos a la variedad de ensalada que vayas a preparar. Hay vida más allá del aceite y el vinagre. Es más hay muchos tipos de aceite y muchos tipo de vinagres. Haz combinaciones con ellos y añade especias, frutos secos, semillas y así conseguirás darle cada día un toque diferente a tu ensalada. Usa tu imaginación, puedes añadir, miel, mostaza, un poco de mermelada, lo que a ti te guste. El único límite es no pasarse con los condimentos para no anular el tenue sabor de la ensalada. Atrévete a innovar, haz de tu vinagreta tu sello.

4.      Dosifica bien la salsa: La dosificación de la salsa es importante, ni demasiado ni demasiado poco, busca el equilibrio de sabores. 

ensalada de cítricos 

5.      Mezcla tu ensalada con las manos, limpias eso sí. No uses utensilios como de metal, además de oxidar los vegetales mezclan mucho peor que tus manos. 

6.      El orden de los productos mejora la ensalada. Si se prepara una buena ensalada mixta, es francamente una pena no colocar los productos de una  manera ordenada. En el fondo del plato o de la bandeja pon los elementos más ligeros y en tope los más pesados. Así se empieza con las  hojas vedes y se termina con los elementos más pesados​​: aceitunas, cubitos de queso, etc.

7.      Pon color a la ensalada. Con la primavera y el verano llegan los colores, añadelos a tú plato, juega con el color de los ingredientes. Aquí están algunas ideas: feta, bolas de mozzarella, queso cortado en cubitos, dados de pan tostado,  aceituans de colores, pepinillos,  pimiento, tomates amarillos, zanahorias baby, hinojo, cebollas frescas, cebolla frita, palmito, maíz, aguacate, kiwi, pechuga de pollo, jamón cortado en dados, atún, gambas, mejillones, gambas , salmón marinado en tacos, atún, anchoas

 Disfruta del verano, disfruta de las ensaladas!!

Bacalao dorado o bacalhau à Brás

Dificultad: BAJA

Tiempo de preparación: 35 minutos

Coste aproximado de la receta: medio - bajo

Ingredientes 4 personas

2 bolsas de patatas fritas paja

350 grms de bacalo desalado

2 cebolletas

6 huevos

1 lata de aceitunas pequeña

Aceite de oliva y perejil

Esta es una rica receta portuguesa que  me enseñó mi amiga Marga.

Empezamos con la cebolla que la cortamos en juliana y la freímos a fuego lento. Una vez hecha la ponemos a escurrir para sacar el máximo aceite posible. Después desmenuzamos el bacalao en migas y lo ponemos en un bol. Idealmente lleva la misma proporción de cebolla, patata y bacalao.

En una sartén grande mezclamos bien la cebolla y el bacalao y lo ponemos a sofreír unos minutos, pero sin pasarnos o nos quedará fibroso. Incorporamos las aceitunas y el perejil.  Después añadimos las patatas, y dejamos reposar un poco para que se ablanden. También se pueden hacer caseras, pero entonces el tiempo de preparación se multiplica por tres.

Por último batimos bien los huevos y los mezclamos con el resto de ingrediente. Vamos removiendo hasta que nos cuaje, mejor no hacerlos mucho para que quede jugoso.

Rosas de manzana

Dificultad: BAJA
Tiempo de preparación: 25 minutos
Coste aproximado de la receta:  bajo
 Ingredientes 5 personas1 paquete de masa de hojaldre congelado o fresco
2 cucharadas de mermelada (albaricoque o melocotón preferiblemente)
2 manzanas
el zumo de medio limón
canela, azúcar glass
moldes de papel para magdalenas

  

Elaboración

1- Lavamos las manzanas y les quitamos el centro.  Precalentamos el horno a 180 grados calor en todo el horno.

2- Las cortamos en láminas finas y las ponemos en un bol apto para el microondas junto con el zumo del medio limón para que no se oxiden. Así evitamos que se pongan negras. Luego las escurrimos.

3- Ponemos el bol con la manzana 3 o 4 minutos al microondas a máxima potencia.

4- Extendemos el hojaldre sobre una superficie lisa y le ponemos un poco de harina por encima para pasar el rodillo y dejarlo más fino. Tal y como lo venden es demasiado grueso para esta receta.

5-  Cortamos el hojaldre en tiras de unos 6 cm de ancho.

6- Mezclamos la mermelada con un poco de agua, para que se disuelva bien y no tenga grumos.

7 - Vamos untando la mitad de la tira con mermelada y le colocamos las lonchas de manzana y canela. Dejando la parte inferior sin nada para poder doblarlas.

8- Con cuidado enroscamos el hojaldre sobre si mismo y vamos formando las rosas, despacito o se rompen.

9- Los colocamos en los papeles de las magdalenas y los vamos colando en la bandeja para hornear.  10-  Introducimos en horno precalentado. Las dejamos 15 minutos sólo con el calor en la parte de abajo y  20 más con

11 - Ya están listas, un poco de azúcar glass por encima y a disfrutarlas! 

Idea:

Haz láminas de manzanas de diferentes colores y te saldrán rosas de diferentes estilos y colores. 

Garbanzos ligeros con espinacas y bacalao

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 30 minutos

Coste aproximado de la receta:  medio

Ahora que se acerca el frío empiezan a apetecer estos ricos potajes que además de sanos son económicos. Habitualmente los servimos con carnes o con pescado, así que son ideales como plato único. Esta receta se la dedico a mi tía Blanca que sé que le va a encantar.  

Ingredientes 2 personas

1 bote de garbanzos cocidos, 200 grms de bacalao previamente desalado, 1 bolsa de espinacas limpias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 zanahoria , 2 cucharadas de salsa de tomate o 1  tomates rallados,  2 ajos, 1 hoja laurel, 1/2 litro de caldo de pescado.

Elaboración

1-  Pon a calentar el caldo de pescado en la cazuela que vayas a utilizar junto a la hoja de laurel. Cuece en el caldo la zanahoria en trozos grandes (luego la tendrás que sacar),  el pimento verde y dos ajos.

2-    Lava y corta las espinacas y colócalas en un recipiente apto para el microondas.  Corta la cebolla en trozos pequeños y añade la mitad a las espinacas.

3-    Cuece las espinacas y la media cebolla en el microondas durante 4 minutos a alta potencia y resérvalas.

4-    Pon la otra mitad de la cebolla a pochar en un sartén (yo previamente la hago en el microondas durante un par de minutos, así no necesita prácticamente aceite) .

5-    Abre los garbanzos y escúrrelos y resérvalos. Todavía no los necesitas J .

6-    En el vaso de la batidora pon la zanahoria, el pimiento y los ajos. Añade la cebolla rehogada, una cucharada de pimentón dulce, dos de salsa de tomate, y una cucharada de garbanzos y bátelo todo junto.

7-     Añade el resto de caldo y las espinacas a la cazuela, añade después los garbanzos y deja que empiece a hervir. Cuando esté hirviendo añade la mezcla de verduras y garbanzos batidos.

8-     Corta el bacalao en trozos y añádelo a la cazuela cuando lo tengas todo hirviendo, pero justo antes de servir, no lo dejes cocer o se pondrá fibroso.

Otras ideas

Si te apetece puedes añadir un puñado de arroz, quedará más espesito y también está muy rico.

Guisantes con calamares y almejas

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 1 hora

Coste aproximado de la receta:  medio

Ingredientes 4 personas

1 calamar grande sin piel y cortado a trozos

500 grm de almejas limpias

500 gr. de guisantes pelados

2 cebollas medianas

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de pescado casero

1 cucharadita  de harina

aceite virgen extra

sal, pimienta y unas hebras de azafrán

Elaboración

Preparar con antelación un caldo de pescado casero, usando pescado de roca o espinas que tengamos de pescado en casa.  

Empezamos  pelando los guisantes, necesitas aproximadamente dos kilos en su vaina o 500 kilo ya sin ella. Los pones a hervir hasta que tengan la consistencia que a ti te gusten, con 10 minutos es suficiente si son frescos.

Limpia las almejas y ábrelas en una cazuela y resérvalas.

Pon una cazuela con aceite y sofríe la cebolla con el ajo, añade sal, pimienta y azafrán. Cuando ya esté transparente añade el calamar y las hebras de azafrán.

Cuando lo tengas todo dorado añade una cuchara pequeña de harina y el vaso de vino blanco. Acto seguido añade el caldo y los guisantes y deja que hierva todo junto 2 minutos, entonces añade las almejas, lo dejas un minuto más y ya tienes un guiso listo para servir.

Steak tartar

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 1 hora

Coste aproximado de la receta:  medio - alto

Ingredientes 2 personas

300 grm de solomillo de ternera

2 cebolla chalotas

10 pepinillos

1 cucharada sopera de alcaparras

1 cucharada sopera de mostaza

Salsa Worcestershire

1 huevo

tabasco

sal y pimienta negra molida

Elaboración

Lo más importante de esta receta es NO escatimar en la calidad y frescura de la carne. Se come cruda, así que más nos vale que sea fresca y muy buena. Así mismo necesitaremos un cuchillo que corte bien, y una tabla de cortar de plástico mejor que de madera que esté limpia para evitar que se nos contamine la carne. Siempre es importante ser limpio cuando se manipulan alimentos, pero en este plato es imperativo. Otro consejo para terminar es hacerlo justo antes de comerlo, cuanto menos tiempo lleve la carne picada menos posibilidades de que estropee.

1. Limpiamos el trozo de solomillo de telas y lo picamos a cuchillo. No caigáis en la tentación de usar una termomix o picadora, la carne se deshará y nuestro steak tartar quedará con una textura muy antipática. Vale la pena hacerlo a mano, se nota la diferencia.

2.  Una vez picado lo sal pimentamos y lo dejamos en bol limpio y seco. 

3. A continuación picamos la cebolla, las alcaparras y los pepinillos en trocitos pequeños y lo echamos en el bol.

4.      Añadimos la cucharada de mostaza, la salsa Worcestershire (tipo Perrins), la yema y unas gotas de tabasco. (el huevo se puede dejar sin poner y poner la yema encima la carne justo antes de servirlo).

5.      Mezclamos bien todos los ingredientes y lo dejamos en la nevera 15 minutos.

6.      Emplatamos dando la forma que nos guste y servimos.  

Fideuà negra

Dificultad: MEDIA
Tiempo de preparación: 1 hora s

Coste aproximado de la receta:  medio

Ingredientes 4 personas

• Caldo de pescado /fumet de pescado ( 1 kg de pescado de roca, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 tomate, verduras para caldo, un chorro de vino blanco seco o de coñac)

• Fideos no.2 ( lo normal son 100 gramos por persona)

•  750 grms de de sepia fresca
•  la tinta de dos sepias, también podemos usar tinta artificial pero no es lo mismo :-(

• 200 gramos gambas pequeña pelada para adornar

• 1 kg tomate maduro rojo

• ½ kg cebolla

• Ajos

• Sal, pimienta, aceite

Caldo de pescado y las tintas

En una cazuela para hacer caldo echamos un chorro de aceite, cuando se empiece a calentar, añadimos el tomate cortado en dos, la cebolla cortada en dos, la cabeza de ajos entera, sin pelar, las verduras para caldo limpias y el pescado de roca limpio. Cubrimos de agua, salamos a nuestro gusto y dejamos que el caldo hierva durante una hora.
Para conservar las tintas, máximo un día, luego se estropean, las ponemos en un vaso con agua y un chorro de vinagre y las guardamos en la nevera. Si la sepia ha sido congelada, la tinta estará granulada y no nos servirá.

Sofrito

Escaldamos y pelamos los tomates. Es importante que estén muy maduros. Troceamos la cebolla en trozos muy pequeños. Partimos la sepia en trozos pequeños y ponemos a freír en una cazuela con aceite de oliva y un par de ajos pelados. Añadimos el tomate y la cebolla. Dejamos reducir a fuego flojo hasta que tenga una consistencia parecida a una mermelada. En este momento añadimos nuestras tintas y las pinchamos con un tenedor para  que se expandan por todo el sofrito. Se quedará completamente negro. Añadimos sal y pimienta al gusto.

La elaboración

En una paellera con aceite caliente se ponen los fideos y unos ajos. Se fríen juntos hasta que la los fideos estén tostados. Tienen que quedar algunos blancos y otros negros. Después añadir el sofrito, y mezclarlo todo bien. Cubrimos la pasta con el caldo de pescado y lo dejamos cocer a fuego vivo los minutos que indique el fabricante de la pasta. Añadimos las gambas de adorno. Si vemos que la pasta se empieza a pegar y no han pasado los minutos de cocción, rectificamos con caldo caliente. 

Cuando termine la cocción tapamos con un papel de cocina o con un trapo límpio y dejamos reposar dos o tres minutos. De esta manera los fideos se quedarán erectos.

Se puede servir sola o con all-i-oli.

Trucos

1- Este plato se congela muy bien, tanto cocinado como como por fases. Una buena idea es hacer caldo y sofrito para más de una comida y congelarlo.

2- Si un día no tenemos caldo hecho por nosotros, el caldo de pescado que venden preparado sirve pero en el sofrito le añadiremos más ajos y el coñac.

3- En invierno, cuando los tomates maduros son muy ácidos, podemos hacerlo con tomate triturado, pero sobre todo que no sea frito, que sea natural y freídlo vosotros en casa. No es lo mismo, pero te salva de un apuro.

Bacalao con pimientos del piquillo

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 15 minutos

Coste aproximado de la receta:  medio- alto

Ingredientes 4 personas

• 1 kilo de bacalao desalado, si es sin desalar 1/2 kilo, preferentemente lomos gruesos.
• 1 o dos botes de pimientos del piquillo
• harina
• sal
• aceite

Elaboración

Si hemos comprado el pescado sin desalar lo desalamos la misma forma que lo hacemos habitualmente hasta  logar que esté en el punto que nos gusta.

Lo más cómodo, pero también más caro, es comprarlo listo para cocinar, aún así conviene probar un poco de bacalao en crudo para ver si está salado para nuestro gusto. Si es así lo pondremos a desalar un poco más.

En una cazuela de barro grande, o en una de hierro forjado, ponemos aceite a calentar. Esta receta es generosa en aceite, no vale sólo con cubrir el fondo.

Mientras se calienta, escurrimos y secamos bien el bacalao con papel absorbente. Lo pasamos por harina y lo reservamos.

Abrimos la lata de pimientos y les hacemos un corte para que queden abiertos, de manera que queden planos, como si fueran una lámina.

Cuando el aceite esté bien caliente, ponemos el bacalao en la cazuela por el lado de la piel, esperamos dos minutos a fuego vivo y apagamos el fuego. 

Cubrimos todo el bacalao con los pimientos  de manera que quede por encima del pesado un manto rojo. Tapamos y dejamos enfriar.

Notas
Este plato está mejor de un día para otro, el bacalao suelta su gelatina y hace que la salsa espese. 

Cuando lo vaya a calentar es  muy importante tener en cuenta que nunca debe hervir, de hacerlo el pescado se volvería estropajoso.

Espero que disfrutéis de esta receta, sencilla  y riquísima.

Panellets

Ya llega el invierno y con él las recetas típicas de la temporada. Los panellets son unos dulces típicos catalanes que se comen por todos los santos. Por los ingredientes descubriréis el origen árabe de la receta. Los tradicionales son de piñones, pero os dejo unas cuantas ideas para hacerlos variados.

Dificultad: MEDIA Tiempo de preparación: 1 hora

Coste aproximado de la receta:  medio - alto

  

Ingredientes

Ingredientes para la base: ½ kilo de almendra cruda molida,  ½ kilo de azúcar, 250 gramos de patata cocida, piel rallada de un limón,  2 huevos enteros y una yema.

Ingredientes para las variedades: 100 gramos de piñones, 100 gramos de almendra picada, 75 gramos de coco rallado, 50 gramos de caco para repostería fundido, 50 gramos de café soluble disuelto en un dedo de agua, 50 gramos de azúcar glacé, mermelada de naranja amarga

La preparación

1. Lavar y cocer la patata. Una vez cocida, escurrir y convertir en puré. Se pueden también asar en horno o al microndas. Lo importante es que sean patatas que no absorban mucha agua. Si preferimos se puede substituir las patatas por boniatos o hacer una mezcla de los dos.

2. Deshacer el azúcar a fuego lento hasta obtener un cazo con agua y unas gotas de limón hasta formar un almíbar espero.7

3. En un bol ponemos la almendra rallada, la patata, el almíbar, un huevo  y la yema de los otros dos. Se mezcla todo bien  hasta obtener una masa homogénea, se deja enfriar y reposar.

4 .Encendemos el horno a 180ª para que se vaya calentando.

5. Separamos la masa en tantas partes como tipos de panellets queramos hacer.

PANELLETS DE PIÑONES Y DE ALMENDRAS

Hacemos bolitas y las rebozamos en la clara de huevo que hemos reservado, es necesario batirla antes.

Se rebozan las bolitas en piñones y se pintan con yema de huevo. Se van colocando en la bandeja del horno. Utilizar una base de silicona o papel sulfurizado para que no se peguen.

Repetir la misma operación pero con almendra. Tradicionalmente los de piñones se hacen con forma redonda y los de almendra más ovalada

PANELLETS DE CAFE 

Mezclamos el café con una de las partes de masa, hasta obtener una masa homogénea.

Formamos bolitas, las rebozamos en azúcar glas y les damos después forma de grano de café. A estos una vez cocidos se les puede pegar una chocolatina en forma de grano de café.

Colocar en la bandeja del horno.

PANELLETS DE NARANJA / FRESA

Mezclamos dos cucharadas de mermelada de naranja o de fresa amarga con una de las partes de masa, hasta obtener una masa homogénea. Si queremos que queden de colores, incorporaremos un poco de colorante a la masa.

Formamos bolitas, las rebozamos en azúcar glas y les hacemos un hueco en el medio, en él colocamos un poco más de mermelada.

Colocar en la bandeja del horno.

PANELLETS DE CHOCOLATE

Mezclamos una parte del chocolate con la masa hasta obtener una masa homogénea.

Formamos medias lunas o de avellana, las rebozamos en azúcar glas y les  damos forma de media lunas. Una vez cocidos y fríos, bañamos medio panellet en chocolate.

Colocar en la bandeja del horno.

PANELLETS DE COCO

Mezclamos el coco (guardar un poco para rebozar) una de las partes de masa, hasta obtener una masa homogénea.

Formamos bolitas, las rebozamos en coco rallado y les damos después forma de pirámide.

Colocar en la bandeja del horno.

Horneamos unos 10 minutos, los de almendra y piñones han de quedar dorados. Cuando se enfríen acabamps de prepararlos y servimos acompañados con un vino dulce.

Paella de Bogavante

Dificultad: MEDIA

Tiempo de preparación: 1 hora

Coste aproximado de la receta:  medio

Ingredientes 6 personas

1 litro caldo de pescado muy concentrado, a ser posible casero 

2 bogavantes

1 sepia mediana

600 grms de arroz bomba

2 cebollas

1 pimiento rojo

3 tomates

3 ajos

Azafran, sal, aceite

Brandy o jerez seco

Elaboración

Preparar con antelación un caldo de pescado casero, usando pescado de roca.  

Empezamos asegurando que podemos comprar un par de bogavantes vivos, a veces hay que encargarlos en la pescadería. Como mucho se pueden comprar un día antes. Para conservarlos en la nevera vivos, los meteremos en un vol y los cubriremos con un paño de cocina mojado.

Cortar el bogavante

Si no nos atrevemos le pediremos en la pescadería que lo hagan por nosotros, aunque entonces lo tendremos que cocinar inmediatamente o se nos estropeará.

Para cortar el bogavante, lo colocamos encima de una tabla de cocina y con un cuchillo grande cortamos la cola separándola de la cabeza. La cabeza la cortamos en dos mitades a lo largo y le separamos las pinzas más grandes. Para cortar las pinzas grandes usaremos un cascanueces. Para hacer de la cola rodajas usaremos un cuchillo pequeño e iremos cortando por los pliegues de la cola. Parece una operación más complicada de lo que es en realidad.

Una vez troceados lo bogavantes ponemos la paellera a calentar con aceite de oliva y doramos los trozos durante un par de minutos y los retiramos a una bandeja que guardaremos en la nevera hasta que los volvamos a usar.

 En la misma paellera y con el aceite que nos ha sobrado, sofreímos la cebolla, los ajos y el pimiento cortados en tozos pequeños, cuando esté prácticamente acabado añadimos el tomate rallado y las sepias limpias y cortadas a dados. Añadimos sal al gusto y rociamos con un chorrito de brandy o jerez.

Para terminar la paella, añadimos el arroz y el caldo caliente. Siempre usaremos el doble de caldo que de arroz. Dejamos cocer 10 minutos y colocamos el bogavante por encima. Si falta caldo para el resto de cocción, otros 6 minutos, rectificamos de caldo. Cuando haya transcurrido el tiempo, probamos el arroz, y si está a nuestro gusto lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar, tapado con un paño durante 5 minutos.

Tarta fondant de Kitty

Mi amiguita Berta quería un pastel “chulo” para celebrar su cumple, así que con ayuda de Gloria, su mamá hicimos esta tarta Hello Kity.

Es un bizcocho normal, relleno de chocolate y la decoración está hecha con fondant de nubes. El fondant es una pasta elástica blanca al inicio , que se tiñe de diversos colores y se utiliza para decorar tartas. Es muy típico de Estados Unidos.  

Ingredientes para fondant de nubes.
250 gr de nubes blancas (en Barcelona se encuentran el el Delishop)
500gr de azúcar glass ( en Barcelona se encuentra en el Paramí)

Colorantes en pasta (en Barcelona los encontré en la Cookiteca y el Party-party)
2 cucharadas de agua
Maicena para que no se pegue la pasta.

Preparación:
1. Ponemos en un bol las nubes con el agua y las  ponemos en el microondas hasta que se fundan. Cada 30 segundos hay que remover la pasta con una cuchara de madera para que no se queme. En un par de minutos está listo.

2. Ponemos el azúcar glass en una superficie lisa, limpia y grande haciendo un volcán. Es muy importante que no haya migas, o restos de otras cosas o se nos pegarán a la masa.

3. Añadimos las nubes deshechas y empezamos a mezclaras con el azúcar con ayuda de una espátula. Se puede hacer con las manos pero es muy, muy pegajoso.

4. Cuando tengamos una masa lisa, que ya no se pega la dividimos en bolas y las vamos tiñendo de los colores que necesitemos.

5. Envolvemos las bolas en papel film y las dejamos en la nevera un día. Este paso sirve para que quede más sólido, en invierno no es tan necesario pero en verano no nos lo podemos saltar.

6. Después del día de reposo, sacamos la bola del frigo y empezamos a amasarla; si está muy dura, se mete unos segundos en el microondas.

7. La colocamos en una superficie lisa y limpia y la alisamos con un rodillo limpio. Nos tiene que quedar una lámina lo suficientemente fina para que no se rompa al cogerla.

Ahora sólo queda decorar la tarta a vuestro gusto.

Notas

Si nos sobra fondant se puede guardar en film transparente en la nevera. No uséis nubes rosas a no ser que queráis el fondat de este color.